【导读】大蒜是我们日常生活中经常作为配菜的调味品。由于大蒜具有强烈的辣味和辣味，有些人喜欢直接生吃大蒜，享受其强烈的口感，同时也容易吸收大蒜素这种怕热的营养物质。但也有人不喜欢它过于浓烈的辣味，但大蒜作为调味品的贡献也不容忽视。同时大蒜也可以入药，因为大蒜的功效和作用是非常强大的，有很大的药用功效。
吃大蒜的利与弊
很多人喜欢吃大蒜，却不知道吃大蒜的好处和坏处。如果不注意，可能会对我们的身体造成伤害，所以还是要了解清楚。
首先，我们来了解一下大蒜的好处。
1.强力杀菌。大蒜中的含硫化合物具有显著的抗菌消炎作用，能抑制和杀灭多种球菌、杆菌、真菌和病毒等。是目前发现的最强大的天然植物之一。
2.肿瘤和癌症的预防和治疗。大蒜中的锗、硒等元素可以抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长。实验表明，癌症发病率最低的人群，就是血液中硒含量最高的人群。根据美国国家癌症协会的数据，大蒜是世界上抗癌潜力最大的植物之一。
3.排毒清肠，预防肠胃疾病。
4.降低血糖，预防糖尿病。大蒜能促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体的葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，杀灭因感染引起糖尿病的各种病菌，从而有效防治糖尿病。
5.心脑血管疾病的防治。大蒜能防止心脑血管脂肪沉积，诱导组织内脂肪代谢，显著增加纤溶活性，降低胆固醇，抑制血小板聚集，降低血浆浓度，增加小动脉扩张，促进血管舒张，调节血压，增加血管通透性，从而抑制血栓形成，预防动脉硬化。
6.预防感冒
大蒜中含有一种叫做“硫化丙烯”的辣椒素，对致病菌和寄生虫有很好的杀灭作用，可以预防感冒，缓解发烧、咳嗽、咽痛、鼻塞等感冒症状。
7.抗疲劳效果
有人发现，猪肉是富含维生素B1的食物之一，维生素B1与大蒜中含有的大蒜素结合，可以起到很好的缓解疲劳、恢复体力的作用。
8.抗衰老作用：大蒜中的一些成分具有类似于维生素E和维生素c的抗氧化和抗衰老作用。
9.保护肝功能：大蒜中的微量元素硒，通过参与血液的有氧代谢，排除毒素，减轻肝脏的解毒负担，起到保护肝脏的作用。
10.精力充沛，治疗阳痿：研究表明，大蒜确实有治疗阳痿的功效。大蒜有利于血液循环，对勃起功能非常重要。机理是什么？不清楚。可能的解释是，大蒜可以刺激身体产生一氧化氮合酶，这是男性勃起所必需的酶。
1.抗过敏作用：每天生吃大蒜可以减轻过敏反应的程度，尤其是温度变化引起的过敏。最好的方法是在过敏季节前几周开始生吃大蒜。
12.女性霉菌性阴道炎的预防：霉菌性阴道炎是由霉菌感染引起的。大蒜中含有大量的大蒜素、大蒜拉齐奥素等物质，是天然强效杀菌物质，具有很强的杀菌作用，能抑制阴道内白色念珠菌的过度生长繁殖。因此，女性每天多吃大蒜类食物，可以有效预防霉菌性阴道炎的发生。
13.改善糖代谢：研究证明，生吃大蒜可以提高正常人的糖耐量，同时可以促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的利用，从而降低血糖水平。
接下来，我们来学习一下吃大蒜的一些坏处，以免被大蒜伤害。
