【导读】大家一定都吃过山药，非常熟悉。你尝过山药豆吗？山药豆是长在山药茎上的珠芽，山药豆的营养价值不亚于野生山药！山药和山药豆出自同一植物，两者都有养肺阴、补肾固精等食疗作用。
山药豆的营养价值
山药豆味甘，性平，入脾、肺、肾经。山药豆的营养价值很高，相当于大家常吃的滋补佳品山药的营养价值。山药豆含有人体所需的多种营养物质，除碳水化合物、脂肪和蛋白质外，还含有丰富的膳食纤维、维生素和微量元素。
山药豆含有维生素A、维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素等。能有效提高人体免疫力，达到降血糖等治疗效果。多吃山药豆可以给人体多种维生素，营养全面。
山药豆还含有镁、钙、铁、锌、铜、锰、钾、磷、钠、硒、碘等微量矿物元素。它们是人体无法自行合成的营养物质，但又是不可或缺的。
山药豆中大量的膳食纤维也有利于肠胃消化。有肠胃问题、腹泻、消化不良的朋友不妨多吃点山药豆。临床上也常用山药豆治疗脾胃虚弱、厌食、乏力、腹泻等疾病。
这些元素摄入过多、缺乏或不足，都会引起不同程度的生理异常或疾病。因此，食用山药豆具有抗病、防癌、延年益寿等多重功效。
山药豆的治疗作用
它是山药豆中的一种山药植物。叶腋有肾形或椭圆形的珠芽，称为“赖吉”，具有丰富的食疗作用。山药豆的食疗作用不仅体现在补肺养阴、补肾固精两个方面，适量食用还能达到强身保健的效果。没尝过山药豆的朋友不妨跟着妈妈网百科了解一下吃山药豆的具体好处。
1.降血糖：山药豆含有粘蛋白，能降低血糖，是治疗糖尿病的最佳食物。
2.润肺养胃：山药豆益肺益气，能治疗痰多咳嗽等疾病，还能调理肠胃。
3.健脾止泻：山药豆是健脾和胃的滋补品，可以预防腹泻。脾胃虚弱、腹泻的朋友不妨多吃。
4.提高免疫力：山药豆可以改善身体的各种机能，预防动脉硬化，增强身体免疫力。
5.保湿祛燥：山药豆可以滋润皮肤，滋养头发，防止皮肤干燥老化。
山药豆的家常做法
山药一直被认为是物美价廉的滋补佳品，但很少有人知道山药豆也是营养丰富，味道鲜美。山药豆里也有很多做法，可以用来煲汤、做菜。山药豆里最经典的家常菜做法是煮粥和拉丝，味道鲜美，回味无穷。
冰糖山药豆丝
材料：山药豆500g，料酒，焖汁，姜，蒜，糖，盐，麦芽糖。
1、山药豆500克，料酒，红烧，姜，蒜。
2.将蒜末姜末放入油中翻炒，倒入一勺红烧汁。
3.加入适量的水，倒入一勺料酒和少许糖。
4.将山药豆倒入汤中，小火慢炖。烧开锅后，根据个人口味加入适量的盐，至少继续炖至汤汁关。
注意：熬制糖浆时，一定要保持小火搅拌，拉出丝立即关火。也可以用油炒糖水，经常搅拌。不然锅底就熟了，炸出来的糖也是苦的。
山药豆大麦红豆粥
配料：山药豆、薏米、红豆、香米、冰糖。
1.薏苡仁、红豆洗净，温水浸泡过夜。
2、山药豆挑干净(一定要去掉坏豆)，洗干净，香米洗净。
3.在干净的锅中加入足够的水，加入薏米和红豆煮20分钟，加入香米煮半小时左右至熟。
4.加入冰糖调味，煮至浓稠。
哪些人不宜吃山药豆？
虽然山药豆的外表并不出奇，但营养丰富，是一种既有味道又有“内在”的好食物。不过，山药豆也有它的特殊属性。个别体质的朋友不适合吃，否则很可能影响健康。哪些人不宜吃山药豆？让我们来看看！
1.脾胃虚弱的人，如疲劳、腹泻等，可多吃山药豆。山药豆可以促进消化，改善肠胃功能。但需要注意的是，大便干燥、胃肠停滞的人不宜食用。如果饭后出现便秘，可以减量，间隔吃。
2.山药豆具有调节糖代谢、减缓血糖吸收的作用，所以山药是糖尿病患者的最佳食物。但是，山药豆中的淀粉含量比普通蔬菜要高。饭后应少吃主食，或吃少量山药豆，控制血糖水平。
3.山药豆中的薯蓣皂苷可以合成激素，如睾酮、雌激素等，所以不适合男性前列腺癌患者和女性乳腺癌患者食用。
食用山药豆的注意事项
适量食用山药豆，有利于脾胃的消化吸收功能。是一味补脾胃的药食两用之品，也是生津益肺、补肾涩精的良药。然而，吃山药豆也不是完全可以原谅的。除了一部分人不适合吃山药豆，其他人吃山药豆也需要注意以下注意事项。
1.山药豆不宜与碱性药物同服。胃肠道不好的人吃山药豆时，不要同时服用小苏打片等碱性药物，以免小苏打使山药豆中的淀粉酶失效。
2.山药豆含有丰富的维生素c，猪肝含有铜、铁、锌等金属微量元素。维生素C遇到金属离子会加速氧化破坏，降低营养价值。所以吃猪肝后不宜再吃山药豆。
3.发芽的山药豆不适合食用。虽然现在还没有确切的说法来证明是否有毒，但是为了保险起见，最好不要吃。发芽山药豆的营养价值也降低，不利于健康。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。