【简介】豆腐种类繁多，味道鲜美，有去腥解腻的作用。家常豆腐是家常食谱，单纯促进食欲。我们来学习一下豆腐脑的做法。
自制豆腐的做法
豆腐乳是一种小吃配方，主要原料是豆腐。这是腌制的，很容易做。家常豆腐的特点：咸、香、鲜、美，可做调料。
自制豆腐的做法：
1.豆腐切成5厘米见方、1厘米厚的小块，在干净的笼子上排成一排，盖上一层纱布防尘，自然发酵。一般室温10摄氏度时，需要15天；室温20时，豆腐表面长出一层淡黄色的菌毛需要5天，称为“初发酵”。
2.世纪前期发酵的豆腐坯用盐水腌制，称为“后期发酵”。方法是将盐和胡椒放入沸水中煮沸，冷却后加入黄酒。再把罐子洗一遍，用开水烫一下，晾干。接下来把豆腐脑坯一层一层的放上去，每层撒上一些胡椒粉和盐水。全部放进去后，盖上盖子，放在温暖的地方(15摄氏度左右)，让腌好的豆腐皮重新变得香醇。10天左右，菌毛融化，就成了香醇可口的家常豆腐。
如何自制豆腐
腐乳又称豆腐，是以大豆、黄酒、高粱酒、红曲等为原料，然后在豆腐胚上接种毛霉，发酵而成。豆腐的种类很多，味道鲜美，可以去腥，缓解油腻感。我们来学习一下豆腐脑的做法。
1.根据你的豆腐量准备一个可密封的容器，放上报纸，铺上保鲜膜或者干净的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。
2.在豆腐上面放一层保鲜膜或者干净的塑料袋，然后把报纸放在上面。
3.盖上盖子，放置四五天左右。腐乳好吃不好吃就看这一步了。好腐乳。
4.拌好调料，让豆腐块在调味粉里打滚。
5.将调味好的豆腐块放入容器中，加入凉白开和白酒，密封瓶口。一般放一个星期就够了。但是时间越长越好。打开后放入冰箱。
制作豆腐的技巧：
1.如果有住在农村的朋友，用稻草代替报纸做的豆腐效果会更好。
2.喜欢吃辣的朋友可以多放点辣椒。个人认为，辣椒多了才好吃。
豆腐乳食谱大全
这里有三个家常菜豆腐脑食谱供你参考，营养丰富，味道鲜美，操作简单。
豆腐炒菠菜
材料：
豆腐1块，水60cc，蒜头2个，红辣椒1个，空心菜200克，糖1/4茶匙，盐少许，米酒1茶匙。
练习：
1.将豆腐捣碎，与水混合备用。
2.大蒜切碎，红辣椒切成细条备用。
3.空心菜洗净，切成3厘米长的段。
4.烧热油锅，中火翻炒蒜末，放入红辣椒略炒，然后放入菠菜的梗，再放入菜叶一起翻炒。
5.接下来倒入方法1的材料，然后加入调料的糖和盐，大火搅拌均匀。最后倒入米酒即可食用。
腐乳酿土豆
材料：
土豆，红豆腐，酱油，盐，葱花。
练习：
1、土豆轻轻刮去表皮，洗净切块。
2.热锅上油，将切好的土豆加热，煎至表面呈棕色。
3.加入红腐乳和1汤匙腐乳，滴几滴酱油，用少许盐翻炒。
4、中小火1、2分钟，土豆入味后，撒上葱花翻匀。
九香腐乳蹄
材料：
猪手、姜、葱、盐、酱油、腐乳、酒。
练习：
1.猪手让卖家把它剁成小块，放在汤锅里焯一下，直到表皮变色，捞出来冲洗干净；
2.锅里放黑芝麻油，加热。放入葱姜翻炒后，放入猪手翻炒均匀。
3.调入酱油、发酵奶和酒，然后注入没有猪蹄的开水；
4.水开后小火煨一小时，最后大火收汁。
豆腐的营养价值
豆腐乳因其营养价值高，被誉为“东方奶酪”。中州豆腐脑含有丰富的蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、矿物质(钙、磷、铁)、八种人体必需氨基酸、胡萝卜素和多种人体不能合成的维生素等。具有健脾、润中、润燥、除湿等功效。经常食用对防治高血压、动脉硬化、风湿病有一定效果。豆腐是一种经过轻微生物发酵的大豆食品。通过微生物发酵，可以消除大豆原有的豆腥味、胀气因子、抗营养因子等不良因素，使消化率更高。由于工艺原因，发酵过程中会产生多种有机酸、醇类、酯类、氨基酸等，豆腐更香。
豆腐乳除含有大量水解蛋白、游离氨基酸和游离脂肪酸外，还含有维生素B1、维生素B2、烟酸、钙和磷，不含胆固醇，是一种营养丰富的食品。另外，由于维生素的发酵，豆腐中会产生新的活性物质，从而提高原有生物活性物质的保健功能。
豆腐的危害
众所周知，霉菌有很多种，但能产生毒素、致癌的霉菌只有少数几种。如黄曲霉在一定条件下可产生黄曲霉毒素，其易感食物有花生、玉米、棉籽等。黄曲霉毒素是一种强致癌物，人体的靶器官主要是肝脏，可引起肝癌。在霉菌中，有些是可以食用的。比如用来模豆腐的霉菌是食用菌，不会致癌。
由于制作过程中添加的辅料不同，腐乳可分为白、红、绿三种。白腐乳天然无任何辅料；红腐乳配红曲是红色的；绿色腐乳又叫臭腐乳。腌制过程中加入了苦浆水和盐水，呈豆绿色。其中，红色腐乳的营养价值最高。红曲是将红曲霉菌接种在大米上发酵制成的。红曲中的洛伐他汀对降血压、降血脂有重要意义。臭豆腐发酵后容易被微生物污染，不宜多吃。
需要注意的是，腐乳中盐和嘌呤的含量普遍较高。高血压、心血管疾病、痛风、肾病、消化道溃疡患者应少吃或不吃，以免加重病情。另外，发酵臭豆腐容易被微生物污染，豆腐干中的蛋白质被氧化分解产生含硫化合物。臭豆腐吃多了会对人体产生不良影响，影响身体健康。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。