【简介】粤菜是中国八大菜系之一。说到粤菜，广东有句话叫“无鸡不成宴”。说到鸡，粤菜中的酱爆鸡是最典型的菜肴之一。爆炒鸡可谓是一道色香味俱全的特色家常菜。它以鸡肉为主料，酱油、料酒、糖为调料，操作简单。
炒鸡的做法
酱鸡对所用鸡肉的种类没有特殊要求。但是酱炒鸡需要腌制30分钟左右，煮酱料的时间在30分钟左右。所以最好选择两三斤左右的母鸡。这时候鸡肉嫩，熟的快。
先说说用的材料和做法：
首先，准备好原料和配料。
1.材料：2、3斤鸡肉(酱肉和鸡肉一起煮会更香)
2.调料和配料：生姜3片、料酒5克、生抽5克、老抽5克、水淀粉5克、白糖5克、水适量、植物油20克。
第二，制造步骤。
1.鸡宰杀后洗净，用干净毛巾吸干水分备用。生姜、淀粉切片，加水调成水淀粉备用，锅中放入足量植物油。
2.放入姜片和鸡肉至表皮金黄，加入料酒。
3.继续关小小火，加入适量酱油和白糖。
4.加入适量酱油翻炒均匀至鸡肉表面上色。
5.此时加入鸡的内脏，加入可少于鸡肉一半的水，大火烧开，转中火煮15分钟，中途关小，使鸡肉颜色均匀。
6.打开盖子，加入水淀粉。
7.收完浓缩汁后关火。干净的案板和刀用开水洗净消毒后，取出鸡肉切块，然后浇上酱汁。
爆炒鸡爪的做法
爆炒鸡，粤菜特色，是一道特色家常菜。我们不仅可以用酱油等原料和配料做出美味的酱鸡。喜欢鸡爪的食客也可以做出好吃的酱油鸡爪。
酱凤爪需要准备的食材：鸡爪、酱油、姜、糖。
酱凤爪：
1.剪掉鸡脚趾甲和飞水。
2.然后用冷水冲洗干净，再晾干备用。
3.热锅倒油，先放姜，再炒鸡爪。
4.翻炒均匀，然后放出酱油和少许十三香和糖，继续翻炒均匀。
5.翻炒后倒入高压锅，注入少许水开始沸腾，大约半小时后关火。
提示：
1.酱油、糖和盐是一点点加入的。加入适量的水一起煮。开始做的时候，味道可以淡一点。在烹饪过程中，水分会蒸发，颜色和味道会逐渐变浓。
2.把鸡爪泡在酱里晾凉(是同时煮的，不用担心不熟)。
3.如果实在懒或者没把握，可以买一瓶李锦记大豆鸡汁来做这道菜。
酱油鸡翅
炸鸡翅是一道常见的家常菜，营养丰富，味道鲜美，是老少皆宜的咸宜。酱油鸡翅属于咸甜口味，鸡肉软嫩，汤汁浓稠，超级下饭。这里给大家分享一下酱油鸡翅的具体做法。本文讲解酱油鸡翅的炖煮过程。
工艺炖，难度初学者，2人，咸鲜口味，准备时间30分钟，烹饪时间30分钟。
食材：主料鸡翅10只，调料色拉油适量，葱适量，姜适量，胡椒粉适量，干辣椒适量，生抽适量，老抽适量。
鸡翅的做法：
1.鸡翅洗净，用清水浸泡半小时，冲洗干净沥干水分备用。
2.锅内热油，放入花椒、辣椒、葱姜末，放入鸡翅。
3.翻炒至鸡翅变色变紧，倒入生抽和老抽继续翻炒均匀。
4.加入适量的热水，炖大约20-30分钟，直到
酱油鸡腿的做法
鸡腿是肉质最好最厚的部位。因为鸡主要靠脚运动，所以经过长时间的运动，鸡腿的肉更嫩，更有嚼劲。
因为鸡大腿的骨头很少，所以在生活中还有一个引申的意思：身体强壮，能跑(也叫‘不能跑’)的人，一般用小孩子的发音叫‘鸡腿’。另外还有小鸡腿，也叫琵琶腿，就是鸡翅下面的那部分肉。
工艺炒菜，难度初学者，2人，咸鲜口味，准备时间15分钟，烹饪时间10分钟。
材料：主料9只鸡腿，调料色拉油1.5汤匙，姜1小块，蒜3瓣，酱油1/2杯，雕花酒1/2杯，糖2汤匙，葱2根。
酱油鸡腿的做法：
1.鸡腿去皮，划几刀入味。(我家不吃鸡皮，所以是剥的。喜欢的话可以省略这一步。)
2.生姜切片，大蒜去皮。
3.烧热油锅，爆香姜蒜。
4.加入鸡腿，煎至微微变色。
5.倒入酱油，将雕花酒和糖煮沸。
6.将鸡腿中小火煮至熟透，酱汁浓稠。中间搅拌几次，使颜色均匀。
7.将洋葱切成小块。
8.撒上葱花增香。
这是酱油鸡腿的做法。让我们迅速行动吧！
酱鸡的营养价值
名菜也是中国历史文明的一部分。每一道菜都是人们智慧的结晶。它不仅做出了美味的食物和丰富多彩的食物，而且还具有可观的营养价值，即好吃又不失营养的食物才是好食物。
人体供给的维持需要最低的营养供给，不同的食物有不同的营养价值。具体食物中的营养素及其质和量的关系，一般认为含有一定量人体所需营养素的食物具有一定的营养价值；营养成分多、质量高的食物营养价值更高。
1.鸡肉的蛋白质含量很高，很容易被人体吸收消化。经常吃鸡对增强体力，强身健体有非常好的作用。
2.鸡肉中含有对人体生长发育有重要作用的磷脂，是中国饮食中脂肪和磷脂的重要来源之一。
3.鸡肉对营养不良、畏寒、乏力、月经不调、贫血、虚弱有很好的治疗作用。
4.鸡肉具有温中益气、补虚益精、健脾胃、活血强筋骨的功效。
5.酱油的主要原料是大豆，营养价值很高。大豆及其制品含有丰富的硒等矿物质，可防癌。
6.酱油含有多种维生素和矿物质，能降低人体胆固醇，减少心血管疾病的发病率，减少自由基对人体的伤害，其效果相当于一杯红酒。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。