【导读】麻辣烫起源于四川，对于身材苗条的人来说，吃麻辣烫驱寒是一件简单的事情。后来这种吃法一直被沿袭和发展，现在变成了我们大街小巷都能看到的麻辣烫。麻辣烫有自己的特点，辣而无味，可以满足大多数人的食物需求，所以受到大多数人的喜爱。如此独特麻辣烫的配方和做法是什么？怎么吃麻辣烫才健康？
麻辣烫的做法和配方
麻辣烫的做法主要分为四个步骤，分别是给麻辣烫做汤底、准备你要煮的食材、烫食材、给煮好的食材调味。其中最重要的是麻辣烫汤底的制作，也叫卤水制作。绿水是由各种香料和调味料制成的。卤水的好坏直接影响麻辣烫的风味。我们来看看麻辣烫的做法。
1.盐水制备
用大火翻炒平底锅。植物油煮至6成熟后，翻炒郫县豆瓣(先剁碎)。加入姜米和胡椒炒香，然后立即加入鲜汤。然后加入豆豉、碎冰糖、黄油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等调味品。煮沸后，去除泡沫形成盐水。
2.准备要煮的食物。
将食材洗净，将肉类食材切成小块，将一些较大的蔬菜、水果切成小块。然后用洗好的竹签把食物串起来。(食物可以根据个人喜好添加，但要注意热食要容易煮。)
3.煮食物
把锅放在大火上保持沸腾，用一串竹签焯水各种菜，根据不同菜的温度焯水。
4.调味和食用配料
做好的菜放在盛有辣椒面和炒盐的盘子里，根据自己的口味蘸辣椒和盐。沾不沾多多少少取决于你。
提示：
1.麻辣烫用的主料应该是比较容易熟的。不要用鸡翅、鸡爪、鸭爪等不易烫伤的原料。烫原料时不要摆动太大太快。如果你对温度掌握得很好，你就不会感到陌生。
2.麻辣烫的制作其实并不复杂。最重要的是一步炒好食材。食材炒好后，锅底可以更香，色泽更好。有了上面的好药材提升香味，汤底更是令人垂涎。
3.真正提升口感的关键点在于油碟的准备，这是麻辣烫的特色。光是油碟就要十多种材料，味道以咸、香为主。
麻辣烫的制作技巧
麻辣烫的制作过程比较繁琐，用料也比较多，所以需要掌握烹饪麻辣烫的技巧，才能做出香辣可口的麻辣烫。麻辣烫的制作手法有哪些？
挑选技巧：目前市面上很多香料都会掺杂一些其他的东西，用这种香料做的麻辣烫味道不好。用于制作辣酱的香料在各大城市的中药房都有。质量肯定不是问题，只是价格比较贵。买的东西一定要选对，价格是其次。
麻辣烫汤要讲究科学，制作过程中要注意以下几点：
1.各种骨头原料一定要提前洗干净，打碎，否则会耗费大量的火，沉淀的营养少。
2.使用不锈钢材质的炊具，可以快速加热，保证汤色。家里也可以用高压锅，出的油多，汤少。
3.在炖汤的过程中，要将骨头原料烫去血沫，放入锅内用冷水冲净。水量要一次加够，不能中途加。加入葱、姜、料酒和少量醋(便于骨头中的钙更容易溶解到汤里)。不要提前放盐和味精。在高温下，谷氨酸钠会产生特殊的化学变化，鲜味会立即消失。
4.大火烧开，小火煨开(保持汤面微开，翻出微小水泡)；大火做乳白色的汤，小火做清汤。简单来说就是火小，蛋白质的乳化效果不一样。
制作麻辣炒菜调料时要注意：
1.炒糖的时候只能用小火。糖一定要炒到融化，然后一定要泡油(如果是金黄色，炒了就不能再用了，所以汤比较苦)。这种汤会又红又亮，但是汤里没有甜味。
2.最好用菜籽毛油(即非精炼油)，基料的色、香、味都比色拉油等精炼油好。
麻辣烫有哪些危害？
我们都知道很多路边摊的食品是没有保障的，食品质量安全与否是不确定的。路边摊肯定有麻辣烫危害。首先，商家使用的材料是个大问题。其次，由于麻辣烫的烹饪方式是直接用汤底快速烹饪食物，所以食物是否熟透并不确定。麻辣烫汤底油腻。吃多了对身体不好等等。所以一般建议不要吃路边摊的麻辣烫，也不要经常吃麻辣烫。那么麻辣烫具体有哪些危害呢？
