【导读】酱油是人们广泛使用的一种调味品，可以添加到各种菜肴中调味，于是色香味俱全的菜肴呈现在我们眼前。对于如此美味的诱惑，你是不是已经忘记了酱油的存在？你知道这些菜里的酱油虽然可以改善口感，但是酱油也有一些危害吗？下面，这一节将带你了解更多关于酱油的知识。
酱油的危害
不要总是沉浸在酱油的美味世界里。没有食物是完全完美无瑕的，即使是酱油。酱油的危害还是存在的。那么酱油有哪些危害呢？哪些人不适合多吃酱油？
酱油的三大危害
1.多吃酱油会导致高血压。
研究发现，盐容易在血管壁堆积。血管阻力越大，血压越高，心脏、肾脏等内脏器官负荷越重，机体正常代谢功能紊乱，出现水肿，脑血管意外或心力衰竭的风险也会大大增加。
2、容易造成钙流失，导致人体缺钙。
酱油含有盐。因此，如果摄入过多的钠盐，肾小管重吸收时，过多的钠离子可与钙离子竞争，钙排泄增加，刺激甲状旁腺分泌更多的甲状旁腺激素，从而激活破骨细胞膜上的腺苷酸环化酶，促进骨中钙溶解，破坏骨钙代谢的动态平衡，从而容易造成人体钙丢失和缺钙。
3.多吃酱油有利于细菌和病毒的入侵，容易导致呼吸道疾病。
高盐饮食使口腔唾液分泌减少，有利于咽喉各种细菌和病毒的滋生。其次，高盐会杀死上呼吸道的正常寄生菌群，导致菌群失调而发病。最后，高盐饮食会抑制黏膜上皮细胞的增殖，使其失去抗病能力。这些因素会降低上呼吸道黏膜抵抗疾病入侵的能力，各种细菌和病毒很容易乘虚而入。
哪些人不宜多吃酱油？
从以上酱油的危害可以知道，高血压患者不宜多吃酱油；心脑血管疾病患者不适合吃酱油。
酱油的功能
酱油是一种调味品，加入菜肴中能使人体会到它的美味。可以知道，酱油的作用之一是增加食欲，另外很重要的一点是抗癌。让我们仔细看看酱油的四大功能：
1.抗癌
酱油具有抗癌作用。酱油主要是用玉米和大豆做的，所以有防癌抗癌的作用。美国实验证明，大豆中含有的一种特殊物质——异黄酮，可以减缓甚至抑制恶性肿瘤的生长。德国医学家指出，异黄酮可以阻止新血管的形成，从而导致需要依靠新血管输送营养的恶性肿瘤死亡。新加坡的研究发现，酱油中含有两种以上的抗氧化成分，每种成分消除氧化基团的时间不同。有助于减少自由基对人体的伤害，功效比维生素C、维生素e等常见抗氧化剂高出十几倍。
2、能增加人的食欲。
烹饪食物时，加入一定量的酱油，可以增加食物的风味，使其颜色更漂亮，从而增加食欲。
酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品含有丰富的硒等矿物质，可以防癌。
3.降低胆固醇和心血管疾病。
酱油含有多种维生素和矿物质，能降低人体胆固醇，减少心血管疾病的发病率，减少自由基对人体的伤害。
4、消肿止痒
酱油可用于水、火烫伤及蜜蜂、蚊子等昆虫叮咬，可止痒消肿。
酱油的做法
酱油是中国著名的调味品。现在已经进入千家万户，成为人们日常生活中不可或缺的调味品。酱油具有独特的酱香，味道鲜美，可谓美食中的大英雄。因此.你为美食英雄做什么？我们来看看自制酱油的做法：
制作酱油的具体步骤：
1.加水润饼：加水量以蒸好的曲料含水量达到47-50%为准。
2.混合：将饼用水润湿后，与粉碎的小麦和麸皮充分混合均匀。
3.蒸煮：用旋转式蒸锅在压力(0.2MPa)下蒸煮物料，使蛋白质适度变性，淀粉蒸化糊化，杀死附着在原料上的微生物。
4.冷却接种：熟料快速冷却至45，接种纯扩大培养后的米曲霉种曲0.3-0.4%，充分混合。
