【导读】酱油是人们常用的调味品之一，可以让那些平淡无奇的菜肴变得美味可口。但是，酱油的作用不止于此。它含有许多内在功能，如刺激人的食欲，降低胆固醇，预防癌症和消肿止痒。这一节除了介绍酱油的作用，还会介绍酱油的其他知识，让大家更了解酱油！
酱油的功能
酱油是最常用的调味品之一。当它被添加到菜肴中时，人们可以体会到它的美味。所以，酱油的作用之一是增加人的食欲，但除此之外，酱油还有非常重要的防癌作用。让我们仔细看看酱油的四大功能：
1、能增强人的食欲。
烹饪食物时，加入一定量的酱油，可以增加食物的风味，使其颜色更漂亮，从而增加食欲。
酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品含有丰富的硒等矿物质，可以防癌。
2.降低胆固醇和心血管疾病。
酱油含有多种维生素和矿物质，能降低人体胆固醇，减少心血管疾病的发病率，减少自由基对人体的伤害。
3、消肿止痒
酱油可用于水、火烫伤及蜜蜂、蚊子等昆虫叮咬，可止痒消肿。
4.抗癌
酱油具有抗癌作用。酱油主要是用玉米和大豆做的，所以有防癌抗癌的作用。美国实验证明，大豆中含有的一种特殊物质——异黄酮，可以减缓甚至抑制恶性肿瘤的生长。德国医学家指出，异黄酮可以阻止新血管的形成，从而导致需要依靠新血管输送营养的恶性肿瘤死亡。新加坡的研究发现，酱油中含有两种以上的抗氧化成分，每种成分消除氧化基团的时间不同。有助于减少自由基对人体的伤害，功效比维生素C、维生素e等常见抗氧化剂高出十几倍。
酱油的营养价值
酱油主要是用豆类和玉米酿造的调味品，味道鲜美，能给菜肴增添美味，刺激人的食欲，是一种常用的调味品。酱油含有氨基酸、还原糖、总酸、盐和钙、铁等微量元素。因此，酱油的营养价值如下：
1.酱油含有氨基酸。氨基酸的含量反映了酱油的质量。它是氨基酸蛋白质的分解产物。酱油中含有18种氨基酸，其中包括8种人体必需氨基酸，对人体具有极其重要的生理功能。
2.酱油含有还原糖。淀粉原料被淀粉酶水解成糊精、二糖和单糖，都是可还原的。它是人体热能的重要来源，人体活动热能的60~70%由它提供。它是构成机体的重要物质，参与许多细胞的许多生命过程。有些糖和蛋白质可以合成糖蛋白，与脂肪形成糖脂，是具有重要生理功能的物质。
3.酱油含有总酸。酱油中的总酸包括乳酸、乙酸、琥珀酸、柠檬酸等有机酸，对酱油的风味有一定的影响，但总酸过高会使酱油酸味突出，降低品质。这种有机酸具有碱化作用，可以排除体内多余的酸，降低尿液的酸度，减少尿酸在膀胱形成结石的可能性。
4.酱油含有盐。酱油一般含盐18g/100ml左右，赋予酱油咸味，补充体内流失的盐分。
酱油的制作方法
酱油是中国著名的调味品。现在已经进入千家万户，成为人们日常生活中不可或缺的调味品。酱油具有独特的酱香，味道鲜美，可谓美食中的大英雄。因此.你为美食英雄做什么？我们来看看自制酱油是怎么做的：
制作酱油的具体步骤：
1.加水润饼：加水量以蒸好的曲料含水量达到47-50%为准。
2.混合：将饼用水润湿后，与粉碎的小麦和麸皮充分混合均匀。
3.蒸煮：用旋转式蒸锅在压力(0.2MPa)下蒸煮物料，使蛋白质适度变性，淀粉蒸化糊化，杀死附着在原料上的微生物。
4.冷却接种：熟料快速冷却至45，接种纯扩大培养后的米曲霉种曲0.3-0.4%，充分混合。
5.厚层通风制曲：将接种后的曲料送入曲房的曲池。先间歇通气，再连续通气。孢子萌发阶段制曲温度控制在30-32，菌丝生长阶段最高控制在35。这期间需要翻、铲。产孢初期产酶最旺盛，温度控制在30-32为宜。