大蒜虽有杀虫、解毒、散寒、健胃的作用，但其性质属湿热，也有刺激性，可刺激肝、肺、胃、眼。患有肝火或肝炎、严重脾胃虚火、眼睛疼痛或炎症者应放弃。大蒜吃多了会伤脾、肺、肝、耳、痰、咳。
1.大蒜能增加胃酸分泌，辣椒素有刺激作用。有胃肠疾病的人，尤其是胃溃疡和十二指肠溃疡的人，不宜吃大蒜。
2.过量食用大蒜会影响视力。
3.肝病患者过量食用大蒜可能会导致肝功能障碍。
大蒜的营养价值
你知道大蒜的营养价值其实很高吗？它的营养价值对我们的健康非常有益。现在就让我们来了解一下。
然而，大蒜含有许多营养成分。大蒜含有丰富的钙、磷等矿物质，还含有硫胺素、核黄素、烟酸、大蒜素、柠檬醛以及硒、锗等微量元素。
1.大蒜中含有一种叫做“硫化丙烯”的辣椒素。其杀菌能力可达青霉素的十分之一，对致病菌和寄生虫有很好的杀灭作用，可预防流行性感冒、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫。
2.大蒜能明显降低血脂和预防冠心病和动脉硬化，防止血栓形成。
3.大蒜可以保护肝脏，诱导肝细胞解毒酶的活性，阻断亚硝胺类致癌物的合成，从而预防癌症的发生。
4.近年来，由于人们的饮食结构不够合理，人体对硒的摄入量减少，导致胰岛素合成下降。大蒜含硒较多，对人体合成胰岛素有一定作用。因此，糖尿病患者多吃大蒜有助于缓解病情。
5.经常吃大蒜可以延缓衰老。其抗氧化活性甚至优于人参。
6.经常接触铅或容易铅中毒的人吃大蒜，可以有效预防铅中毒。
大蒜的这些潜在作用，为预防和改善动脉粥样硬化、防治心脏病开辟了新的天然护理途径。同时，大蒜对降低高血压也有一定的作用。只要血液保持正常，就不容易患高血压、心脏病、脑出血等疾病。
大蒜的神奇功效
除了用作食材，你知道我们其实可以利用大蒜的这种神奇功效吗？
1.用于痈、肿、疖、疥疮。大蒜外用或内服都有很好的解毒、杀虫、消肿作用。第一次疖子，可将蒜片敷于肿处。
2.治疗痢疾、腹泻、肺结核和咳嗽。可单独使用，也可与复方配伍使用。比如验方用大蒜煮粥，服用白芨粉治疗肺结核咯血。对于腹泻，单独使用或保留10%大蒜提取物灌肠。大蒜还可以预防和治疗流行性疾病，如流感、脑膜炎和日本脑炎。
3.治疗钩虫病和蛲虫病。治疗蛲虫，可以将大蒜捣碎，加入少许茶油，睡前涂在肛门周围。此外，大蒜还能健脾暖胃，可用于治疗腹部冷痛、食欲不振或不必要的饮食。
4.大蒜汁可以止痒：如果你患有湿疹、癣和皮炎，涂抹大蒜汁可以止痒。将一半大蒜(最好是红皮蒜或单头蒜)去皮切碎，放在一块8~10厘米见方的纱布上，将蒜末包好，用橡皮筋扎紧口，放在案板上，隔着布将蒜捣碎。将蒜汁涂在患处，瘙痒可立即消除。皮肤上的划痕，涂抹后有轻微的疼痛，但过一会就不疼了。大蒜包已经干了几次，泡在水里揉了揉，可以用一两次。
同时，大蒜在食用上也可以有一些神奇的功效。
1.大蒜可以生吃，也可以捣碎、煨、煎，还可以用捣碎的汁液外敷、切片、烤穴位。发芽的大蒜食疗作用不大，腌制大蒜不宜时间过长，以免破坏有效成分。
2.做菜前，加点蒜末，菜就好吃了。烹饪鱼和咕咕的时候
3.做凉拌的时候加点蒜泥，可以让辣味更浓。混合香油、酱油等。配蒜泥，可以蘸凉粉和饺子。
4.辣椒素怕热，遇热分解快，杀菌效果降低。所以大蒜要生吃，预防和治疗传染病。
大蒜做法
