【导读】朋友们对面筋了解多少？怎么泡面筋？面筋有哪些种类？
？面筋和油面筋有什么区别？面筋和烤麸有什么区别？面筋怎么做？这些问题还是一直困扰着你。大家一定对关于面筋的知识非常感兴趣。接下来，我们来分享一下关于面筋的知识。
怎么泡面筋？
如果面筋是“泡”出来的，一般是烤麸和油面筋，因为只需要泡这两种面筋。
如果是烤麸，用温水浸泡。吃糠之前，不管是荤菜还是素菜，都要提前泡干糠。干麸皮需要用温水浸泡，温水中可以加入少许盐。泡40分钟左右就泡好了。泡好后会用清水反复冲洗几次。因为干糠是发酵食品，有点酸味是干糠的物理特征。用温盐水浸泡，清水反复冲洗的目的是去除酸味。烤好的麸皮也可以直接放入沸水中煮10分钟，取出后再用清水冲洗几次。烤麸是将去皮的小麦磨成麦麸粉，然后在水中揉搓过筛后分离出来的一种面筋。它是通过发酵和蒸煮制成的。它呈海绵状，蛋白质含量高，还含有钙、磷和铁。这是一道非常好的素菜。
如果是油面筋，就用冷水泡。直到所有的泡沫都变软，最好是重量很重的。不然泡不透，煮的时候不够。用油面筋做食材，可以翻出多种菜品，适合炒菜、炒菜、煲汤。无锡还有一个民俗，节日里家人团聚的饭桌上少不了一碗肉酿油面筋，以示团圆，增加欢乐气氛。油面筋已经成为无锡著名的地方产品。
面筋有哪些种类？
面筋是一种植物蛋白，由蛋白质和蛋白质组成。在面粉中加入适量的水和少许盐，搅拌均匀成面团，然后用清水反复揉搓，将面团中的活性粉等杂质全部洗掉，剩下的就是面筋。如果面筋要进一步加工，可以加工成油面筋。如果再细分的话，主要有三种，分别是油面筋、水面筋、烘焙麸皮，具体如下：
1.油面筋：面粉可以加，也可以不加。添加面粉的配方(北京、上海):湿面筋10 kg，添加面粉2.0~2.9 kg和少许盐。搅拌7-8分钟，取出，切成小块做成小丸子，放入油温90-100的油锅，炸3-5分钟使丸子外层起皮，取出，放入油温130-240的油锅，炸10分钟。
2.水面筋：将湿面筋切成小块或小球，然后放入水锅中，用蒸汽加热，保持蒸汽在100左右30分钟，得到水面筋。
3.烤麸：将湿面筋均匀铺入蒸笼，厚度2-3 cm，加热30分钟，得烤麸。
面筋和油面筋的区别
面筋和油面筋是完全不同的。面筋就是用清水反复冲洗至少10次的面团，将面团中的活性粉等杂质全部洗掉，剩下的就是面筋。油面筋是油炸的。
油面筋的方法是先在容器中混合好谷朊粉和干酵母，然后把水全部倒入，再快速搅拌几下。谷朊粉容易吸水，吸水性比面粉大很多。如果像面团一样一点一点的倒水，很容易结块，软度合适的面筋面团肯定出不来，面筋面粉变硬后也出不来。
其次，把大面团切成小块。如果能把面团切成均匀的方块，炸出来的油面筋会更圆更好看。
油面筋炒的时候注意火候，用中火。油温六成热(160-180度左右)时，放入切好的面筋块。面筋块会迅速膨胀。这时候要注意勤翻面筋，把连接的片分开，还要注意加热的温度，油温不能升的太快，否则捞出来的成品凉了会发现面筋泡缩水了！
另外，炒面筋可以用普通的色拉油或者调和油，但是最好不要用花生油，因为会有点油腻。炸面筋不是“脏”油，炸出来的残油可以用来拌馅或者炒菜。下次煎的时候要用新油。不要总是留着炸好的油反复炸，因为炸出来的“老油”对身体非常有害。
面筋和烤麸的区别
面筋的生产过程就是从小麦粉中提取浓缩蛋白的过程。面团水洗次数越多，面筋中淀粉的内含率越低，蛋白质的组成越高，品质越好。将湿面筋均匀铺在蒸笼中，厚度2~3厘米，加热30分钟，俗称“烤麸”。
提到烤麸，很多人会想到上海好吃的小吃——四喜烤麸，有甜、咸、热、冷四种口味。这道菜不仅清新爽口，而且营养价值非常高，特别适合肥胖和患有心脑血管疾病的老年人食用。
在各大超市的杂货货架上，经常可以看到看起来像蜂窝一样的烤麸。其实烤麸是用生面筋保温发酵后高温蒸熟而成的。它柔软有弹性，表面有许多小孔，是一种海绵状的保健食品。
烤麸是介于豆类和动物性食物之间的一种高蛋白、低脂肪、低碳水合物的健康食品。每100克烤麸中蛋白质含量为22克，仅低于大豆，但明显高于谷类、猪、牛、羊肉，但脂肪和碳水化合物明显低于大豆等面食。此外，它还含有许多维生素和矿物质。
烤麸不仅容易消化吸收，还有助于减少动物蛋白的摄入。肥胖、高血脂、高胆固醇和患有心脑血管疾病的老年人常吃，既保证了蛋白质的供给，又限制了热量的摄入。
从中医的角度来说，烤麸味甘凉，有中和、解热、补气、养血、消渴等功效。因上火烦渴而疲倦乏力的老人常吃，有很好的治疗效果。
面筋泡怎么做？
面筋泡有些地方也叫油面筋泡，比乒乓球大，重量轻。如果在家里做，材料和人工成本极高，所以几乎没人做。其实大规模生产油面筋并不难，所以我们经常看到各种小作坊生产油面筋泡的新闻。油面筋泡沫是无锡生产的最好的。油面筋发泡的具体方法如下：
1.糊头
在50公斤面粉中依次加入30-35公斤水进行调和搅拌，搅拌时间25分钟左右，夏短冬长，然后静置4-8分钟，直到糊头起泡，面筋成团。
2.洗面筋
清洗四次，在50 kg的凝集面筋中，第一次用45 kg水清洗，第二次用40 kg，第三次和第四次分别用17.5 kg，最后得到面筋(沉淀后可从洗涤水中提取淀粉)。
3.揉搓纸浆
先在50公斤面筋中加入0.75~1公斤盐，然后将面筋切成0.5公斤左右的小块，放入盛有清水的缸中，人工搅拌，洗去残留的淀粉白浆，不断换水搅拌，直至水变清。
4.展开并晾干
将揉好的面筋切成150g重的小块，铺在竹匾上用水淋1小时，然后用干毛巾将干面筋提起吸水，直到面筋不粘手为止。
5.打
将面筋切成50-100克的小块，按照500克面筋和150克面粉的比例充分混合，然后拉伸面筋
油温达到120时，将面筋坯慢慢放入油锅，等到面筋起泡，表皮变硬，没有生面筋。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。