6.发酵曲和12-13 be '热盐水混合入发酵罐，产品温度保持在42-4520天左右，酒醅基本成熟。
7.浸出和浸油将前一次生产剩下的三种油加热到85，然后浸泡在成熟的酒醅中，使酱油极溶于其中，然后从发酵罐底部慢慢放出生抽(头油)，通过盐层补浓补盐。上油就是酱油和酱渣的分离。一般第一次油、第二次油、第三次油分别浸泡几次，回收基本可以提取出酱油成分。后处理酱油加热至80-85杀菌，然后进行调配(勾兑)、澄清和质量检验，得到符合质量标准的成品。
购买酱油
因为酱油是我们经常吃的调味品，所以要注意酱油的选择。选择一种好的酱油不仅可以使菜肴更加美味，而且更有利于我们的健康。一般来说，酱油可以通过三个步骤购买：
1.优质酱油的颜色应该是红棕色、褐色、有光泽、黑色。
2.然后摇酱油瓶。好的酱油摇起来会起很多泡沫，不容易散开。同时检查酱油顺着瓶壁流下的速度。劣质酱油因其浓度高、粘度大、流动慢、浓度低，所以流动速度像水一样快，瓶底应该没有沉淀物和染料。
3.靠近瓶口闻味道。好的酱油往往酱香浓郁，味道鲜美，劣质酱油摇起来只有少量泡沫，而且容易分散。闻起来像焦糖，尝起来很苦。
以上三种方法是购买酱油的常用方法，但是关于酱油的品牌还有一点值得注意。一般来说，大多数人会根据品牌来购买产品，即使是酱油。妈妈可以买信誉度高的品牌，消费者评价高的酱油。
酱油的储存
不要以为面包、蔬菜、米饭放久了就会发霉。连酱油都发霉了。酱油发霉时，其表面会出现一层白色。为了防止酱油发霉，下面给妈妈们一些小贴士：
1.妈妈们可以在天气转暖的时候多注意发霉的酱油，不要在装酱油的瓶子里掺入生水。但是，如果酱油发霉了，就不用扔掉了。只要处理好，还是可以用的。处理方法：将酱油煮沸，密封。
2.在酱油的容器里放一点香油，使其表面覆盖一层薄薄的油膜，或者在瓶子里放一根葱、蒜瓣或一点烧酒，也能起到防霉的作用。
夏天是容易发霉的季节，所以妈妈们除了要防止酱油发霉，还要适当保留一些金针菇罐头和杂菜，放在冰箱里。
冬天气温比较低，不需要在酱油的存放上花太多心思，但是打开后最好不要用酱油太久，这样酱油的霉变问题就不存在了。
酱油吃多了好吗？
酱油吃多了好吗？不好。
相信大家都知道物极必反，酱油也是一样。另外，一些特殊人群酱油吃多了更是雪上加霜，主要包括：
1.高血压和糖尿病。病人应该控制酱油和盐。因为酱油同时含有氯化钠、谷氨酸钠和苯甲酸钠，是钠的密集来源。
2.痛风患者。痛风患者要注意，酱油中含有来自大豆的嘌呤，很多产品为了新鲜还特意添加了核苷酸，一定不能多用。
此外，由于酱油中含有盐，如果你吃了太多的盐，就会有太多的钠。过量的钠对人体有害，主要包括：
1.导致高血压。医学专家发现，盐容易在血管壁堆积。血管阻力越大，血压越高，心脏、肾脏等内脏器官负荷越重，机体正常代谢功能紊乱，出现水肿，脑血管意外或心力衰竭的风险也会大大增加。
2.容易引起呼吸道疾病。高盐饮食使口腔唾液分泌减少，有利于咽喉各种细菌和病毒的滋生。其次，高盐会杀死上呼吸道的正常寄生菌群，导致菌群失调而发病。最后，高盐饮食会抑制黏膜上皮细胞的增殖，使其失去抗病能力。这些因素会降低上呼吸道黏膜抵抗疾病入侵的能力，各种细菌和病毒很容易乘虚而入。
3、容易造成钙流失。饮食中过多的钠盐可使过多的钠离子在肾小管重吸收时与钙离子竞争，增加钙的排泄，刺激甲状旁腺分泌更多的甲状旁腺激素，从而激活破骨细胞膜上的腺苷酸环化酶，促进骨中钙的溶解，破坏骨钙代谢的动态平衡，从而容易造成人体钙丢失和缺钙。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。