【导读】大蒜营养丰富：每100克含水分69.8克，蛋白质4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，钙5毫克，磷44毫克，铁0.4毫克，维生素c C3毫克，此外还含有硫胺素、核黄素、烟酸、大蒜素、柠檬醛及硒、锗等微量元素。含挥发油约0.2%。这种油的主要成分是大蒜素，具有杀菌作用，是由蒜氨酸酶水解大蒜中所含的蒜氨酸而产生的。它还含有多种烯丙基、丙基和甲基硫化物等。
大蒜的营养价值
大蒜富含营养：
每100克含水分69.8克，蛋白质4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，钙5毫克，磷44毫克，铁0.4毫克，维生素c 3毫克。
此外，还含有硫胺素、核黄素、烟酸、大蒜素、柠檬醛以及硒、锗等微量元素。含挥发油约0.2%。这种油的主要成分是大蒜素，具有杀菌作用，是由蒜氨酸酶水解大蒜中所含的蒜氨酸而产生的。它还含有多种烯丙基、丙基和甲基硫化物等。
大蒜中含有“蒜氨酸”，对大脑的益处是维生素b的许多倍，平时让孩子多吃洋葱和大蒜，可以使脑细胞的生长发育更加活跃。大蒜性温，味辛平；入脾、胃、肺经。
日常食物中有机锗含量最丰富的是大蒜，对阻止癌细胞扩散有重要作用。大蒜还含有丰富的硒，也有很强的抗癌作用。硒以谷胱甘肽过氧化物酶的形式发挥抗氧化作用，从而起到保护膜的作用。大蒜还含有丰富的超氧化物歧化酶，具有重要的抗氧化作用。
大蒜中含有17种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、缬氨酸含量较高，蛋氨酸含量较低。白蒜中必需氨基酸的含量低于紫蒜，但占总氨基酸的百分比略高于紫蒜。磷是大蒜中含量最高的矿物质元素，其次是镁、钙、铁、硅、铝和锌。
大蒜怎么吃？
大蒜的吃法有很多。当然，从功效的角度来说，生蒜是大蒜最好的吃法。如果你不能接受这样一种红色水果的蒜味，你也可以把它作为配菜加到菜里。许多人认为大蒜有异味，但即使如此，许多人还是喜欢它。如果你担心吃了大蒜后口臭，不妨喝点浓茶或者嚼口香糖。
1.捣碎并食用
大蒜含有蒜氨酸、蒜氨酸酶等有效物质，粉碎后会相互接触，从而形成具有保健功能的大蒜素。因此，大蒜最好捣成泥状食用，食用前应保持10~15分钟，有利于大蒜素的形成。捣碎后，捣碎的大蒜可以作为配料添加到菜肴中。
2.生吃
在加热的过程中，起抗菌作用的有机硫化物的含量会逐渐降低，温度越高降低越快，所以煮熟的大蒜不能起到很好的杀菌作用。生蒜拌凉菜，吃饺子时用醋和少量香油调成蒜泥，非常健康。
3.鸡蛋蒜泥
暖胃散寒，理气降逆。用于胃寒，厌食，恶心。做法：将四个鸡蛋煮熟去皮，加入花椒、大料、桂皮、干姜，慢火煮1小时左右，取出，捣碎，放凉。6~8瓣蒜用盐捣碎，拌入鸡蛋。当菜吃，可治胃寒胀痛，胃气不降。一次只吃一个鸡蛋。吃多了会影响食欲。
大蒜腌制方法基于
大蒜也是腌制的美味小吃，也分咸蒜和糖醋蒜。先来看看打算的腌制方法。
糖醋蒜
材料：大蒜500g
调料：糖80克，醋100毫升，盐50克，酱油100毫升。
练习：
1.蒜瓣洗净，去皮时留一层，然后加盐。
2.用盐腌12小时，倒出盐水。
3.将酱油、糖和醋煮沸，冷却。
4.将腌制的蒜瓣放入一个干净的容器中。
5.倒入冷却后的糖醋水，浸泡半个月以上。
咸大蒜
原料：鲜蒜10公斤
配料和调料：白醋4瓶(2000ml)，黄玉冰糖500g，蜂蜜400ml。
练习：
1、鲜蒜逐个剥去外层干皮，切去根部和茎干。
2.先用流水将加工好的大蒜洗净，然后放入大水池或盆中浸泡1小时，再继续用流水彻底冲洗一遍。静置8-10小时，沥干水分。
3.将所有的白醋和黄玉冰糖放入锅中，用中火煮至冰糖融化，制成糖醋蒜泥糖醋汤。关火，静置，冷却至室温。
4.取一个干净干燥的泡菜坛，先将沥干水分的大蒜放入坛内，然后慢慢倒入冷却后的糖醋汤(水量不够全部大蒜)，最后将蜂蜜均匀倒在表面。
5.盖上并密封泡菜坛子。腌制2个月后即可食用，最长可腌制12个月。
大蒜禁忌
大蒜是一种很好的调味品，也是一种天然药物，有一定的刺激性，所以在食用时一定要注意相关的禁忌。另外，有些特殊体质的朋友是不应该吃大蒜的，所以你最好注意禁忌。
1.大蒜素对肠胃有一定的刺激作用。生吃大蒜过多容易引起急性胃炎，长期过量食用也容易引起眼部不适。所以，对于肠胃功能不好的人，每天最好不要超过1瓣；肠胃好的人，每天不要超过2~3瓣。
2.避免空腹吃大蒜，预防急性胃炎；还有，不要长期吃大蒜。
3.肝病、非细菌性腹泻、眼病、胃病、十二指肠、脑出血患者不宜吃大蒜。
4.大蒜性温，味辛，能散气血，所以气血两虚者很少用。温热能助火，所以肺胃有火，五心烦热的人不能多用。
5.吃大补药最好不要和大蒜一起用，防止生热助火，使之升温。
6.平时有口臭、狐臭、长痘痘的人要少用大蒜。
7、大蒜、洋葱等温热之物不宜与蜂蜜同食，以免引起腹部不适或腹泻。
孕妇可以吃大蒜吗？
孕妇可以吃大蒜，但要适量。过量食用对身体不好。
大蒜对孕妇的好处：
1.补充蛋白质：大蒜含有丰富的营养物质，如蛋白质、脂肪、糖、矿物质、维生素等。
2.促进血液循环：吃一些大蒜是健康的，可以促进人体的血液循环。
3.杀菌作用：更重要的是，大蒜中的大蒜素具有很强的杀菌作用，所以人们经常在凉菜中加入一些大蒜来提味杀菌。
孕妇过量食用大蒜的弊端虽然大蒜绝育是有据可依的，但它并不能代替疫苗和药物起到同样的作用，大蒜也不能从根本上预防甲型H1N1流感。因此，孕妇应该采取更加积极、科学的预防措施，而不是用大蒜来替代流感预防。
此外，孕妇应适量食用大蒜，因为过量食用大蒜可能会引起一些不良反应。大蒜含有大蒜素，比较辣。过量食用可能会对胃黏膜和肠壁造成刺激，严重的会出现胃痉挛和腹泻。
所以孕妇最好不要过多食用生蒜，另外就是避免空腹食用。体质弱、肠胃不好的人，要减少生吃大蒜。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。