【导读】市面上的面食产品种类繁多，各种名称的面粉也让人眼花缭乱。对于大部分生活在南方的朋友来说，可能真的不清楚谷朊粉和谷朊粉是不是一回事。那么，谷朊粉是高筋面粉吗？谷朊粉和高筋面粉在使用上有什么区别？哪里可以买到谷朊粉和谷朊粉？哪个牌子的谷朊粉好？哪个牌子的高筋粉好？
谷朊粉是高筋面粉吗？
谷朊粉其实是一个通俗的名字，它真正的学名是谷朊粉和小麦蛋白粉。它从小麦中提取天然蛋白质，含量高达75% ~ 85%。谷朊粉为淡黄色粉末，细腻、滑爽、有光泽，有明显的小麦味。它是通过分离和去除非蛋白质成分(淀粉或其他碳水化合物等)而获得的水合小麦蛋白产品。)指小麦或小麦粉。所以也叫小麦面筋蛋白。
高筋面粉(high-面筋面粉)又叫强筋面粉，其蛋白质含量在11.5%以上，麦粒靠近外皮的蛋白质含量多于靠近中心的，硬麦的蛋白质含量高，一般用来制作高筋面粉。劲度最强，用来做面包、饺子、披萨、泡芙、油条、分层饼等。需要依靠强大的弹性和延展性包裹气泡和油层，形成结构疏松的零食。颜色较深，本身活性顺滑，用手抓时不易结块。
通过对比，很明显，谷朊粉不是高筋面粉(高筋面粉)。
首先，他们提取小麦的不同部分；
第二，它们之间蛋白质的含量差别很大；
三个区别：两种粉的颜色不一样。
谷朊粉和高筋面粉在使用上的区别
谷朊粉是从小麦(面粉)中提取的天然蛋白质，由多种氨基酸组成，是一种营养丰富的植物蛋白资源。具有独特的粘性、弹性、延伸性、成膜性和吸脂性等物理特性，口感清淡醇厚，有粮味。适用于各种方便面、面包、鱼制品、素食佳肴、水产养殖基础原料、宠物饲料。
此外，谷朊粉是一种优良的面团改良剂，广泛应用于面包、面条、方便面的生产中，也可用作肉制品中的保水剂。目前，我国仍将谷朊粉作为高效绿色面粉增筋剂，用于生产高筋面粉和面包粉，添加量不受限制。谷朊粉也是增加食物中植物蛋白含量的有效方法。
高筋粉的平均蛋白质含量为13.5%，通常蛋白质含量在11.5%以上的可以称为高筋粉。国内市场销售的特级一级面粉(富强粉)属于高筋面粉。高筋面粉蛋白质含量高，所以面筋强，常用来做面包等。在蛋糕中，多用于松饼(千层蛋糕)和奶油空心蛋糕(泡芙)，在蛋糕中，仅用于高含量水果蛋糕。
哪里可以买到谷朊粉和高筋面粉？
很多地方都有谷朊粉卖，所以市面上很多面粉都是用劣质面粉填充的。所以去哪里买，怎么买，成了很多妈妈关心的焦点。为了保证购买到优质的谷朊粉和谷朊粉，我们可以去这些地方购买：
在菜市场，一些卖大米和面粉的批发店有面筋粉和面筋粉，但这些店并不是只买一种面粉，会出现分不清哪种面粉是正品的情况。如果分不清谷朊粉和谷朊粉的区别，就去大型超市买，比如卜蜂莲花、沃尔玛、麦德龙等大型超市。虽然大型超市的谷朊粉和谷朊粉价格略贵，但优势在于质量有保证。
如今，网上购物很流行。在1号店、JD.COM、亚马逊等网上商城有大量的谷朊粉和谷朊粉可供选择最好选择一些知名厂家，如周口莲花、南阳天冠、古砖、李生、三一、五得利、河套、湖雪、风筝、天山、金沙江、发达等品牌。
哪个牌子的谷朊粉好？
关于谷朊粉的品牌，目前市场上有三类品牌：国内一流品牌：以周口莲花、南阳天冠为主的一流品牌，特点是产能大，质量高，价格相对较高；国内知名品牌：鹤壁天龙、山东新锐等各大品牌。特点是产能大，质量相对较高，价格适中；国内很多小品牌：特点是质量比较低，产量小，价格低。
换句话说，一方水土，一方人。和南方的气候不同，小麦的产量和口感也不一样。以山东、河南等地区为例，它们是中国生产优质小麦的地区，这些地区的小麦加工成各种面粉时，质量来源是可以保证的。质量自然做出来的谷朊粉价格会涨一点。所以，谷朊粉的选择也可以从这几个方面来选择。
目前谷朊粉销量最好的应该是山东瑞冠、山东新锐等几大品牌，销量能排第一。它们的主要优点是产量大，蛋白质含量高，强度大。在选择品牌时，不妨看看蛋白质含量、劲度、吸水性等相关指标，这些都可以在产品包装上看到。然后货比三家，选择最适合自己的。
哪个牌子的高筋粉好？
面粉市场需求量大，但品牌五花八门，鱼龙混杂。购买高筋面粉时，一定要知道哪个品牌的高筋面粉质量更好，值得信赖，这样才能保证高筋面粉做成零食、主食后的口感和味道。
知名品牌的高筋粉有古川、李生、三一、五得利、河套、湖雪、风筝、天山、金沙江、发达等。换句话说，一方水土，一方人。和南方的气候不同，小麦的产量和口感也不一样。以山东、河南等地区为例，它们是中国生产优质小麦的地区，这些地区的小麦加工成各种面粉时，质量来源是可以保证的。质量自然做出来的高筋粉价格会涨一点。所以选择高筋粉也可以从这几个方面选择。
如果对高筋粉品牌的选择拿不定主意，也可以逛逛各大网上商城。如今，网上购物很流行。在1号店、JD.COM、亚马逊等网上商城有很多高筋粉可以买到。通过观察网友的评论和购买率，基本可以确定哪个品牌性价比高。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。