5.厚层通风制曲：将接种后的曲料送入曲房的曲池。先间歇通气，再连续通气。孢子萌发阶段制曲温度控制在30-32，菌丝生长阶段最高控制在35。这期间需要翻、铲。产孢初期产酶最旺盛，温度控制在30-32为宜。
6.发酵曲和12-13 be '热盐水混合入发酵罐，产品温度保持在42-4520天左右，酒醅基本成熟。
7.浸出和浸油将前一次生产剩下的三种油加热到85，然后浸泡在成熟的酒醅中，使酱油极溶于其中，然后从发酵罐底部慢慢放出生抽(头油)，通过盐层补浓补盐。上油就是酱油和酱渣的分离。一般第一次油、第二次油、第三次油分别浸泡几次，回收基本可以提取出酱油成分。后处理酱油加热至80-85杀菌，然后进行调配(勾兑)、澄清和质量检验，得到符合质量标准的成品。
酱油选购技巧
因为酱油是我们经常吃的调味品，所以要注意酱油的选择。选择一种好的酱油不仅可以使菜肴更加美味，而且更有利于我们的健康。一般来说，酱油可以通过三个步骤购买：
1.优质酱油的颜色应该是红棕色、褐色、有光泽、黑色。
2.然后摇酱油瓶。好的酱油摇起来会起很多泡沫，不容易散开。同时检查酱油顺着瓶壁流下的速度。劣质酱油因其浓度高、粘度大、流动慢、浓度低，所以流动速度像水一样快，瓶底应该没有沉淀物和染料。
3.靠近瓶口闻味道。好的酱油往往酱香浓郁，味道鲜美，劣质酱油摇起来只有少量泡沫，而且容易分散。闻起来像焦糖，尝起来很苦。
以上三种方法是购买酱油的常用方法，但是关于酱油的品牌还有一点值得注意。一般来说，大多数人会根据品牌来购买产品，即使是酱油。妈妈可以买信誉度高的品牌，消费者评价高的酱油。
酱油的保存方法
不要以为面包、蔬菜、米饭放久了就会发霉。连酱油都发霉了。酱油发霉时，其表面会出现一层白色。为了防止酱油发霉，下面给妈妈们一些小贴士：
1.妈妈们可以在天气转暖的时候多注意发霉的酱油，不要在装酱油的瓶子里掺入生水。但是，如果酱油发霉了，就不用扔掉了。只要处理好，还是可以用的。处理方法：将酱油煮沸，密封。
2.在酱油的容器里放一点香油，使其表面覆盖一层薄薄的油膜，或者在瓶子里放一根葱、蒜瓣或一点烧酒，也能起到防霉的作用。
夏天是容易发霉的季节，所以妈妈们除了要防止酱油发霉，还要适当保留一些金针菇罐头和杂菜，放在冰箱里。
冬天气温比较低，不需要在酱油的存放上花太多心思，但是打开后最好不要用酱油太久，这样酱油的霉变问题就不存在了。另外，关于酱油的保存方法，也要注意温度和湿度的影响。
酱油吃多了皮肤会变黑吗？
经常听到身边的女性朋友跟我说不要吃那么多酱油，因为酱油吃多了皮肤会变黑。那么，酱油吃多了皮肤会变黑吗？有具体的研究可以证明这一点。
因为中国人的观念里有一种思想叫“以形补形”，而酱油的颜色是黑色的，所以有人认为酱油吃多了皮肤就会变黑。甚至有些孕妈妈觉得酱油吃多了宝宝会变黑，所以不敢吃酱油。
没有研究证明多吃酱油会使皮肤变黑。
据了解，目前市场上按照国家相关规定制造的酱油中的色素物质不会直接转移到皮肤上，对黑色素细胞的合成没有影响。相反，做饭的时候放弃酱油，往往会让很多美味变得索然无味。
孕妇吃酱油宝宝皮肤变黑是无稽之谈。
宝宝是黑是白是遗传的，和孕期吃酱油没关系。除此之外，酱油还含有一些氨基酸等成分，食用后对人的身体有好处，不用担心！
吃了酱油，伤口疤痕会变黑。
虽然吃酱油不会影响肤色，但是身上有伤口就是另一回事了。含有酱油等色素的食物是否会影响伤口的颜色，会因人而异，因为疤痕大小和体质不同。但如果有外伤，最好暂时“疏远”酱油，否则容易让疤痕更深。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。