【导读】拉丝是中国最经典的甜菜做法之一。煮好后吃粉面的食材最适合拉丝。山药豆的做法很简单，但是吃起来很好吃。这道菜用料少，但需要掌握一定的技巧才能做出“丝”的标准。
拉丝山药豆的做法
其实拉山药豆并不难，所需材料很少，厨房新手也能轻松掌握！不一定要跟着视频学。你可以轻松掌握Mama.com百科全书准备的食谱和烹饪技巧。现在，让我们来快速了解一下如何制作这种美味的甜菜！
练习一
材料：山药豆300克、白糖100克、食用油10克。
1.将山药豆反复冲洗干净，放入沸水中煮8-10分钟，直到皮变软。
2.锅刷一层油，然后加入白糖和20克水，小火煮沸，用勺子搅拌。
3.当糖变成深棕色时，倒入沥干水分的山药豆，关火快速翻炒至有拉丝效果。
练习二
材料：山药豆200克，鸡蛋1个，面粉10克，淀粉50克，食用油500克(实际食用80克)，糖5汤匙。
1.将山药豆去皮，用清水洗净，沥干水分，拍少许干淀粉；将鸡蛋打入碗中，加入面粉、干淀粉、少许水和少许油调成糊状，将山药逐一放入糊状；
2.锅中倒入油，烧热，放入山药，炸至金黄脆硬，捞起沥干油；
3.锅洗净，加水加糖，小火煸炒至两面金黄冒泡，放入炒好的山药翻炒均匀，放入盛有油的盘中，淋上一碗凉水即可食用。
山药豆丝的烹饪技巧
拉丝是制作甜菜的烹饪技术之一。山药豆丝的制作关键是糖浆。糖浆做的好，整盘菜基本就成功了。所以，山药豆丝的烹饪技巧主要在于如何做出可以“切丝”的糖浆。
1.熬制糖浆的方法主要有三种，分为水煎糖和油煎糖，水油混合是比较容易掌握的方法。
2.山药豆很小，很难洗，需要反复清洗去除污泥和坏豆，这样就可以带皮吃了。当然，如果连皮都不想做的话，可以先剥皮再拉丝。
3.山药豆煮熟后，沥干水分。如果有水，会影响拉丝的效果，这点很重要！
4.把握好糖的温度，温度控制在110，火力集中度不要太高。
5.糖浆制作时，要注意观察加热后的形状和颜色变化。糖浆从淡黄色冒泡出来，就达到了丝绸生产的标准。
6.糖浆炒好后，浇的原料一定是热的。如果原料不烫，容易使糖汁变凉，达不到拉丝效果。如果天气太冷，最好准备两个锅头，一个煎主料，一个煎糖汁。煎完了可以煎糖汁，效果更好。
山药豆丝的营养价值
丝拉山药豆因其香甜的口感，深受人们的喜爱。其实它不仅是一道味道鲜美的菜，而且还有一定的营养价值。下面妈妈网百科详细介绍一下山药豆丝的营养价值。
山药豆本身含有丰富的蛋白质和碳水化合物，还含有钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸和抗坏血酸。此外，还有蛋白质、氨基酸、多酚氧化酶等营养物质，能诱导干扰素，增强人体免疫功能。而且，山药豆是一种天然的减肥食品。适量吃会有饱腹感，但热量低，不容易胖。
鲜的是山药豆中含有的多糖蛋白成分的粘液和消化酶，能防止心血管脂肪沉积，有助于胃肠消化吸收。山药豆除了含有碳水化合物、脂肪和蛋白质外，还含有丰富的膳食纤维、维生素和微量元素。此外，山药豆还含有叶酸，对孕妈妈来说也是很好的补品。多吃山药豆可以给人体补充很多维生素，营养非常全面。
忌食山药和豆角丝
拉丝山药豆营养丰富，但由于糖分过多，吃起来容易上火，所以热体质的朋友最好谨慎食用。另外，普通人在使用山药豆丝时需要注意一定的饮食禁忌。让我们一起了解更多。
1.胃肠道不好的人吃山药豆时，不要同时服用小苏打片等碱性药物，以免小苏打使山药豆中的淀粉酶无效。
2.山药豆中的薯蓣皂苷可以合成激素，如睾酮、雌激素等，所以不适合男性前列腺癌患者和女性乳腺癌患者食用。
3.山药豆含有丰富的维生素c，猪肝含有铜、铁、锌等金属微量元素。维生素C遇到金属离子，会加速氧化破坏，降低营养价值。所以吃猪肝后不宜再吃山药豆。
4.糖尿病患者最好不要吃山药豆丝，否则会对血糖有一定影响。
孕妇可以吃山药豆丝吗？
山药豆性温，孕妇可以吃山药豆丝，山药豆有益健康。不过，任何食物对孕妇来说都是适度的，最好不要多吃山药豆丝。从营养价值的角度来看，山药豆对孕妇相当有益。也是健脾补肾的佳品，还能治厌食，适合孕妇食用。
女性朋友怀孕期间会尿频。吃点山药豆可以缓解这种症状，有效补气养血。孕妈妈在孕期适当食用山药豆，可以有效改善食欲不振，缓解孕吐带来的不适，有利于孕妇的身体健康和胎儿的健康成长。总的来说，孕妈妈可以放心吃山药豆，不用担心对身体有什么副作用。但是拉丝的时候比较容易上火，糖分比较多，建议孕妈妈少吃。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。