【导读】商场、超市、广场、公园、街道、夜市等地摊，或者商业街、闹市区小吃店，我们经常会看到面筋卷的影子。吃过凉面的朋友肯定对里面的面筋有印象。其实这些都是用谷朊粉做的。那么，什么是面筋粉呢？面筋粉怎么买？如何用谷朊粉制作面筋？哪个牌子的谷朊粉好？谷朊粉的价格是多少？
什么是谷朊粉？
谷朊粉又称面筋，又称小麦面筋蛋白，是将小麦面粉中的蛋白质分离、提取、干燥而成的粉状产品。它是一种营养丰富的活性蛋白质，具有很强的吸水性、粘弹性、粘附性、热固性和脂肪吸收性，气味清淡醇厚，有粮食的味道，是制作面筋的原料。
因为从小麦粉中分离出蛋白质，所以谷朊粉的蛋白质含量很高，而谷朊粉制成的面筋的蛋白质含量一般高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品。它是一种高蛋白、低脂肪、低糖、低热量的食物，还含有钙、铁、磷、钾等多种微量元素，是传统素食者必不可少的食物。现在很多素食馆做的一些素菜，有荤菜的味道和口感，都是以面筋为主料。
正常谷朊粉的颜色是浅灰色，带一点淡黄色。如果太黄或太白，证明含有添加剂，所以做起来不韧，口感硬，切出来的花刀容易断。消费者在购买时要注意识别。
如何选购面筋粉？
谷朊粉是一种从优质小麦中经过加工提取的天然植物蛋白。它由多种氨基酸组成，附着热固性和吸脂乳化性，具有清淡醇香或微颗粒味等独特的物质特性。它是高档食品的理想添加剂和专用饲料的基本原料，具有很高的实用价值。购买谷朊粉一般主要从以下五个方面入手：
1.颜色：正常的谷朊粉颜色是淡黄色，或者淡黄色略带白色，而质量差的谷朊粉是灰色或者深灰色。
2.气味：一般情况下，谷朊粉有轻微的甜味或无气味，质量差的谷朊粉有异味或异常味道。
3.颗粒：合格的面筋用手抓应无结节，无粘连。
4.吸水性：合格的谷朊粉正常吸水后，多余的水分应略呈白色，颜色太白，或其他颜色异常。
5.小麦面筋加水，充分吸水。取一小块，用火烧。淡淡的气味应该没有刺激性的味道。
哪个牌子的谷朊粉好？
关于谷朊粉的品牌，目前市场上有三类品牌：国内一流品牌：以周口莲花、南阳天冠为主的一流品牌，特点是产能大、质量高、价格相对较高；国内知名品牌：鹤壁天龙、山东新锐等各大品牌。特点是产能大，质量相对较高，价格适中；国内很多小品牌：特点是质量比较低，产量小，价格低。
换句话说，一方水土，一方人。和南方的气候不同，小麦的产量和口感也不一样。以山东、河南等地区为例，它们是中国生产优质小麦的地区，这些地区的小麦加工成各种面粉时，质量来源是可以保证的。质量自然做出来的谷朊粉价格会涨一点。所以，谷朊粉的选择也可以从这几个方面来选择。
目前谷朊粉销量最好的应该是山东瑞冠、山东新锐等几大品牌，销量能排第一。它们的主要优点是产量大，蛋白质含量高，强度大。在选择品牌时，不妨看看蛋白质含量、劲度、吸水性等相关指标，这些都可以在产品包装上看到。然后货比三家，选择最适合自己的。
谷朊粉的价格是多少？
谷朊粉的价格随着市场的质量而波动。大宗采购中，谷朊粉价格稳定在万元/吨门槛附近。常规市场上一袋谷朊粉用25斤比较常见，价格在250元左右。
有许多品牌的面筋粉，其中剧雪和裕丰是中国最受欢迎的品牌。这些品牌的谷朊粉容量大，质量高，价格相对较高。
内蒙古恒丰集团生产的河套牌雪花面粉谷朊粉，无添加剂，含35%面筋值。拉面细如蜘蛛丝，却依然根深蒂固。河套雪花粉是产于内蒙古巴彦淖尔市河套平原的优质小麦的总称。这里的小麦以其优良的品质而闻名。这是因为当地气候特殊，昼夜温差大，光照时间长，无霜期长，小麦品质好，面筋粉质量高。
如何用谷朊粉制作面筋？
谷朊粉又称面筋，又称小麦面筋蛋白，是将小麦面粉中的蛋白质分离、提取、干燥而成的粉状产品。它是一种营养丰富的活性蛋白质，具有很强的吸水性、粘弹性、粘附性、热固性和脂肪吸收性，气味清淡醇厚，有粮食的味道，是制作面筋的原料。
谷朊粉的一般做法是做面筋。
面筋因为吸水性好，粘弹性好，非常好做。在面筋面粉中加入适量的水和少许盐，比例约为25公斤面粉：9公斤水：400克盐，搅拌均匀成面团。过一会儿，用清水反复揉搓面团，将面团中的活性粉等杂质全部洗掉，剩下的精华就是面筋。成功面筋质软，有粘性，有延展性，灰白色，无异味。
好的产品还可以加工成各种好吃的加工品。在此，麻王百科介绍几种常见的面筋加工品及其制作方法：
水面筋：将洗净的面筋放入开水锅中煮80分钟至熟，取出；制备的水面筋可用于烹饪素鸡和其他类似肉类的菜肴。
油面筋：也叫面筋泡。用手将面筋搓成球状，放入热油锅中炸至金黄色，取出；制备的油面筋可用于烹饪填充面筋。
烤麸：保温发酵面筋，放笼上，大火蒸。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。