【导读】豆腐乳是用小块豆腐做成的，也叫豆腐脑、豆腐脑。腐乳含有丰富的蛋白质，可以刺激食欲，帮助消化。那么家庭如何自制豆腐呢？豆腐脑有哪些做法？
豆腐的做法
1.买豆腐，洗净，擦干表面水分，切成小块。如果是嫩豆腐，先放沥青。
2.蒸锅里，下面垫上干稻草、干玉米叶或干粽子，把切好的豆腐块一块一块放进去。叠加的时候要有间隔。
3.盖上蒸锅，放置一到两周(视室温而定，时间可长可短)。当豆腐表面长出黄红色粘液或白毛，有腐乳特有的味道时，基本上就发霉了。这是制作豆腐最关键的一步。如果是黑色或者有黑色的头发，那就是错的。如果只有几块这样的，可以把发黑的扔掉。
4.打开锅盖，把发霉的豆腐放在外面一两天。
5.可以根据自己的口味调味装瓶。调料可以是卤制的，粉状的，或者你喜欢的任何一种。
6.差不多一周左右就可以吃了。
下面介绍一下调味料的制作：
1.卤汁：先用高度白酒泡澡，然后装瓶，用盐、葱姜、酱油、八角煮开。拿起固体物质后，甚至不需要冷却。把调味汁倒进瓶子里，静置几天。
2.粉状调料：将盐、蒜粉、姜粉、花椒粉、辣椒粉混合成粉状调料。发霉的豆腐块在高度白酒中浸泡后，在调料中打滚，装瓶。
小贴士：腌制或成型时不能有油或其他原水。
豆腐的营养
腐乳和豆豉等豆制品一样，是营养学家推崇的健康食品。其原料——豆腐干是一种营养价值很高的豆制品。其蛋白质含量为15% ~ 20%，与肉类相当，钙含量丰富。在制作腐乳的过程中，通过霉菌发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。因为微生物分解豆类中的植酸，吸收率低的大豆中的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。
同时，由于微生物合成一般植物性食物中没有的维生素B12，素食者常吃腐乳以预防恶性贫血。腐乳的原料是豆腐干的“白坯”。给白坯接种正确种类的霉菌，在正确的条件下培养。很快上面就会长出白毛——，霉菌大量繁殖。这些白毛可能看起来有点吓人，但其实不用担心，因为这些菌株对人没有任何危害，它们的作用只是分解白坯中的蛋白质，产生氨基酸和一些B族维生素。搓毛白坯，最后腌制，就成了腐乳。
豆腐品种的分类
豆腐有很多种。一般来说，豆腐有三种：红豆腐、白豆腐和绿豆腐。
1.白色腐乳
白色腐乳以桂林腐乳为代表。桂林豆腐历史悠久，非常有名。它早在宋朝就很有名了。是传统特产“桂林三宝”之一。桂林腐乳从研磨、过滤到定型、干燥、霉变有一套流程，选材也很有讲究。制成的豆腐体积小，质地光滑柔软，表面橙黄透明，味道鲜美清香，营养丰富，增进食欲，帮助消化，是人们的常见食品，也是享受美食的调味品。
2.红色腐乳
红色腐乳含蛋白质多，色泽正，形状整齐，质地细腻，无异味，质量好。红色腐乳的制作方法非常考究，从选材到成品，需要经过近30道工序。红色腐乳表面自然呈红色，切面黄白色，口感醇厚，风味独特，除佐餐外，常用作烹调调味品。除了大豆，芋头是制作红色腐乳的原料。腐乳入坛后要加优质白酒保持湿润，数月后才能入坛享用。这是最传统的腐乳。
3.绿色腐乳
绿色腐乳是臭豆腐牛奶，也被称为方清。这是一种真正的食物，闻起来和吃起来都很美味。很多人更喜欢这种味道。方的发明者是，安徽人，偶尔赚一下。流传了300多年。臭豆腐曾作为皇家菜肴被送进宫廷，受到慈禧太后的喜爱，慈禧太后给它取名为“方玉青”。豆腐呈青灰色，用嘴尝，除了臭味外，还有很浓的香气。虽然算不上美食，但也发人深省，很多人尝过之后都赞不绝口。
孕妇可以吃豆腐脑吗？
腐乳和豆豉等豆制品一样，是营养学家推崇的健康食品。其原料——豆腐干是一种营养价值很高的豆制品。其蛋白质含量为15% ~ 20%，与肉类相当，钙含量丰富。所以孕妇可以适当吃点豆腐。
在制作腐乳的过程中，通过霉菌发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。因为微生物分解豆类中的植酸，吸收率低的大豆中的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时，由于微生物合成一般植物性食物中没有的维生素B12，素食者常吃腐乳以预防恶性贫血。
腐乳的原料是豆腐干的“白坯”。给白坯接种正确种类的霉菌，在正确的条件下培养。很快上面就会长出白毛——，霉菌大量繁殖。这些白毛可能看起来有点吓人，但其实不用担心，因为这些菌株对人没有任何危害，它们的作用只是分解白坯中的蛋白质，产生氨基酸和一些B族维生素。搓毛白坯，最后腌制，就成了腐乳。
但值得注意的是，腐乳中盐和嘌呤的含量普遍较高。高血压、心血管疾病、痛风、肾病、消化道溃疡患者应少吃或不吃，以免加重病情。另外，发酵臭豆腐容易被微生物污染，豆腐干中的蛋白质被氧化分解产生含硫化合物。臭豆腐吃多了会对人体产生不良影响，影响身体健康。
吃豆腐的注意事项
但值得注意的是，发酵发臭的腐乳容易被微生物污染，豆腐干中的蛋白质被氧化分解产生含硫化合物。臭豆腐吃多了会对人体产生不良影响，影响身体健康。另外，腐乳的含盐量普遍较高。高血压、心血管疾病、肾病患者应少吃或不吃，以免加重病情。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。