【导读】很多人特别喜欢腌制的食物，臭豆腐奶就是其中之一。臭豆腐牛奶的做法有点复杂，就是准备的东西比较多，腌制的过程也比较长。先用辣椒水腌制豆腐，取一个干燥干净的玻璃瓶，将毛豆腐一层一层的放进去，加入准备好的盐水，密封发酵，等10天左右就可以做豆腐乳了。臭豆腐奶虽然味道不错，但是臭豆腐奶的危害也不小，腌制的食物不宜多吃。为了宝宝的健康，孕妇最好不要吃臭豆腐奶。
臭豆腐牛奶的做法
买一斤老豆腐。用清水冲洗干净。切成约4厘米长、2.5厘米厚的块。用清水煮至浮于水面，捞出沥干，放蒸笼上。将蒸锅放入蒸笼，盖上锅盖。把它放在远离灯光的地方。让豆腐块自然发酵。冬天15天左右，公历12月到2月，夏天一周左右。想吃到香香的豆腐，要注意当豆腐块上长出白色或黄色的菌毛时，说明初步发酵已经成功。发酵豆腐会长出更多的头发和一些黄水，这是正常的。别担心，别扔了。12月到2月是做豆腐脑的最佳时间，温度最好。北方四月，还可以做豆腐脑。其他月份，豆腐很可能是蛆。如果你想吃臭豆腐，或者口味比较重，那就等豆腐块长黑菌毛吧。
练习一
豆腐一定要放在辣椒面里，因为这样可以让豆腐好看又开胃。先将辣椒面、咸花面、胡椒面混合搅拌。约10斤豆腐用1斤5两盐灭菌，一碗装白酒。在一个碗里，辣椒粉、花椒粉、盐按照自己的口味和一定的比例混合均匀备用。先把豆腐用白酒泡一下，然后在另一个干碗里沥干，再在调料碗里滚，让它们均匀地涂上调料，尽量不要糟蹋，慢慢地，小心翼翼地，一片一片地，豆腐的四面都要滚上辣椒椒盐，然后把滚上辣椒椒盐的豆腐一片一片地放进坛子或其他容器里，不要漏水。记得要快，要快，尽量不要有空隙，放一层豆腐，撒一层辣椒椒盐，因为卷的时候不够咸，每一层都要撒辣椒椒盐，到了最上面一层，多撒辣椒椒盐和辣椒椒盐，可以根据个人口味决定。把所有的豆腐放进罐子里盖好，密封好一点。大概十天左右，辣椒椒盐基本融化。再过一个星期，香辣可口的豆腐脑就做好了。吃多少拿多少，滴几滴香油或花生油，味道更好。
练习二
材料：盐50克，胡椒面15克，白酒50克。
1.将精盐与冷开水混合制成盐水。然后加入胡椒粉和白酒。
2.拿一个干干净净的玻璃瓶，一层一层的给毛豆腐打码。加入准备好的盐水。注意盐水比豆腐高。封印。将玻璃瓶放在暗处再次发酵。大约10天后。菌毛融化了。变成豆腐。可以不密封吃。
练习三
1.把豆腐切成小块，放在扫帚里发霉。当然上面要盖，但是豆腐块不能压到时间。小豆腐片发霉，就是豆腐片上长满了花，有明显的霉菌。
2.将盐、胡椒粉、糖、味精、胡椒粉按一定比例混合。当然，盐一定要多。但是，有一定的比例。一大块豆腐需要一两盐。
3.将发霉的小豆腐片放入调料中，尽可能均匀地滚动。
4.将裹着调料的小豆腐块放入干净干燥的玻璃瓶中，层层叠叠要整齐。
5.尽量把瓶子灌满，开一天一夜。因为豆腐经过盐等调料处理后会变小，所以比瓶盖高一点也没关系。
6.第二天，将少量白酒倒入瓶中，盖上瓶盖。基本上豆腐就做好了。
7.大约半个月后，密封的豆腐脑就可以拿出来吃了。当然，鲜豆腐还是有点豆腐的味道。如果放久了，豆腐的味道会完全消失，变成另一种美味。这是豆腐乳。
臭豆腐牛奶有什么营养？
臭豆腐牛奶看似是一种不能端上餐桌的食物，其实也有一定的营养价值。臭豆腐牛奶富含维生素b，适当吃点腐乳有助于补充维生素B12。可改善贫血，缓解神经疼痛、肌肉疼痛、关节痛等疾病。维生素B12缺乏的人不妨常吃腐乳。它还可以帮助预防老年痴呆症。
腐乳还含有植物蛋白。发酵后，蛋白质会分解成各种氨基酸，产生酵母等物质，有助于刺激食欲，改善消化不良。
此外，腐乳的矿物质含量丰富，尤其是钙和磷，也有利于儿童的生长发育。
腐乳最常见的作用是开胃，有助于消化和调节的作用。可用于消化不良、小儿消化不良或营养不良、腹胀、便溏等症。是日常生活中重要的调味成分。
臭豆腐牛奶有什么危害？
臭豆腐牛奶中的盐和嘌呤含量普遍较高。高血压、心血管疾病、痛风、肾病、消化道溃疡患者应少吃或不吃，以免加重病情。另外，发酵的臭腐乳容易被微生物污染，豆腐干中的蛋白质被氧化分解产生含硫化合物。臭豆腐牛奶吃多了，会对人体产生不良影响，影响身体健康。
臭豆腐的成分：作为最基础的豆腐本身，大豆是最根本的原料，豆制品是潜在危害最大的食品。原因是大豆因储存不当会发生霉变，黄曲霉、赭曲霉等污染的真菌在发酵过程中会产生毒素，导致人的慢性和急性中毒，甚至诱发癌症，具有很强的致癌性。另一个问题是农药残留。大豆种植中使用的有机磷等农药会在人体内积累，长期食用还会对人体造成慢性毒性或致癌危害。
