【导读】豆腐乳是一种很有风味的传统食品，是中国人餐桌上常见的调味食品。豆腐的制作也很简单，用豆腐调料煮出来的食物也很有特色。这么好吃又百搭的豆腐有什么危害？
豆腐的生产
腐乳是一种二次加工的豆类食品，不仅价格便宜，而且味道鲜美。而豆腐正是凭借这些优势在中国流传了几千年。豆腐乳不仅可以作为一种独立的食物享用，还可以作为一种食物调料，与其他配料一起烹制。做这么好吃的豆腐脑简单吗？其实说到做豆腐，就简单说一下怎么做豆腐吧。
首先准备一块新鲜的豆腐，然后准备一个密封的容器(保鲜盒、密封罐或收纳盒等。)根据自己准备的豆腐的大小，再准备一些做豆腐乳需要的材料，比如十三香，盐，自制的胡椒面，鸡精，如果想吃辣的话再准备一些胡椒面。然后按照下面的说明开始做豆腐：把报纸放在密封的容器里，铺上保鲜膜或者干净的塑料袋，把打好的豆腐放在上面；放好豆腐后，在上面铺一层保鲜膜或干净的塑料袋，再铺上报纸。盖上盖子，放置四五天左右。拌好调料，让发霉的豆腐块在调味粉里打滚。将装有调料的豆腐块放入容器中，加入凉白开和白酒，密封瓶口。一般放一个星期就够了。放的时间越长，豆腐的味道越好。
做豆腐脑的时候也要注意很多事项，比如要用优质黄豆，主要是自然发酵，加入55度优质桂林三花酒总量的40%，52度优质原浆桂林鹰潭米窖总量的60%。需要特别注意的一点是储存时间不少于365天。
豆腐美食食谱
事实上，豆腐乳不仅被视为一种独立的食品，还被视为一种食品调味剂，与其他配料一起烹饪成为一种食品。下面我们就来介绍几个豆腐做的菜。
酸鸡肉
食材：鸡肉半只；腐乳3块；葱、姜、蒜各少许，味精、八角、桂皮、料酒、植物油500g。
做法：将半只鸡或鸭洗净，切块，放入清水中，加入葱、姜、蒜、八角、桂皮焖，焖约30分钟，再放入适量味精，刚好在煮之前；取出鸡块，用筷子夹起八角、桂皮等辅料，只留下鸡块，晾干水分。鸡汤留作备用；将植物油加热到合适的温度，然后将鸡块放入油中中速油炸。注意温度一定要控制好。最好炸到皮脆肉嫩。再次取出鸡块，将锅里的油沥干。锅烧热，倒入鸡块和剁碎的腐乳，大火快速翻炒，让腐乳充分包裹鸡块，将腐乳炒干，一般30秒出锅。
京姜维包肉
材料：猪里脊肉、菠菜、鸡蛋、发酵乳、盐、糖、胡椒粉、淀粉、葱姜、香油、料酒。
制作：猪里脊肉切片，加入料酒、胡椒粉、干淀粉、鸡蛋上浆，菠菜洗净焯水，放入盘中；取一小碗，加入葱姜末、发酵牛奶、鸡精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉和少许水调成汁备用；点火放油入锅内，待肉片滑开后倒出控干油，锅内留底油，放入肉片，将调好的发酵乳倒入锅内翻炒片刻，再将香油出锅，浇在菠菜上。
豆腐的营养价值
豆腐作为一种受欢迎的传统食品，具有很高的营养价值。其实豆腐的成分和豆腐很像，都有很好的开胃消食的作用。而且豆腐还可用于食欲不振、小儿消化不良或营养不良、腹胀、便溏等症状。事实上，豆腐富含植物蛋白。发酵后蛋白质分解成各种氨基酸，可以直接消化吸收。还产生酵母等物质，所以能健脾养胃。刺激食欲，帮助消化。
腐乳除了作为一道美味的配菜，还可以在烹饪中作为调料，做出各种美味菜肴。用几块红豆腐，加多点卤汁捣碎和一些黄酒拌匀摊在肉上，再加入葱姜和煮肉的原汤放入砂锅，小火慢烧，再加入冰糖至汁浓。这肉肥而不腻，香而开胃。特别值得一提的是，豆腐中的锌和维生素B的含量非常丰富。经常食用不仅可以补充维生素B12，还可以预防老年痴呆症。腐乳的蛋白质是豆腐的两倍，而且容易消化吸收，所以被称为东方奶酪。腐乳还含有钙、磷等矿物质，所以当你把它端上餐桌时，你获得的不仅仅是一顿美味，还有很多意想不到的营养。
豆腐的热量
我们知道豆腐是日常生活中最常见的食物。虽然豆腐的原料热量不高，但是做成豆腐后，热量自然不可避免的升高，这对于想要健身的女性来说，可不是什么好消息。豆腐的热量有多高？
因为豆腐是蛋白质含量很高的豆制品，所以豆腐的热量自然不低。想知道豆腐的热量，还是要知道豆腐的营养指标，下面我们就简单看一下豆腐的营养指标。
营养成分含量(每100g)，热量133.00大卡，碳水化合物4.80g，脂肪8.20g，蛋白质10.90g，纤维素0.90g，因此，如果人们想减肥，建议少吃豆腐。
豆腐的危害
在上面，我们已经对豆腐的主要营养成分做了详细的介绍，大概也知道豆腐的营养比较高在哪里了，但是一件事情不可能十全十美，食物也可以，豆腐也可以，因为豆腐是发酵食品，在发酵的过程中要依靠多种微生物，如果自己不注意的话很容易产生污染， 所以要特别注意，下面就简单说一下豆腐脑的危害，让大家都来享受一下。
事实上，豆腐不能被称为咸宜的所有年龄。豆腐是一种经过二次加工的豆类食品，吃起来非常方便，所以早上吃的时候经常把豆腐当成配菜。但对于有些人来说，豆腐不能吃太多，因为豆腐中的盐和嘌呤含量普遍较高。高血压、心血管疾病、痛风、肾病、消化道溃疡患者最好少吃，甚至不吃。而且牛奶在发酵过程中容易被微生物污染，豆腐脑坯中的蛋白质氧化分解后会产生含硫化合物，过量食用会对人体产生不良影响。所以，即使豆腐脑很好吃，我们也不建议你多吃。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。