了解了大蒜的优缺点和大蒜的有效吃法后，我们再来看看大蒜作为食品配料的使用方式。这是我们做出美味食物的诀窍。
1.韭菜炒洋葱
材料：洋葱250克、韭菜花50克。
辅料：红辣椒2个，蒜籽5g。
调料/卤汁：花生油10g，盐5g，味精2g，花椒油2g，湿玉米粉适量。
练习步骤：
1)洋葱去皮切丝洗净，韭菜花切丝洗净，红辣椒切丝，大蒜籽切米；
2)锅中放少许油，放入葱丝，中火翻炒片刻，倒出待用；
3)另起锅放油，将蒜米、红辣椒丝、韭菜花翻炒几下，放入葱丝，加盐、味精，翻炒至入味，用湿生粉勾芡，倒入花椒油。
注意：因为洋葱含水量高，要先炒一些水。
2.冷洋葱
原料：1/2个洋葱
辅料：芹菜2根、辣椒1个、蒜末1茶匙、香菜。
调味料：番茄酱1汤匙、甜辣酱1汤匙、酱油1汤匙、糖1汤匙、凤梨罐头1汤匙、柠檬汁1汤匙。
练习步骤：
1)将洋葱切丝，芹菜用少量盐稍微腌制，辣椒切丝，欧芹切丝，菠萝切小块；
2)将洋葱、芹菜、胡椒粉、蒜末、菠萝与调味料一起搅拌。最后加入欧芹拌匀，装盘食用。
操作要点：切洋葱后，一定要先用冷水泡一会再切，这样才不会泪流满面。
3.红葱焖骨
配料：排骨、洋葱、青椒、黄椒和红椒片
调料：宴酱油、精炼油、料酒、糖、味精、姜片、蒜片。
练习步骤：
1)排骨洗净晾干，加入宴酱油和料酒调味半小时以上；
2)将红葱头、青黄红辣椒片、蒜片、姜片翻炒后取出备用；
3)将排骨放入锅中炒香，然后倒入适量料酒，倒入2中的材料，用文火盖上锅盖，开始烘烤；
4)中间翻炒几次，根据自己的口味和颜色适当加入酱油；
5)排骨完全烤好后，放入汤中快速煸炒味精，即可出锅。
大蒜怎么吃最有效？
既然大蒜有这么高的营养价值，这么多奇妙的用途，那么怎么吃大蒜最有效呢？其实大蒜也可以这样吃。
1.糖醋蒜：健脾开胃，积滞利咽。老陈醋加糖煮沸冷却，鲜蒜去皮晾干1~2天，放入醋中密封，阴凉处放置10~15天即可食用。鼻咽癌患者常出现咽干、口淡等症状，影响食欲。糖醋蒜能刺激口腔唾液分泌，缓解口干，增加食欲。
2、绿茶大蒜：清热解毒，利尿消肿。用于鼠疫病毒、咽喉痛等疾病。约3~4克绿茶用400毫升水煮沸，加少许糖放凉，4~5瓣大蒜混合搅拌均匀，勤咽，当天喝完。注意不要长时间存放，以防变质。当它变坏时，大蒜变成绿色，不能再吃了。
3、鸡蛋蒜泥：暖胃散寒，理气，减少不良反应。用于胃寒，厌食，恶心。将四个鸡蛋煮熟去皮，加入花椒、大料、桂皮、干姜，慢火煮1小时左右，取出，捣碎，放凉。6~8瓣蒜用盐捣碎，拌入鸡蛋。当菜吃，可治胃寒胀痛，胃气不降。一次只吃一个鸡蛋。吃多了会影响食欲。
同时，在食用大蒜时，要注意大蒜的这些特性，防止不良反应的发生，利用好大蒜的功效和作用。
1.大蒜性温，味辛，能散气血，所以气血两虚者很少用。温热能助火，所以肺胃有火，五心烦热的人不能多用。吃大补药最好不要和大蒜一起用，以免生热助火。口臭、体臭、痤疮严重的人要少用大蒜。大蒜、葱白等温热之物不宜与蜂蜜同食，以免引起腹部不适或腹泻，给全身带来不适。
2.大蒜的有效成分具有挥发性，长时间高温加热会流失。大蒜捣成泥容易氧化变绿。它不应该存放很长时间。应该是当天吃的。大蒜对胃黏膜有刺激性，不宜一次多吃或空腹多吃。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。