【导读】大蒜是一种用途广泛的食材，也是中国烹饪中不可或缺的调味品。不仅可以添加在食物烹饪中，也可以直接生吃。有的人讨厌它特殊的气味，有的人爱不释手，是餐中必备。大蒜有什么特殊的功效和作用吗？
大蒜的功效和作用
虽然大蒜的味道真的不被大多数人接受，但是它有神奇的功效。
1.强力杀菌
大蒜中的含硫化合物具有显著的抗菌消炎作用，能抑制和杀灭多种球菌、杆菌、真菌和病毒等。是目前发现的最强大的天然植物之一。
2.降低血糖，预防糖尿病。
大蒜能促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体的葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，杀灭因感染引起糖尿病的各种病菌，从而有效防治糖尿病。
3.心脑血管疾病的预防和治疗
大蒜能防止心脑血管脂肪沉积，诱导组织内脂肪代谢，显著增加纤溶活性，降低胆固醇，抑制血小板聚集，降低血浆浓度，增加小动脉扩张，促进血管舒张，调节血压，增加血管通透性，从而抑制血栓形成，预防动脉硬化。
4.预防感冒
大蒜中含有一种叫做“硫化丙烯”的辣椒素，对致病菌和寄生虫有很好的杀灭作用，可以预防感冒，缓解发烧、咳嗽、咽痛、鼻塞等感冒症状。
5.抗疲劳效果
有人发现，猪肉是富含维生素B1的食物之一，维生素B1与大蒜中含有的大蒜素结合，可以起到很好的缓解疲劳、恢复体力的作用。
6.抗衰老效果
大蒜中的一些成分具有类似于维生素E和维生素c的抗氧化和抗衰老特性。
7.保护肝功能
大蒜中的微量元素硒，通过参与血液的有氧代谢，排除毒素，减轻肝脏的解毒负担，起到保护肝脏的作用。
大蒜怎么吃
捣碎的食物具有保健作用。
大蒜含有蒜氨酸、蒜氨酸酶等有效物质，粉碎后会相互接触，从而形成具有保健功能的大蒜素。因此，大蒜最好捣成泥状食用，食用前应保持10~15分钟，有利于大蒜素的形成。
生食杀菌效果好。
在加热的过程中，起抗菌作用的有机硫化物的含量会逐渐降低，温度越高降低越快，所以煮熟的大蒜不能起到很好的杀菌作用。在家吃大蒜拌凉菜，吃饺子时蒜泥加醋加少量香油，是健康的吃法。
紫蒜比白蒜抑菌性强。
大蒜按皮的颜色可分为白蒜、紫蒜、黑蒜等，其中白蒜、紫蒜较为常见。与白蒜相比，紫蒜的辣味更重，蒜素含量更高，抗菌作用更明显。
大蒜更抗癌。
头花蒜其实是一种营养不足，生长发育不良，无法产生多瓣的大蒜鳞茎。其辣味独特，具有一定的药用价值，抗癌效果高于普通的劈蒜。
每天生吃不超过2~3片花瓣。
大蒜素对肠胃有一定的刺激作用。生吃大蒜过多容易引起急性胃炎，长期过量食用也容易引起眼部不适。胃肠功能不好的人，每天最好不要超过1瓣；胃好的人，最好每天2~3瓣。肝病、非细菌性腹泻、眼病、胃病、十二指肠、脑出血患者最好不要吃大蒜。
大蒜的神奇功效
既然大蒜有这么高的营养价值，这么多奇妙的用途，那么怎么吃大蒜最有效呢？其实大蒜也可以这样吃。
1.糖醋蒜：健脾开胃，积滞利咽。老陈醋加糖煮沸冷却，鲜蒜去皮晾干1~2天，放入醋中密封，阴凉处放置10~15天即可食用。鼻咽癌患者常出现咽干、口淡等症状，影响食欲。糖醋蒜能刺激口腔唾液分泌，缓解口干，增加食欲。