臭豆腐在发酵过程中是有害的：臭豆腐在发酵过程中会挥发大量的盐基氮。有一种有毒的细菌叫肉毒杆菌，它经常随着臭豆腐的制作而大量繁殖，而肉毒杆菌是一种致命的病原体，在繁殖过程中分为三部分。分泌毒素是最毒的蛋白质之一。人摄入吸收这种毒素后，神经系统会被破坏，出现头晕、呼吸困难、肌肉无力等症状。
引起肠胃疾病：臭豆腐的发酵过程是在自然条件下进行的，容易被微生物污染。另外，臭豆腐前期用毛霉菌种发酵，后期容易被其他细菌污染，包括致病菌。所以一次不要吃太多臭豆腐，以免引起肠胃疾病。
臭豆腐的食品添加剂：臭豆腐使用的添加剂有色素、消泡剂、防腐剂、凝固剂等。添加剂过量会造成重金属超标，消费者食用会导致中毒，因此重金属中毒事件屡见不鲜。其中，化工原料绿矾似乎是制作臭豆腐不可或缺的原料。绿矾又叫皂矾，化学名为硫酸亚铁。硫酸亚铁通常用于制造工业材料、自来水净化和工业废水处理，以及饲料添加剂。用不纯的硫酸亚铁处理豆腐干表面，发酵时，能产生化学反应，生成黑色的硫化铁，这就是臭豆腐表面发黑的原因。但“由于硫酸亚铁与这些细菌、酶类等发酵产物接触后会迅速反应，在这个过程中会产生很多有害化合物。”闻起来臭，吃起来香”，它的气味是由于发酵后蛋白质的一些巯基和氨基酸释放出来而产生的硫臭味和氨臭味。硫化物主要是硫化氢。硫化氢是无色有臭味的气体，毒性极大。人吸入后会出现头痛、头晕，大量吸入后会出现严重中毒，这无疑大大增加了臭豆腐的安全隐患。
臭豆腐和豆腐脑当然是可以吃的，但是不建议多吃。如果是自制的臭豆腐奶，制作过程卫生环保，食材绿色健康，不存在食品添加剂的问题，其危害不会像市面上买的产品那么大。虽然臭豆腐和豆腐不是很健康的食物，但许多人仍然非常喜欢这些产品。总之，虽然味道不错，但不要贪多。
孕妇可以吃臭豆腐牛奶吗？
孕妇吃臭豆腐奶要小心。腌制品中的盐份往往过高。会让身体留存更多水分，容易导致孕妇水肿，还可能引起妊娠高血压综合征。所以准妈妈要少吃这些高盐的食物，调料要清淡。但是豆腐本身的营养价值很高，孕妈妈可以多吃豆腐。豆腐营养丰富，含有多种人体必需的微量元素，如铁、钙、磷、镁、糖、植物油和丰富的优质蛋白质，消化吸收率达95%以上。两片豆腐可以满足一个人一天的钙需求。豆腐是孕产妇的理想食品，也是婴儿生长发育的重要食物。
腌制食品的主要危害有：高血压、肾脏负担过重、鼻咽癌；影响黏膜系统(对肠胃有害)；容易得溃疡和炎症。腌制食品是一种传统食品，很多家庭都有腌制蔬菜的习惯。但是，多吃腌制食品，多吃腌制食品，对人的身体不好。这是因为：蔬菜腌制后，其中所含的维生素损失更多，维生素C几乎全部损失；腌制的酸菜含有较多的草酸和钙。由于其酸度较高，食用后容易被肠道吸收。草酸钙晶体经肾脏排泄后，容易在泌尿系统沉积形成结石。腌制食品在腌制过程中常被微生物污染。如果加盐量少于15%，蔬菜中的硝酸盐可被微生物还原为亚硝酸盐。如果人们食用含有亚硝酸盐的腌制品，就会引起中毒。其症状为皮肤黏膜蓝紫色，嘴唇和甲床发青，甚至出现头晕、头痛、心率加快等症状，甚至昏迷。亚硝酸盐在人体内遇到胺类就能生成亚硝胺。亚硝胺是致癌物质，经常吃腌制品容易致癌。所以腌制品营养受损，有害，不是人们理想的食品。不如少吃点。
豆腐是豆制品的精华。大豆营养丰富，每百克大豆可为人体提供近40克蛋白质，是瘦猪肉的2倍，鸡蛋的3倍，牛奶的12倍，鱼的2倍以上，特别适合孕妇饮食。豆腐高蛋白低脂肪，有降血压、降血脂、降胆固醇的作用。它是一种老少皆宜的美食，被誉为“菜肉”。
宝宝可以吃臭豆腐牛奶吗？
尽量不要吃臭豆腐奶，尤其是1岁以下的宝宝。臭豆腐牛奶虽然不含防腐剂，亚硝酸盐含量也不是很高，但是因为含盐量太高，所以很难吃。含盐量高的食物不适合宝宝吃，不仅会增加宝宝肾脏的负担，还会影响宝宝的智力发育。为了避免这种情况，家长不仅要注意平时不要给宝宝吃臭豆腐奶，还要注意宝宝食物的清淡，避免“重口味”食物，这对宝宝是健康的。
但除此之外，腐乳还是有一定的营养的。等宝宝大一点，就可以给他吃了。可用于消化不良、小儿消化不良或营养不良、腹胀、大便稀等症。还含有钙、磷等矿物质，对身体还是有好处的。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。