【简介】夏季在山药豆或温度较高的封闭环境中容易发芽。大家都知道土豆发芽后不能吃。山药豆能发芽吃吗？建议大家不要吃发芽的山药豆，但是保险起见，还是要选择新鲜的山药豆。
山药豆能发芽吃吗？
山药豆在炎热的夏季或高温环境下长时间存放容易发芽，类似于土豆发芽。那么，山药豆可以发芽吃吗？不同的人对这个问题有不同的看法。让我们来看看。
有人认为山药豆即使发芽也不含龙葵碱，吃了也不会像吃发芽的土豆那么严重，所以山药豆即使发芽也可以吃。有朋友认为山药豆发芽后不能吃。因为山药豆发芽，意味着山药开始了新的生命过程。一旦发芽，山药豆将开始生根。在这个过程中，紫花苜蓿的营养成分在生长激素的作用下开始发生物质转化，并伴随着对动物包括人体有毒的物质的产生。因此，山药豆发芽后应避免食用。
营养专家提示，虽然山药豆发芽后不会产生茄碱等有毒物质，但山药豆本身所含的营养元素在发芽过程中也会发生变化，营养价值下降，因此不如新鲜的有益。对于肠胃功能比较弱的朋友来说，吃发芽的山药豆也有可能引起腹泻，所以建议大家吃新鲜的山药豆。
山药豆怎么吃
山药豆的食用价值并不比山药低，但是因为不是很常见，所以很多朋友不知道山药豆怎么吃。山药豆最直接的吃法就是直接煮或者蒸。除此之外，最常见的做法就是煮粥，搭配小米或者米饭都是不错的选择。此外，山药豆还可以用来制作很多糖果，比如糖葫芦、糖水、山药豆丝等等。山药豆无论是煲汤、煮粥、做菜还是甜品，都有独特的风味。下面，妈妈网百科就为大家简单介绍几种营养又美味的吃法！
山药豆糖葫芦
做法：将山药豆洗净蒸熟，用竹签串起来，取适量白糖熬成糊状，像传统制作冰糖葫芦的方法一样蘸着吃。
山药豆粥
做法：准备好大米、山药豆、冰糖。在米粥中加入山药和适量冰糖，照常煮。
山药豆药膳汤
配方：山药5克，玉竹10克，麦冬10克，枸杞子5克，鸽子1只。
方法：先将煮熟的鸽肉放入锅中翻炒，然后加入高汤或开水；水烧开后，将肉捞出放入汤锅，然后将洗净的药材放入锅中，煮好后将汤倒入锅中，小火炖9分钟；出锅前加入盐、味精、鸡精等调料，就大功告成了。
丝拉山药豆
材料：山药豆300克、白糖100克、食用油10克。
1.将山药豆反复冲洗干净，放入沸水中煮8-10分钟至表皮变软，捞出沥干水分。
2.锅刷一层油，然后加入白糖和20克水，小火煮，用勺子搅拌。
3.当糖变成深棕色时，倒入沥干的山药豆，关火快速翻炒，即可看到拉丝效果。
山药豆的功效
作为纯绿色食品，山药豆的功效和野生山药差不多。鲜山药豆的味道中国资源丰富，香味浓郁，食疗价值高。山药豆常用来煮粥、炖汤、炖肉，是很好的配菜。吃山药豆具体有什么好处？让我们一起来了解一下吧！
1.降血糖：山药豆含有粘蛋白，能降低血糖，是治疗糖尿病的最佳食物。
2.润肺养胃：山药豆益肺益气，能治疗痰多咳嗽等疾病，还能调理肠胃。
3.润肤祛燥：山药豆能滋润皮肤，滋养头发，防止皮肤干燥老化。
4.健脾止泻：山药豆是健脾和胃的滋补品，可以预防腹泻。脾胃虚弱、腹泻的朋友不妨多吃。
5.提高免疫力：山药豆可以改善身体的各种机能，预防动脉硬化，增强身体免疫力。多汗、反复感冒的气虚患者，秋冬季应适度增加山药豆或山药的摄入量。
山药豆的营养
山药豆山药是蔓生植物上的串珠芽，皮黄，煮熟后皮灰，皮薄，肉细白，味甘，性平，入脾、肺、肾经。山药豆的营养价值很高，其实和大家经常吃的山药差不多。能补肺益气，健脾补虚，补肾益精，益心安神，健脑益智，养血止咳平喘，延年益寿不减肥。
除碳水化合物、脂肪和蛋白质外，还含有丰富的膳食纤维、维生素和微量元素。此外，山药豆还含有叶酸，对孕妈妈来说也是很好的补品。
山药豆含有维生素A、维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素等。能有效提高人体免疫力，达到降血糖等治疗效果。多吃山药豆可以给人体多种维生素，营养全面。
山药豆还含有镁、钙、铁、锌、铜、锰、钾、磷、钠、硒、碘等微量矿物元素。它们是人体无法自行合成的营养物质，但又是不可或缺的。这些元素摄入过多、缺乏或不足，都会引起不同程度的生理异常或疾病。
怎么保存山药豆？
夏天买的山药豆，如果保存不当很容易变质发芽，发芽的山药豆就不能食用了。那么，山药豆怎么保存呢？其实山药豆的保存方法和土豆差不多。只要放在通风不潮湿的地方，就不会变质。
如果煮熟的山药豆是熟的，最好用保鲜膜包好或者放在保鲜盒里再放入冰箱。最好不要放在冷藏室，否则会冻得很厉害。
此外，山药豆也可以直接切片干燥保存。但是这种方法的营养价值自然没有鲜山药豆高。所以建议，如果吃不完，最好一次少买。山药豆冷冻后，可能会降低其治疗效果和口感。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。