2、绿茶大蒜：清热解毒，利尿消肿。用于鼠疫病毒、咽喉痛等疾病。约3~4克绿茶用400毫升水煮沸，加少许糖放凉，4~5瓣大蒜混合搅拌均匀，勤咽，当天喝完。注意不要长时间存放，以防变质。当它变坏时，大蒜变成绿色，不能再吃了。
3、鸡蛋蒜泥：暖胃散寒，理气，减少不良反应。用于胃寒，厌食，恶心。将四个鸡蛋煮熟去皮，加入花椒、大料、桂皮、干姜，慢火煮1小时左右，取出，捣碎，放凉。6~8瓣蒜用盐捣碎，拌入鸡蛋。当菜吃，可治胃寒胀痛，胃气不降。一次只吃一个鸡蛋。吃多了会影响食欲。
同时，在食用大蒜时，要注意大蒜的这些特性，防止不良反应的发生，利用好大蒜的功效和作用。
1.大蒜性温，味辛，能散气血，所以气血两虚者很少用。温热能助火，所以肺胃有火，五心烦热的人不能多用。吃大补药最好不要和大蒜一起用，以免生热助火。口臭、体臭、痤疮严重的人要少用大蒜。大蒜、葱白等温热之物不宜与蜂蜜同食，以免引起腹部不适或腹泻，给全身带来不适。
2.大蒜的有效成分具有挥发性，长时间高温加热会流失。大蒜捣成泥容易氧化变绿。它不应该存放很长时间。应该是当天吃的。大蒜对胃黏膜有刺激性，不宜一次多吃或空腹多吃。
哪些人不应该吃大蒜？
我们都知道生吃大蒜可以防癌，尤其是胃癌，但专家提醒，五类人群不适合吃大蒜抗癌。
1.眼疾患者
古人说“大蒜只需一只眼睛就能治百病”。长期大量吃大蒜对眼睛有害。嵇康在《养生论》中说“辣肉伤眼”，大蒜味道最刺鼻，能清心明目，易伤眼。因此，注意不要吃太多大蒜，尤其是有眼疾的人，治疗期间忌食辛辣食物。
2.身体虚弱和发烧的人
古人认为多吃大蒜会同时消散人的气血。《本草从新》记载“大蒜热而有毒，痰热，气散血耗，体虚热者勿触唇”。所以身体不好，气血虚弱的人要注意。
3.肝病患者
很多人用大蒜预防肝炎，甚至有些人在患肝炎后仍然每天吃大蒜。这都是错的。《本草纲目》记载大蒜“久食伤肝伤眼”。大蒜性热，能助火；辛辣，刺激。有肝火的人吃了，肝火会更旺，时间长了肯定会造成伤害。
4.脾虚泄泻患者
生蒜很刺激。平时少吃可以促进消化。但如果在患非细菌性肠炎、腹泻时吃大蒜，强烈的刺激会加重肠黏膜充血水肿，促进渗出，加重病情。
5、重病患者慎吃。
大蒜毛，所谓毛，是指特别容易诱发某种疾病或加重已有疾病的食物。吃大蒜、辣椒等辛辣食物，对于重病或正在服药的人来说，很可能会产生明显的副作用，不仅会引起旧病，还会使药物失效，或者与药物产生连锁反应，影响身体健康。
孕妇可以吃大蒜吗？
孕妇可以吃大蒜，但要适量。过度消耗
3.杀菌作用：更重要的是，大蒜中的大蒜素具有很强的杀菌作用，所以人们经常在凉菜中加入一些大蒜来提味杀菌。
孕妇过量食用大蒜的弊端虽然大蒜绝育是有据可依的，但它并不能代替疫苗和药物起到同样的作用，大蒜也不能从根本上预防甲型H1N1流感。因此，孕妇应该采取更加积极、科学的预防措施，而不是用大蒜来替代流感预防。
此外，孕妇应适量食用大蒜，因为过量食用大蒜可能会引起一些不良反应。大蒜含有大蒜素，比较辣。过量食用可能会对胃黏膜和肠壁造成刺激，严重的会出现胃痉挛和腹泻。
所以孕妇最好不要过多食用生蒜，另外就是避免空腹食用。体质弱、肠胃不好的人，要减少生吃大蒜。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。