【导读】山东传统汉族名菜炖乌鱼蛋营养丰富。与其他鸡蛋相比，炖乌鱼蛋的蛋白质比例更高，每100克乌鱼蛋中的维生素E高达10.54毫克，而胆固醇、糖和脂肪含量相对较低，因此乌鱼蛋可谓符合营养的“一高三低”。
红烧乌鱼蛋
红烧乌鱼蛋可以说是属于山东人的创新美味，方法简单。这道菜酸、咸、辣、鲜、香、软。
1、简单乌鱼蛋的做法
材料：乌贼蛋150克、香菜2克、胡椒粉2克、葱花2克、姜末2克、盐2克、料酒10克、味精10克、醋50克、大油50克、香油5克、水淀粉60克、高汤。另外还需要盐、香油、淀粉、黄酒、葱、醋、香油。首先，将乌鱼蛋洗净，放入水中煮沸。煮几次后，把它们削皮，然后继续煮。捞出后和香菜一起放在盘子里，加入适量的盐、味精、料酒、姜、葱等。并搅拌均匀。将高汤加入锅中用大火烧开，加入用淀粉勾芡的汁液，也将乌鱼蛋和配料放入锅中。烧开后加入少许香油和胡椒粉即可食用。
2.满汉全席红烧乌鱼蛋
材料：乌鱼蛋150克、盐、味精、黄酒、醋、香油、姜汁等。首先，乌鱼卵需要去皮切成小块，用清水浸泡十五分钟左右。锅中加入鸡汤、乌鱼蛋、姜汁、调料，开中火。烧开后，用淀粉勾芡玻璃糊，加入醋、胡椒粉、香油、姜汁，搅拌均匀，然后倒入锅中，捞出放香菜在盘中。
炖乌鱼蛋的营养
红烧墨鱼蛋比普通鸡蛋含有更多的蛋白质。我们在煮墨鱼蛋的时候会发现，煮好的墨鱼蛋并没有像其他蛋一样凝结成一片，而是半凝结半水合的状态。再者，乌鱼蛋中所含的蛋白质，作为一种优质蛋白质，很容易被人体吸收。
每100克乌鱼蛋含热量66大卡，其中蛋白质14.1克，脂肪1.1克，碳水化合物为零，胆固醇243毫克。它含有201毫克钾、126.8毫克钠、99毫克磷、37.97毫克硒、21毫克镁、11毫克钙和1.27毫克锌。维生素E的含量为10.54毫克，烟酸2毫克，核黄素0.04毫克，硫胺素0.01毫克，视黄醇85.3微克，其中维生素E最为丰富。
维生素E又称生育酚，能维持生殖器官的正常功能，增加孕酮的作用，对机体的新陈代谢有良好的影响。作为一种重要的抗氧化剂，可以消除体内自由基，延缓衰老，美容养颜。再者，它能促进皮肤愈合，减少疤痕形成，所以常被用作护肤品的添加剂。
乌鱼蛋是高蛋白、低脂肪、低胆固醇、低糖的优质食品，符合人体营养。在医学上，这种“一高三低”的营养素有很好的药用价值。
炖乌鱼蛋的功效
《神农本草经》将乌鱼蛋列为上品，认为是“主漏红白，久服不饥。”中医也认为乌鱼蛋味甘、咸、平；入肝、肾、肺经。具有滋阴补血、补肾填精、止血的功效；可用于治疗血虚体虚、阴虚骨蒸潮热、久咳咯血、慢性疟疾、肠风泄泻等。
此外，乌鱼蛋如果冬天吃可以驱寒，有很好的保暖作用，而夏天吃可以去除体内的燥热。可以说乌鱼蛋冬夏皆宜。
最近的科学研究也表明，乌鱼蛋及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌和急性淋巴细胞白血病。可用于预防和治疗放疗和化疗引起的乏力、贫血和白细胞减少症。这对于预防癌症或者癌症体质较弱的人来说是很好的补充，更容易接受食疗而不是药物。
再者，乌鱼蛋也有很好的血液净化作用。如果经常食用，它们可以降低血液胆固醇，这意味着乌鱼蛋对高血压和冠心病患者有益。
最后，吃乌鱼蛋对很多患者如肺结核、贫血、体虚等也有一定的辅助作用。这主要是乌鱼蛋所含的必需氨基酸决定的，乌鱼蛋是优质蛋白质，含量远高于普通鸡蛋。
适合红烧乌鱼蛋的人群
乌贼卵营养丰富，成分比例优越，药理作用独特。蛋白质和矿物质的含量超过其他普通鸡蛋。最近的科学研究表明，乌贼卵也有抗癌作用。合适的组主要包括：
1.贫血体质弱的人。乌鱼蛋营养丰富，含有优质蛋白质，容易被人体吸收。因此，贫血体弱者长期食用，对身体有一定的好处，可以改善和调节身体，起到强身健体的作用。约翰逊。
2.抗癌。研究表明，乌鱼蛋及其提取物能有效预防和抑制肝癌、胃癌和急性淋巴细胞白血病。可用于预防和治疗放疗和化疗引起的乏力、贫血和白细胞减少症。现代人经常压力大，快节奏的生活也让他们的运动时间变少。随着科技的发展，电脑和手机的日常使用也使得人体受到更多的辐射，这无疑增加了患癌的风险。乌鱼蛋作为一种天然的抗癌剂，可以在一定程度上为身体消除致癌物质。
3.高血压、冠心病患者和高脂高糖人群。乌鱼蛋从营养上来说，属于“一高三低”的结构，即高蛋白、低脂肪、低胆固醇、低糖。这使得鱼卵适合脂肪和糖分含量高的人食用。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。