【导读】紫苏在中国已有约2000年的种植历史。明代李时珍记载：“紫苏嫩时有叶，可与菜同食，或与盐、梅卤同食，在岳夏当煮汤吃，十分香。”可见紫苏在中国饮食中是很常见的。中国人用紫苏做各种菜，经常和鱼蟹一起吃。菜肴主要有紫苏鱼干、紫苏鸭、紫苏炒田螺、紫苏糊饼、紫苏百合炒羊肉等。
紫苏是什么？
紫苏是我们餐桌上的常客，味道清新，很受欢迎。但是紫苏是一种什么植物呢？让我们来看看。
紫苏，别名：肉桂、紫苏、紫苏等。为唇形科黍属。具有特殊香味，叶皱缩卷曲，完整者展平后呈椭圆形，长4至11厘米，宽2.5至9厘米，先端长或尖，基部圆形或宽楔形，边缘有圆锯齿，两面上面紫色或绿色，下表面有许多凹状腺鳞，叶柄长2至5厘米，紫色或紫绿色，脆。嫩枝紫绿色，髓在中段，味香，微辛。
紫苏叶散寒发汗力强。它们用于风寒症状，如恶寒、发烧和无汗。它们经常和姜一起食用。若症状伴有气滞，可与香附、陈皮同用。紫苏叶用于脾胃气滞，胸闷呕吐。原产于中国，主要分布于印度、缅甸、日本、朝鲜、韩国、印度尼西亚和俄罗斯等国家。在华北、华中、华南、西南和台湾省有野生和栽培种。
紫苏在中国已有近2000年的种植和应用历史，主要用于医药、油脂、香料、食品等。其叶(紫苏叶)、茎(紫苏茎)、果(紫苏果)均可入药，幼叶可生吃作汤，茎叶可淹。在现代，紫苏因其独特的活性物质和营养成分而成为一种具有很高经济价值的多用途植物。俄罗斯、日本、韩国、美国、加拿大等国家大量商业化种植紫苏植物，开发了食用油、医药、涝制品、化妆品等几十种紫苏产品。
紫苏的功效与作用
紫苏在中国是常用的中药，而日本人多用于烹饪。紫苏叶有解表散寒、行气和胃的作用；种子有止咳、平喘、化痰的作用；紫苏油可以从紫苏中提取，从种子中提取的油也称为紫苏油。长期食用紫苏油对冠心病、高血脂症有明显疗效。
在医疗功能方面，它可以：
散风寒：紫苏能散风寒，辛味能宣肺止咳。用于风寒表证，伴有发热、恶寒、头痛、鼻塞、咳嗽。常与前胡、桔梗等配伍，如苏星散。《名医别录》指紫苏为“主气，祛寒”；
理气：紫苏性温，味香，能理气和胃。用于胸闷、呕吐、恶食等症状。由于寒冷和风寒表证。常与香附、陈皮等配伍，如苏祥粉。用于妊娠感冒引起的胎动不安、胸闷恶心者，常与紫苏梗、砂仁、陈皮同用。
毒鱼蟹：紫苏具有以香祛秽，温散风寒，毒鱼蟹的作用(中医认为鱼蟹为寒湿之品)。可用于鱼蟹中毒引起的呕吐、腹泻、腹痛，单用或与生姜、半夏、广藿香汤同用。民间紫苏叶6-10g，可煮熟后与鱼蟹同食。民间传说，这种功效是东汉名医华佗发现的，“紫苏”这个名字也是他命名的。
此外，紫苏对葡萄球菌、大肠杆菌、痢疾志贺氏菌有很强的抑制作用。而紫苏在临床上很少用于葡萄球菌引起的疾病，但对大肠杆菌和志贺氏菌引起的肠胃炎有用。紫苏能扩张皮肤血管，刺激汗腺分泌，故有发汗之效，还能减少支气管分泌，解除支气管痉挛，故有止咳化痰之效，故常用于感冒咳嗽。此外，紫苏能促进消化液的分泌，增强胃肠蠕动，故其行气调中的作用可能与此有关。其中所含的挥发油有很强的防腐作用。
紫苏炒田螺。
紫苏炒田螺是湖南汉族传统名菜，属于湘菜。主料是田螺、紫苏叶，还有少许花椒、米酒、大蒜、豆豉等。紫苏叶炒田螺，既能去除田螺本身的泥腥味，又能带出田螺的鲜味，吃的时候还能尝到一种麻辣味和甜味。
1.蜗牛用清水喂养2天，期间换水2~3次；
2.用钳子剪去蜗牛的尾巴尖，放入密闭的容器中，滴少许香油于水中，用力摇动容器，然后静置1~2小时，让其吐出淤泥，再洗净备用；
3.将大蒜切成薄片；生姜切成细丝；小葱、小米椒切段备用；
4.用中火加热炒锅里的油。五成热时，将蒜片、姜、小米椒放入炒锅中翻炒片刻。
5.待螺蛳壳变色后，加入酱油和盐，煮成米酒，放入紫苏叶，翻炒片刻，然后倒入高汤大火煨，转小火加盖焖约5分钟，开盖转大火收浓汤汁，撒上葱段，拌匀。
紫苏特有的清香，姜片和肉汤的鲜香，米酒的酒精，小米椒的辛辣味，都渗进了深壳里的螺肉里，牙签适合把螺肉蘸汁或者直接吸进壳里。又香又鲜又辣，还有这样一碟美味的配菜，足够你大快朵颐了！
紫苏炖鱼
传说古代有个厨师做的鱼汤很独特，不仅鲜嫩可口，而且极其鲜美，让人百吃不厌。有人偷偷观察到他做菜的时候总会放一些紫色的叶子，但是上桌的时候怕泄露秘密就把叶子都捞出来了。后来他得知叶子是紫苏，于是他的秘密就传开了。
原料：草鱼800克
辅料：紫苏叶100g，青椒35g。
调料：八角2克，生姜10克，大蒜10克(白皮)。
练习：
1.把鱼洗好；
2.青椒、姜、蒜洗净切片；
3.紫苏洗净；
4.锅里热油，把鱼稍微煎一下；
5.将八角、姜片、青椒、大蒜放入锅中翻炒，加入适量清水；
6.加入炸好的鱼，小火煨；
7.等差不多熟了，放入紫苏，小火煨一会儿；
8.加盐调味后即可食用。
紫苏特有的香味渗透到鱼肉中，使鱼肉吃起来一点腥味都没有，同时使鱼肉更加鲜嫩，让人吃后回味无穷。
哪些人不宜吃紫苏？
紫叶这种小小的中药，让我们都对它的价值刮目相看，但同时也不能低估紫苏的危害性。那么紫苏叶有什么副作用呢？还有哪些人不适合吃紫苏叶？让我们来看看。
苏叶辛散耗气，气虚者慎用，阴虚内热或实热者不宜用。
《本草经疏》中记载此病属阴虚，感冒发热或恶寒头痛者，注意不要给其服用，以便收病补之。不适用于因火而恶心的人。
《本草通玄》中也记载长期服用能释放人的真气，气虚、阴虚、温病患者慎用。
因此，与齐为友
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。