【简介】凉皮是陕西美食。据说冬天吃可以保暖，夏天吃可以缓解疲劳，春天吃可以缓解疲劳，秋天吃可以祛湿。真的是一种不可多得的四季皆宜的天然绿色无公害减肥食品。吃过凉面的朋友肯定对里面的面筋有印象。那么，凉皮怎么做面筋呢？凉面面筋蒸多久好？怎么在家做凉皮面筋？凉拌面筋怎么做蓬松？凉皮面筋有哪些适合的人群？
凉皮怎么做面筋
吃过凉面的朋友肯定对里面的面筋有印象。那么，凉皮怎么做面筋呢？其实凉皮里的面筋和面筋没有太大区别。
做冷面面筋，先洗面筋。先和面，醒发一段时间，大概半个小时。然后，在水中清洗面团。洗面筋的时候，轻轻拍打面团，但不要揉搓。当面团洗到没有淀粉流出时，就完成了。
洗好的面筋可以笼蒸，也可以锅煮。烹饪前，可以在面筋中加入一点小苏打，使其变得空灵可口。蒸熟后就是凉面面筋。
剩余的洗过的冷面面筋是凝固的淀粉浆。这时候再往里面加水，搅拌成稀而适中的面糊，然后把凉面蒸熟。水烧开后，将面糊倒入皮馍馍中，打圈摇动馍馍使面糊在馍馍中均匀铺开，然后放入开水锅中。有的人在锅里放个箅子，在箅子上蒸馍，五分钟左右出锅。吃的时候，把面团按照自己的口味切成可宽可细的条状，然后把备用的熟面筋撕(或切)成条状，把面团和面筋放在碗里，加上辅料和调料，一碗凉面团就做好了。
面筋凉皮的辅料没有太多关注。所有当季的蔬菜都可以，比如黄瓜丝、青菜丝、芹菜丝、绿豆芽。除了盐、醋、酱油、味精、蒜泥、辣椒油，最有特色的调料是专门熬制的调味水，根据不同人的喜好而不同，主要是用草果、茴香、丁香等调料熬制而成。调凉皮的时候放多少调料，完全看每个人的口味。制得的凉皮洁白光亮，面筋因酱油吸附而变黄，黄瓜丝呈绿色，辣椒油呈红色，好吃又好看。它是非常好的夏季食物，配以绿豆粥和一些新鲜的凉菜。
凉皮面筋怎么做？
据说春天吃凉皮可以缓解疲劳，夏天解暑，秋天祛湿，冬天保暖，一年四季都吃凉皮。凉皮好不好，面筋是关键。那么，如何在家做出好吃的凉皮面筋呢？
如果你在家做饭，将面团与普通面粉混合，水的比例为2:1。切记揉面团时不能偷懒，因为偷懒会影响面团的咀嚼性。好面醒20分钟。醒的时间可以根据季节调整，一般春夏20分钟，秋冬30分钟，然后开始用水洗，用手搓10次左右。记得不要把洗水倒掉，储存在桶里，因为洗水可以用来做凉皮。面团洗至没有白水，也就是我们所说的“面筋”，湿面筋。接下来就是用锅蒸了！
蒸凉皮面筋一般是用湿面筋配制的。通常10公斤湿面筋需要用25-40克浸泡多源、50-100克食用盐和少许温水混合。先用35度以下的一点温水溶解浸泡源和食用盐。然后，用粗棍在面筋上戳很多孔，把多源溶液倒进去，揉匀。常温醒发2-5小时，低温醒发5-8小时，笼蒸(约15-20分钟)，熄火后停5分钟，关锅。
凉面面筋应该蒸多久？
据明代黄政益《食物绀珠》 (1592)记载，面筋是南朝梁武帝发明的。《食鉴本草》:宽中益气。《本草纲目》:解热温和，辛苦的人要做饭。《随息居饮食谱》:解热，解渴，除烦。每百克面筋蛋白质含量为24.2，仅低于大豆，明显高于谷类、猪、牛、羊肉，但脂肪明显低于大豆等面食。面筋中无机盐、钙、磷、铁的含量低于大豆，但高于猪、牛、羊肉等谷类。可以说水面筋是一种高蛋白、低脂肪、低糖、低热量的食物。
然后在做凉皮面筋的时候，有人问凉皮面筋要蒸多久？其实冷面面筋的蒸法和普通面筋差不多。
凉面面筋的蒸法是将洗好的面筋倒入蒸锅，放入大火中，蒸30分钟左右。时间的长短由你自己根据面筋的大小来控制。我会教你一个技巧。用筷子在中间扎一下。中间不细(生)的就蒸。
从锅里拿出来，切成条或块，随你的便，可以单吃，也可以凉皮吃，还是你自己决定。总之只有两个字：金刀！
凉拌面筋怎么做蓬松？
面筋有两种，一种是普通面筋，一种是发酵面筋。常见的面筋是水洗面筋，不加任何东西。凉皮面筋属于发酵面筋。如果想让它更蓬松，要等面筋洗好，半小时后再大火蒸。因此，谷蛋白组织之间的结构可以更紧密地结合，并且谷蛋白的气体保持性能可以增加。发酵面筋是添加生物或化学原料使其蓬松的面筋。生物原料主要有酵母、面肥、酒曲等。化工原料有发酵粉、小苏打、臭粉、食用干冰等。
为了保证凉面面筋的蓬松度，蒸面筋的时候在面筋上扣一个碗，可以防止水蒸气最后变成水滴滴在面筋上。另外面筋蒸的时候会膨胀很大。这时候不要马上开盖，不然面筋会一下子缩得很扁。
另外需要注意的是，面筋在冷水浸泡前要用清水洗几次，这样可以充分洗去面筋中的淀粉，蒸出来的面筋才会蓬松可口。
适合凉皮面筋的人群
《本草纲目》说：大米能补脾，小麦能养心。凉皮面筋平，味甘，温肺、脾胃。据说冬天吃面可以保暖，夏天可以解乏，春天可以解乏，秋天可以祛湿。真的是不可多得的四季皆宜的天然绿色无污染减肥食品。所以凉皮面筋一般人都可以吃，女性朋友在孕期和哺乳期都可以吃，老人小孩也可以吃。
凉皮面筋只有两种，一种是寒性食物，也是最常见的，一年的春夏秋都有；另一种是热吃，就是把皮革蒸熟，切好放在蒸笼上，下面用火加热，使皮革始终处于热的状态。这种吃法冬天居多，但也有人冬天还是要吃凉皮，这是他们喜欢的。
但不同人群要注意凉皮面筋的吃法。对于体质较弱的老人和小孩，除了注意清淡外，最好吃热凉皮面筋；对于怀孕和哺乳期的女性朋友，注意饮食清淡，不要在凉面面筋中加入油腻和辛辣的成分，因为油腻和辛辣的成分都对孕妇有不良影响。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。