【导读】山药豆的形状看起来很像土豆，吃起来味道也不少，只是体积比较小，所以人们并不能开始削皮。所以很多朋友都在疑惑，山药豆的皮可以吃吗？如果一个小山药豆能连皮一起吃就太好了，既方便又不浪费。
山药豆的皮可以吃吗？
山药豆的皮是可以吃的，但是要洗干净。如果不想吃皮，煮熟的山药豆可以用牙齿咬住，用手指稍微挤压一下就可以去皮。煮好后去皮也很方便。
山药豆是一种低热量食品，对人体有特殊的保健作用。可以防止心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化的过早发生，减少皮下脂肪沉积，避免肥胖。和山药一样是减肥美味，山药豆的皮也有一定的营养价值。
在山药豆中，一般洗净切块，放入蒸笼蒸10-15分钟左右即可食用。山药豆是直接在火上蒸的，吃起来像面条。如果用来做山药豆糖葫芦，也是连皮一起吃。你放心，山药豆的皮肤不会对你的健康有不良影响。
怎么做好山药豆？
山药豆有很多种吃法。除了可以直接蒸，还可以用来煲汤、煮食物、做糖水等等。不同的方式有不同的味道。山药豆煮熟后吃起来是粉状的，所以特别适合做甜菜。下面就来看看山药豆怎么做好吧！
山药豆菜粥
配料：粳米、山药豆、菠菜、水、盐。
1.菠菜洗净，放入沸水中焯2分钟，取出放凉，挤出水分。
2.将山药豆洗净，大米冲洗干净，将大米和山药豆放入高压锅中，加入适量的水。
3.加入少许食用碱，加盖煮至米粒和山药豆刚好熟透。
4.把高压锅里的空气放掉，放入切好的菠菜，搅拌一下，放入锅中小火炖几分钟。
5.煮好后，将高压锅内气体排尽，加盐等调味品(根据个人口味)放凉即可食用。
丝拉山药豆
材料：山药豆300克、白糖100克、食用油10克。
1.将山药豆反复冲洗干净，放入沸水中煮8-10分钟，直到皮变软。
2.锅刷一层油，然后加入白糖和20克水，小火煮沸，用勺子搅拌。
3.当糖变成深棕色时，倒入沥干水分的山药豆，关火快速翻炒至有拉丝效果。
山药豆紫薯糖水
材料：山药豆、紫薯、水、少许糖。
做法：将适量的山药豆洗净，紫薯洗净切丁；将它们一起放入高压釜中；加入适量的水；加入白糖，压至料软烂。
山药豆的营养价值
山药豆富含人体所需的多种营养物质。除碳水化合物、脂肪和蛋白质外，还含有丰富的膳食纤维、维生素和微量元素。此外，山药豆还含有叶酸，对孕妈妈来说也是很好的补品。可见，除了各种吃法，山药豆的营养价值也不容小觑。
山药豆含有维生素A、维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素等。能有效提高人体免疫力，达到降血糖等治疗效果。多吃山药豆可以给人体多种维生素，营养全面。
此外，山药豆还含有镁、钙、铁、锌、铜、锰、钾、磷、钠、硒、碘等微量矿物元素。它们是人体无法自行合成的营养物质，但又是不可或缺的。这些元素摄入过多、不足或缺乏，都会引起不同程度的生理异常或疾病，具有抗病、防癌、长寿等多重作用。
适合人群在山药豆
山药豆适合人群广，一般人群都可以吃。山药豆的食疗作用与野生山药相当，所以也有一定的防病治病作用，特别适合以下体质的朋友：
消化不良：山药豆含有淀粉酶等物质，有利于脾胃的消化吸收功能，是药食两用之品。不管是脾阳虚还是胃阴虚，都可以吃。临床上常用于治疗脾胃虚弱、厌食、乏力、腹泻等疾病。
肺虚咳嗽：山药豆含粘液，能润滑润燥，故益肺气，养肺阴，治肺虚痰多的慢性咳嗽。
容易感冒的老人：山药豆有健脾益气的作用，多汗、反复感冒气虚的患者，秋冬季应适度增加摄入。山药可以炒、蒸、切丝，也可以和大米、小米、大枣一起煮。
手脚冰凉的女性：中医认为手脚冰凉与体虚关系密切，而山药豆乌鸡汤和桂圆山药汤有很好的补中益气养血的功效，特别适合手脚冰凉的患者。
男女肾虚：山药豆含有多种营养成分，可以强身健体，补肾填精。任何肾虚遗精，白带尿频的女性均可服用。
《山药豆》中的食物禁忌
山药豆除了口感好，还含有丰富的营养成分，适当食用有一定的保健作用。但是你知道山药豆里有哪些食物禁忌吗？在吃任何有治疗作用的食物之前，一定要了解相关的禁忌，这样才能更好的吃到健康的食物。
1.糖尿病患者最好不要吃山药豆丝，否则会对血糖有一定影响。
2.胃肠道不好的人吃山药豆时，不要同时服用小苏打片等碱性药物，以免小苏打使山药豆中的淀粉酶无效。
3.山药豆中的薯蓣皂苷可以合成激素，如睾酮、雌激素等，所以不适合男性前列腺癌患者和女性乳腺癌患者食用。
4.山药豆含有丰富的维生素c，猪肝含有铜、铁、锌等金属微量元素。维生素C遇到金属离子会加速氧化破坏，降低营养价值。所以吃猪肝后不宜再吃山药豆。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。