1.福尔马林浸泡过的海鲜除了韧性好，还能闻到一股刺鼻的味道，涂上麻辣调味品后不易被小商贩察觉。食品原料不新鲜，或者经过加工，如甲醛处理可以改善水产品、动物血、豆腐等食品的质地，会危害健康。
2.麻辣烫的口味以辣为主，虽然能很好的刺激食欲，但同时因为太辣太油腻，对胃的刺激很大，吃多了可能胃会出问题，并不像有些女性朋友想的那样。你可以那样减肥。麻辣烫和火锅好吃，但也有害。如果辣味过重，则不适合呼吸系统疾病、消化系统疾病和各种慢性疾病患者。
3.街头麻辣烫经常是满锅。如果不煮沸煮熟，病菌和寄生虫卵不会被完全杀死，食用后容易引起消化道疾病。
4.一般人的口腔、食道、胃黏膜最高只能耐受50到60的温度。过烫的食物会损伤黏膜，导致急性食管炎和急性胃炎。
5.麻辣烫太浓太辣，食材太油腻，容易导致高血脂、胃病、十二指肠溃疡等疾病。
6.重复使用滚烫的水可能会积累有害物质。这个问题可能存在，比如亚硝酸盐和草酸的含量越来越高。因此，冲洗水应定期更换。
7.如果盐味太重，味精太多，就不适合需要控盐的高血压、心脏病、肾病患者。调料的量是可以控制的。通常情况下，生产商倾向于添加更重的风味来吸引消费者，掩盖低质量原料导致的鲜味不足的问题。
8.有些商家可能会在调料中添加其他成分，比如止泻药，这是药三分毒。如果长期食用，危害可想而知。
麻辣烫怎么吃才健康？
麻辣烫在很多人心目中是不健康的食品，因为价格低廉，往往在街边小摊上卖，食材质量也没有保证。同时，麻辣烫从此在不健康食品的道路上越走越远，因为一些不良商家用变质的食品进行加工销售，损害了消费者的健康。
麻辣烫也是一种营养小吃，如果在食品安全上能搭配得当的话，比油炸烧烤食品健康多了。怎么吃麻辣烫才健康？
1.买新鲜的食材，清洗食材。有时间的话可以在家做，看的安全，吃的安心。
2、怕吃太辣伤胃，那可以少放点辣椒。还可以放点芝麻酱，这是很健康的调料，富含钙和维生素e，蒜汁麻辣烫也有杀菌作用。
3、麻辣烫通常有各种绿叶蔬菜，各种豆制品原料，藻类如海带、蘑菇等菌类，土豆、鱼、蛋等，相比之下，植物原料占优势。只要搭配得当，比普通快餐菜肴更容易达到酸碱平衡的要求，也符合食物多样化的原则。
4.蔬菜中的一些草酸、亚硝酸盐、农药都可以在漂洗蔬菜的过程中去除。虽然损失了一些维生素，但抗营养因子和有毒物质也减少了。只要注意定期更换涮水，在涮的过程中少加盐，是非常好的烹饪方法。
5、麻辣调味可以健康低脂。洗菜的时候不要沥油，拌的时候也可以减少沥油。一般来说，原料含脂肪少，热量就低。
孕妇可以吃麻辣烫吗？
孕妇可以吃麻辣烫吗？建议孕妇少吃。
虽然麻辣烫在国内是一种很受欢迎的小吃，但是麻辣烫汤灿在全国各地随处可见，各个地区街头的麻辣烫摊位也成为了一道生动的风景线。但专家建议，孕妇不要在小店和小摊上吃麻辣烫，最好少吃自制的麻辣烫。
小摊上的辣最好少吃，容易引起消化道疾病。
据专业人士介绍，麻辣烫档口卖的生猛海鲜，大部分都是路线有问题。很多海鲜会用工业烧碱、双氧水、福尔马林处理，让食物看起来更好吃，感觉更新鲜。福尔马林是一种强致癌物，容易引起咽、口、食管、胃肠道等的不适和病变。食用后对人体肝肾等器官造成严重损害。地摊上的滚烫水多是重复使用的，其中积累了更多的有害物质；不能保证摊位上的食物会彻底煮熟。如果不经过煮烫，病菌和寄生虫卵不会被完全杀死，食用后容易引起消化道疾病。所以不管是孕妇还是其他消费者，尽量不要吃大排档的辣。
自制麻辣烫还是少吃为好，容易刺激肠胃，伤害身体。
那么有人会问，你准备好吃自己的辣了吗？麻辣烫的口味以辣为主，虽然能很好的刺激食欲，但同时又太辣、太辣、太油腻，对胃的刺激很大。过量食用可能会导致胃病。为了大家的健康，麻辣烫最好少吃或者不吃。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。