【导读】麻辣烫好吃不好吃，要看它的汤底。汤底的配料和制作工艺直接影响着麻辣烫的口感和风味。一般来说，麻辣烫的汤底是由各种香料、草药和调味料制成的。你想要哪种香料？用量是多少？我应该先玩哪一个？这些都可以直接影响汤底的口感。我觉得外面的麻辣烫不卫生，想自己做。麻辣烫底料的配方你一定知道。
麻辣烫调料配方
麻辣烫的辣味主要受其基料的影响，而炒基料是制作麻辣烫过程中的重要一步。基料所用的配料对麻辣烫的口感也有关键影响。那么麻辣烫的底料配方是什么呢？
麻辣烫基地的香料配方如下：白口5克，草果5克，花椒3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，百香果5克，孜然5克，肉桂5克，甘草5克，树枝5克，除草5克，老口5克，甘松5克，陈皮5克，龙波5克，孜然5克。
油炸前将所有香料切成2寸长的小块，有条件的朋友也可以用粉碎机磨成芝麻大小的块，用色拉油或温水浸泡20分钟左右。准备2个炒锅，在一个炒锅里放9种炒锅(豆瓣、葱、姜、醪糟、白酒25g、蒜、白菜丝、豆豉、冰糖)，拌匀。在另一个锅里，加入3公斤黄油(或2公斤黄油加1公斤鸡油)烧开，然后加入色拉油(最好是菜籽油)，加热至7-8成热。用勺子把油舀到搅拌好的豆瓣上，一边滴油一边搅拌，避免豆瓣焦化。直到油湿透。然后，把豆瓣放在火上，用中火煮10分钟左右。当豆瓣干润后，用大火翻炒。油烧开后，立即用小火翻炒。15分钟后，加入25g左右的白酒，继续翻炒至各原料含水量快，加入浸泡好的香料，继续翻炒5-10分钟。
麻辣烫
麻辣烫的做法主要分为四个步骤，分别是给麻辣烫做汤底，准备你要煮的食材，烫食材，给煮好的食材调味。其中最重要的是麻辣烫汤底的制作，也叫卤水制作。绿水是由各种香料和调味料制成的。卤水的好坏直接影响麻辣烫的风味。我们来看看麻辣烫的做法。
1.盐水制备
用大火翻炒平底锅。植物油煮至6成熟后，翻炒郫县豆瓣(先剁碎)。加入姜米和胡椒炒香，然后立即加入鲜汤。然后加入豆豉、碎冰糖、黄油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等调味品。煮沸后，去除泡沫形成盐水。
2.准备要煮的食物。
青菜、兔腰肉、鳝鱼、鸭肠洗净，切成2厘米长短的方块；把肚子和猪喉咙切成4厘米见方。午餐肉切成4厘米见方左右的薄片；蔬菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签把菜穿成30到40克左右的一串。(食物可以根据个人喜好添加，但要注意热食要容易煮。)
3.煮食物
把锅放在大火上保持沸腾，用一串竹签焯水各种菜，根据不同菜的温度焯水。
4.调味和食用配料
做好的菜放在盛有辣椒面和炒盐的盘子里，根据自己的口味蘸辣椒和盐。沾不沾多多少少取决于你。
提示：
1.麻辣烫用的主料应该是比较容易熟的。不要用鸡翅、鸡爪、鸭爪等不易烫伤的原料。烫原料时不要摆动太大太快。如果你对温度掌握得很好，你就不会感到陌生。
2.麻辣烫的制作其实并不复杂。最重要的是一步炒好食材。食材炒好后，锅底可以更香，色泽更好。有了上面的好药材提升香味，汤底更是令人垂涎。
3.真正提升口感的关键点在于油碟的准备，这是麻辣烫的特色。光是油碟就要十多种材料，味道以咸、香为主。
麻辣烫怎么做？
麻辣烫是公认的会危害人身体健康的十大零食。听到这个是不是有点忌讳？别怕，如果自己在家diy，麻辣烫还是挺健康的。那么怎么做麻辣烫呢？主要包括选材技巧、熬汤底料、制作底料三个方面。下面我们就来详细了解一下：
一、选择技巧
现在市面上很多香料都掺了一些别的东西，用这种香料做的麻辣烫味道不好。用于制作辣酱的香料在各大城市的中药房都有。质量肯定不是问题，只是价格比较贵。买的东西一定要选对，价格是其次。
二、熬汤底子的技巧
1.各种骨头原料一定要提前洗干净，打碎，否则会耗费大量的火，沉淀的营养少。
2.使用不锈钢材质的炊具，可以快速加热，保证汤色。家里也可以用高压锅，出的油多，汤少。
