【导读】面筋是一种富含植物蛋白的食物。其蛋白质含量高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品。是一种高蛋白、低脂肪、低糖、低热量的食品。还含有钙、铁、磷、钾等多种微量元素。那么，如何保存面筋呢？面筋怎么吃？面筋怎么选？如何鉴别面筋的好坏？面筋有哪些适合的人群？
面筋怎么保存？
面筋可以放在冰箱里保存40个小时不粘油，但是不能长时间保存，因为面筋里面有网状空隙，属于半发酵食品。长期存放会导致失去口感，变质。
如果你是做面筋生意的，你应该用冷水把没卖出去的面筋沥干。这样就不会连在一起了，还是分散的，不如做点什么。将未售出的面筋中的水沥干，放入冰箱，否则会变质。
另外，谷蛋白长期保存的专利可以在国家专利局的网站上查到。该专利长期保存面筋的方法是：首先将面粉与盐和水混合，然后放入搅拌机中进行高速搅拌分离，使面粉中的淀粉溶解在水中，而蛋白质会形成块状沉入水底，然后将水沥干排出，使淀粉随水排出，而剩余的块状蛋白质则可以进行成型处理。使其呈球形，然后将球状蛋白放入油锅中进行第一次油炸，形成球形水面筋，然后进行第二次油炸程序，然后取出冷却风干。
本专利设计的面筋长期保存方法，其特征是将水面筋风干后蒸熟，然后取出脱水，然后真空包装，包装后放入高压锅中高温高压灭菌，最后冷却后包装，低温保存。
面筋怎么吃
面筋是一种具有植物性质的蛋白质，由蛋白质和蛋白质组成。其营养成分，尤其是蛋白质，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品。它是一种高蛋白、低脂肪、低糖、低热量的食品，还含有钙、铁、磷、钾等多种微量元素，是传统美味。我们来看看谷朊粉的做法。
(1)面筋煮沸后可直接食用，加茶或汤食用，口感更佳；
(2)面筋配芝麻酱、油、醋、糖等凉拌可作为开胃菜食用；
(3)面筋配上酱料，能充分吸收酱料的风味；
(4)面筋切块，与萝卜丝、土豆丝、黄瓜丝一起炒；
(4)红烧面筋配肉片，红烧，或用作火锅配料；
(5)将面筋用水浸泡，洗净，放入蒸笼中加热30分钟，制成烤麸。
面筋菜有很多种。比较知名的有面筋塞肉，面筋青椒，糖醋面筋，丝瓜大豆油面筋，四喜麸皮等等。其中面筋青椒的家庭做法很简单。它的做法是：洗面筋，然后用手撕段，不切，切的不好吃。青椒洗净切丝；锅里放入面筋加热底油，翻炒1分钟，再放入酱油翻炒1至2分钟；倒入青椒翻炒几下，加点盐，再加点糖翻炒几下，加一点水，盖上锅盖2分钟。
面筋怎么选？
好面筋是白色的，油(炒)面筋是黄色的；多球形，大小均匀，有弹性，质地蜂窝状，不粘，无杂质。细细咀嚼，有面筋固有的味道，没有任何其他异味。面筋选择的具体方法如下：
一、看颜色：取面筋，在散射光下直接观察。优质面筋，白色。油(炒)面筋是黄色的。质量差的面筋颜色相应更深。面筋差，颜色深，深黄或棕黄色油(炒)面筋。
二、看组织状态：先取样本直接观察，然后用刀切开再观察，最后用手指按压，感受其弹性，是否粘手。优质面筋，其质地多为球形，大小均匀，有弹性，质地呈蜂窝状，不粘，无杂质。质量差的面筋弹性差，不粘手，大小不均匀。面筋差，没有弹性，摸起来手很粘，还有杂质。
三、气味鉴别：取样品在常温下直接闻，然后切面筋再闻。优质面筋有面筋应有的香味，没有任何异味。面筋质量差，气味淡，略有异味。劣质面筋有异味、臭味(油炸面筋)或其他不良气味。
四、口味鉴别：取样品，仔细咀嚼，品尝其味道。优质面筋有面筋固有的味道，没有任何其他异味。劣质面筋，其固有的味道是沉闷的，略有异味。差面筋有酸味、苦味等不良口感。
面筋质量的鉴定
一般来说，我们可以通过面筋成品的颜色和韧性来判断面筋的质量。面筋的颜色与面筋的质量和灰分的多少有关。一般有白、黄、灰、黑等颜色。颜色为白色的面筋质量较好，但如果颜色较深，面筋质量就不那么好了。
然而，仅凭肉眼很难做出正确的一对板材。比较专业的判断方法是面筋弹性测试：将洗好的面筋搓成球状，用手指轻压成凹洞状，放袋手指后能迅速恢复原状者弹性强。不能恢复原状的，弹性弱的，弹性最差的，一般都是质量差的面筋。搓成球状，静置一段时间后，它们会变扁。
还有就是面筋拉力的验证：将面筋浸泡在15-20的清水中，15分钟后取出，用米尺测量，在10秒钟内将面团向反方向均匀用力拉伸，直至中断，记录面筋中断时的长度作为拉力长度。拉力分三级：长：拉力大于15cm中等：拉力长度在8-8-15cm之间；短：拉伸长度小于3cm。面筋的质量主要以颜色和弹性为主，拉力仅供参考。另外。判断干面筋的吸水率也可以从某些方面反映面筋的品质。
适合面筋的人群
面筋是蛋白质的一种，由蛋白质和蛋白质组成。在面粉中加入适量的水和少许盐，搅拌均匀成面团，然后用清水反复揉搓，将面团中的活性粉等杂质全部洗掉，剩下的就是面筋。
面筋是一种富含植物蛋白的食物。其蛋白质含量高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品。是一种高蛋白、低脂肪、低糖、低热量的食品。还含有钙、铁、磷、钾等多种微量元素。面筋一般人群都可以吃，特别是有体虚、乏力、上火、烦渴症状的人。
但是面筋的方法有很多，炸、辣、辣、烧烤、高油高盐、酸甜口味。面筋虽然富含高蛋白，但孕妇、老人、小孩、哺乳期女性朋友最好饮食清淡，不吃或少吃油炸、麻辣、辛辣、烧烤、高油高盐的面筋类菜肴，以免影响身体健康。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。