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酱油和酱油的区别
酱油是我们经常使用的调味品，但是有些人不知道什么是酱油，什么是酱油。妈妈百科教你从颜色、味道、用途、制作方法等方面正确区分酱油和生抽。
颜色的差异
酱油：酱油颜色较浅，红棕色。
酱油：加了焦糖色，呈深褐色，有光泽。
口味的不同：
生抽：用于一般烹饪，味道偏咸。
老抽：吃在嘴里后，有一种鲜美而略带甜味的感觉。
使用差异：
生：用于调味。由于其颜色较浅，所以在烹饪普通菜肴或冷菜时使用较多。
酱油：一般用来给食物上色。比如红烧等需要上色的菜的时候用更好。
生产差异：
生抽：生抽是一种酱油，以大豆和面粉为主要原料，人工接种民族曲，自然暴晒发酵而成。其产品色泽红润，味道鲜美和谐，酱香浓郁，形状清澈透明，风味独特。
酱油：酱油就是酱油，是以酱油为基础的。榨出的酱油干燥2-3个月，沉淀过滤后就是酱油。其产品品质比酱油更丰富。
酱油的风味取决于氨基酸酞氮的含量。一般来说，氨基酸酞氮越高，酱油的档次越高，也就是说质量越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸酞0.8g/100 ml为特级；0.7/100ml为一级；0.55/100ml为次要；0.4/100ml为第三级。但是，并不是氨基酸酞氮越高的酱油越好。因为混在酱油里的氮酸酞氦也是很高的，或者一些不法供应商在里面添加了很多鲜味和高氨基酸，但这并不代表就是好酱油。
酱油的营养成分
说到酱油的营养成分，不能不提酱油的主要原料(大豆、小麦、盐)。因此，酱油的主要营养成分包括氨基酸、盐、糖、各种微量元素和有机酸。
营养1。盐
酱油一般含盐18g/100ml左右，赋予酱油咸味，补充体内流失的盐分。
营养素2，氨基酸
氨基酸的含量反映了酱油的质量。它是氨基酸蛋白质的分解产物。酱油中含有18种氨基酸，其中有8种人体必需氨基酸，对人体具有极其重要的生理功能。
营养3，糖
淀粉原料是水解的
酱油加到菜里能让人体会到它的美味。所以酱油的作用之一是增加人的食欲，但除此之外，酱油还有抗癌、消肿、止痒、降低胆固醇的作用。让我们仔细看看酱油的作用：
酱油的作用。可以刺激人的食欲。
烹饪食物时，加入一定量的酱油，可以增加食物的风味，使其颜色更漂亮，从而增加食欲。
酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品含有丰富的硒等矿物质，可以防癌。
酱油的作用2。降低胆固醇和心血管疾病。
酱油含有多种维生素和矿物质，能降低人体胆固醇，减少心血管疾病的发病率，减少自由基对人体的伤害。
酱油的作用。消肿止痒
酱油可用于水、火烫伤及蜜蜂、蚊子等昆虫叮咬，可止痒消肿。
酱油的作用。抗癌
酱油具有抗癌作用。酱油主要是用玉米和大豆做的，所以有防癌抗癌的作用。美国实验证明，大豆中含有的一种特殊物质——异黄酮，可以减缓甚至抑制恶性肿瘤的生长。德国医学家指出，异黄酮可以阻止新血管的形成，从而导致需要依靠新血管输送营养的恶性肿瘤死亡。新加坡的研究发现，酱油中含有两种以上的抗氧化成分，每种成分消除氧化基团的时间不同。有助于减少自由基对人体的伤害，功效比维生素C、维生素e等常见抗氧化剂高出十几倍。
酱油加工技术
酱油是人们日常生活中不可缺少的调味品，以其独特的酱香味，可谓美食中的大英雄。那么，你为美食英雄做些什么呢？我们来看看自制酱油的做法：
酱油主要由大豆、小麦和盐经过制油和发酵制成。酱油的成分比较复杂，除了盐，还有很多种氨基酸、糖类、有机酸、色素、香料等成分。
酱油的具体做法：
1.加水润饼：加水量以蒸好的曲料含水量达到47-50%为准。
2.混合：将饼用水润湿后，与粉碎的小麦和麸皮充分混合均匀。
3.蒸煮：用旋转式蒸锅在压力(0.2MPa)下蒸煮物料，使蛋白质适度变性，淀粉蒸化糊化，杀死附着在原料上的微生物。
4.冷却接种：熟料快速冷却至45，接种纯扩大培养后的米曲霉种曲0.3-0.4%，充分混合。
5.厚层通风制曲：将接种后的曲料送入曲房的曲池。先间歇通气，再连续通气。孢子萌发阶段制曲温度控制在30-32，菌丝生长阶段最高控制在35。这期间需要翻、铲。产孢初期产酶最旺盛，温度控制在30-32为宜。
6.发酵曲和12-13 be '热盐水混合入发酵罐，产品温度保持在42-4520天左右，酒醅基本成熟。
7.浸出和浸油将前一次生产剩下的三种油加热到85，然后浸泡在成熟的酒醅中，使酱油极溶于其中，然后从发酵罐底部慢慢放出生抽(头油)，通过盐层补浓补盐。上油就是酱油和酱渣的分离。一般第一次油、第二次油、第三次油分别浸泡几次，回收基本可以提取出酱油成分。后处理酱油加热至80-85杀菌，然后进行调配(勾兑)、澄清和质量检验，得到符合质量标准的成品。
酱油吃多了皮肤会变黑吗？
酱油吃多了皮肤会变黑吗？这个没有具体证实，所以说吃酱油会黑皮肤是不科学的。
在中国人的观念里，有一种思想叫“形补形”，酱油的颜色是黑色的，所以有人认为酱油吃多了皮肤就会变黑。甚至有些孕妈妈觉得酱油吃多了宝宝会变黑，所以不敢吃酱油。
没有研究证明多吃酱油会使皮肤变黑。
据了解，目前市场上按照国家相关规定制造的酱油中的色素物质不会直接转移到皮肤上，对黑色素细胞的合成没有影响。相反，做饭的时候放弃酱油，往往会让很多美味变得索然无味。
孕妇吃酱油宝宝皮肤变黑是无稽之谈。
宝宝是黑是白是遗传的，和孕期吃酱油没关系。除此之外，酱油还含有一些氨基酸等成分，食用后对人的身体有好处，不用担心！
吃了酱油，伤口疤痕会变黑。
虽然吃酱油不会影响肤色，但是身上有伤口就是另一回事了。含有酱油等色素的食物是否会影响伤口的颜色，会因人而异，因为疤痕大小和体质不同。但如果有外伤，最好暂时“疏远”酱油，否则容易让疤痕更深。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。