【导读】豆腐乳是我国传统食品之一，口感极佳，制作工艺通俗易懂。适当吃点豆腐乳对身体有好处，但是过量食用还是有害的。豆腐食用过量会增加患癌风险，豆腐中含盐过多会降低人体肾脏的代谢功能。由于豆腐在发酵过程中容易被微生物污染，产生含硫化合物，嘌呤含量普遍较高，因此心血管疾病、痛风、肾病、消化道溃疡患者应少吃或不吃。另外，豆腐中含有很多容易上火的成分。至于会不会上火，是每个人的体质决定的。有时间可以试试自制的豆腐脑，干净好吃又安全。
豆腐的危害
豆腐的主要原料是人们常吃的大豆。制造过程并不特别复杂。首先要做豆腐，然后多加盐把细菌腌制到难以存活的地步，再加入香料、糖、辣椒、红曲、酒酿等配料做成的酱料。装瓶闷好后，在市场上放几个月就会变成腐乳产品。因为食材和工艺细节不一样，所以有各种各样的产品，大家都爱吃豆腐脑。那么豆腐有哪些危害呢？
适当地吃豆腐对你的健康有好处。在制作豆腐的过程中，经过霉菌发酵，使蛋白质的消化吸收率和维生素含量更高。但如果豆腐食用过量对身体有害，一是市场上的商家在利益的影响下改变了传统的制作方式，铁的摄入过量可能致癌；其次，豆腐里要放大量的盐，有助于防腐。如果按照含盐量5%计算，20克豆腐含盐1克，豆腐中含盐过多会降低人体肾脏的代谢功能。第三，豆腐发酵时容易被微生物污染产生含硫化合物，嘌呤含量普遍较高。吃的时候也要特别注意自己的身体状况是否适合吃豆腐脑。
吃豆腐会致癌吗？
相信大家对豆腐脑都不陌生，豆腐脑是一种经过长期发酵制成的二次加工的豆类食品，我们经常把它作为调料。豆腐乳是中国的传统食品。据考证，它已有1000多年的历史。为了更好的保存，商家可能会添加防腐剂。吃得太多对人的健康有害。吃豆腐乳会致癌吗？
豆腐吃多了可能致癌。从传统食品的角度来看，豆腐和其他豆制品(如豆酱、发酵豆粕)一样，都是发酵豆制品。是接种霉菌后发酵的传统食品。这类食物经过微生物作用后容易消化吸收有机酸、醇酯、氨基酸等特殊风味物质，同时也增加了维生素B12的含量。现在因为某些人的利益，不顾消费者的利益和健康，改变了传统的制作方法，采用了一些化学方法，比如用硫酸亚铁制作黑色，也就是豆腐。铁过多对人体肝脏的伤害很大，与消化道癌、肝癌的发生密切相关，所以有可能说是致癌的。
谁不应该吃豆腐？
豆腐乳在众多调味品中独树一帜，独特的口感让人吃了几千年。如今，豆腐这种传统食品正在老树上开花，越来越多的品种和口味让消费者爱不释手。豆腐乳分为红豆腐乳、白豆腐乳、酱豆腐乳、青豆腐乳，但是豆腐乳并不是每个人都可以吃的，那么谁不应该吃豆腐乳呢？
由于腐乳易被微生物污染，产生含硫化合物，嘌呤含量普遍较高，心血管疾病、痛风、肾病、消化道溃疡患者应少吃或不吃。此外，动脉硬化、胃虚怕冷、糖尿病、胃炎、苯丙酮酸尿症患者都不适合吃豆制品，所以人们要根据自己的健康状况考虑是否吃豆腐。
吃豆腐脑会上火吗？
虽然豆腐的口感极佳，但还是建议不要多吃，因为豆腐中含有蛋白质的腐败物——胺类，能与亚硝酸盐反应生成亚硝胺(强致癌物)。吃豆腐脑最好多吃新鲜的蔬菜和水果，因为新鲜的蔬菜和水果含有丰富的维生素，尤其是维生素C，能有效阻断亚硝胺的生成。那么吃豆腐脑会上火吗？
豆腐含有很多容易上火的成分。至于会不会上火，是每个人的体质决定的，经常吃豆花对身体不好。建议你一周只吃一两次。豆腐含盐过多，会降低肾脏的代谢功能。虽然豆腐里的红曲对人有益，但是我们也不能吃太多。应该说只有吃垃圾食品这一条路。我们摄取食物的营养应该有个限度。我们吃得太多会成为身体的负担。
如何自制豆腐
豆腐营养价值高，被誉为东方奶酪，富含蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、矿物质(钙、磷、铁)、胡萝卜素和多种维生素等。具有健脾、润中、润燥除湿等功效。经常吃豆腐对防治高血压、动脉硬化、风湿病有一定的作用。虽然市场上有腐乳卖，但不如自己做的干净好吃。下面我们来看看腐乳是怎么做的。
原料：花椒、食用盐、调料、豆腐、香油、坛子。
练习：
1.取一个大的钢炼锅，锅里加入适量的水把豆腐脑切成小块，堆在炉排上，放在炉子上微热，看到下面冒出蒸汽就关火。盖上锅盖找个温暖潮湿的角落放进大锅里让豆腐发酵。这个过程大概需要十天。
2.十天后，将干辣椒洗净晾干，将洗净晾干的辣椒放入炒锅中翻炒至能闻到辣椒的香味，再将炒好的干辣椒翻成辣椒面；
3.将炒锅放在炉子上，开小火，取一袋食用盐倒入炒锅中翻炒至盐的颜色略黄；
4.将所有调料和盐搅拌均匀，小火翻炒一点，等香的食材做好；
5.将腐乳块在调料中滚动，使豆腐被调料覆盖；
6.将豆腐块用调料包好，打开的坛子洗干净擦干水分，盖上调料后将豆腐块放入坛子里，封好坛子口让豆腐继续发酵入味，一周左右即可食用。
7.一个星期后，把豆腐脑拿出来，淋上香油就可以直接吃了。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。