3.在炖汤的过程中，要将骨头原料烫去血沫，放入锅内用冷水冲净。水量要一次加够，不能中途加。加入葱、姜、料酒和少量醋(便于骨头中的钙更容易溶解到汤里)。不要提前放盐和味精。在高温下，谷氨酸钠会产生特殊的化学变化，鲜味会立即消失。
4.大火烧开，小火煨开(保持汤面微开，翻出微小水泡)；大火做乳白色的汤，小火做清汤。简单来说就是火小，蛋白质的乳化效果不一样。
第三，制作基材的技巧。
1.炒糖的时候只能用小火。糖一定要炒到融化，然后一定要泡油(如果是金黄色，炒了就不能再用了，所以汤比较苦)。这种汤会又红又亮，但是汤里没有甜味。
2.最好用菜籽毛油(即非精炼油)，基料的色、香、味都比色拉油等精炼油好。
麻辣烫有哪些危害？
我们都知道很多路边摊的食品是没有保障的，食品质量安全与否是不确定的。路边摊肯定有麻辣烫危害。首先，商家使用的材料是个大问题。其次，由于麻辣烫的烹饪方式是直接用汤底快速烹饪食物，所以食物是否熟透并不确定。麻辣烫汤底油腻。吃多了对身体不好等等。所以一般建议不要吃路边摊的麻辣烫，也不要经常吃麻辣烫。那么麻辣烫具体有哪些危害呢？
1.福尔马林浸泡过的海鲜除了韧性强，还能闻到一股刺鼻的味道，涂上麻辣调味品后不易被小商贩察觉。食品原料不新鲜，或者经过加工，如甲醛处理可以改善水产品、动物血、豆腐等食品的质地，会危害健康。
2.麻辣烫的口味以辣为主，虽然能很好的刺激食欲，但同时因为太辣太油腻，对胃的刺激很大，吃多了可能胃会出问题，并不像有些女性朋友想的那样。你可以那样减肥。麻辣烫和火锅好吃，但也有害。如果辣味过重，则不适合呼吸系统疾病、消化系统疾病和各种慢性疾病患者。
3.街头麻辣烫经常是满锅。如果不煮沸煮熟，病菌和寄生虫卵不会被完全杀死，食用后容易引起消化道疾病。
4.一般人的口腔、食道、胃黏膜最高只能耐受50到60的温度。过烫的食物会损伤黏膜，导致急性食管炎和急性胃炎。
5.麻辣烫太浓太辣，食材太油腻，容易导致高血脂、胃病、十二指肠溃疡等疾病。
6.重复使用滚烫的水可能会积累有害物质。这个问题可能存在，比如亚硝酸盐和草酸的含量越来越高。因此，冲洗水应定期更换。
7.如果盐味太重，味精太多，就不适合需要控盐的高血压、心脏病、肾病患者。调料的量是可以控制的。通常情况下，生产商倾向于添加更重的风味来吸引消费者，掩盖低质量原料导致的鲜味不足的问题。
8.有些商家可能会在调料中添加其他成分，比如止泻药，这是药三分毒。如果长期食用，危害可想而知。
孕妇可以吃麻辣烫吗？
孕妇可以吃麻辣烫吗？建议孕妇少吃。
麻辣汤灿在这个国家也被视为一种受欢迎的小吃。麻辣烫在全国各地随处可见，而各个地区街头的麻辣烫摊位也成为一道热闹的风景线。因此，麻辣烫以其麻辣鲜香的口感和丰富多样的食物种类深受大众喜爱。那里整齐地排列着几十种食物，你总能找到你喜欢的。怀孕期间，很多孕妇变得贪吃，想吃很多东西。所以一晚美味的汤灿麻辣烫瞬间满足了他们对各种食物的胃口。但是孕妇可以吃麻辣烫吗？
专家建议，孕妇不要吃小店、小摊的麻辣烫，少吃自制的麻辣烫为好。
据专业人士介绍，麻辣烫档口卖的生猛海鲜，大部分都是路线有问题。很多海鲜会用工业烧碱、双氧水、福尔马林处理，让食物看起来更好吃，感觉更新鲜。福尔马林是一种强致癌物，容易引起咽、口、食管、胃肠道等的不适和病变。食用后对人体肝肾等器官造成严重损害。地摊上的滚烫水多是重复使用的，其中积累了更多的有害物质；不能保证摊位上的食物会彻底煮熟。如果不经过煮烫，病菌和寄生虫卵不会被完全杀死，食用后容易引起消化道疾病。所以不管是孕妇还是其他消费者，尽量不要吃大排档的辣。
那么有人会问，你准备好吃自己的辣了吗？麻辣烫的口味以辣为主，虽然能很好的刺激食欲，但同时又太辣、太辣、太油腻，对胃的刺激很大。过量食用可能会导致胃病。为了大家的健康，麻辣烫最好少吃或者不吃。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。