【导读】这个世界上有两种鸡血。一种是新鲜的鸡血，红得像墙上的一抹蚊子血；一种是固血豆腐，颜色深红，但是Q弹厉害。众所周知，鸡血从血管中流出时，是鲜红色的液体。那么，从血到血豆腐，这期间鸡血经历了怎样的磨炼？鸡血是怎么凝固的？下面妈妈网百科帮你解开谜团。
鸡血是怎么凝结的
是新鲜鸡血的外观太粗糙，还是变成一块漂亮的豆腐更刺激？那么，问题来了。鸡血是怎么凝固的？我们可以试试在鸡血里加盐。
在鸡血中加盐，相当于加入杂质，降低鸡血的冰点。盐中含有的矿物质容易与血液中的血小板发生反应，加速血小板凝固。下面我们来仔细看看如何让鸡血凝固。
在冷水中加入一些盐，搅拌均匀，大约1: 10的比例(盐：水)，将鸡血倒入搅拌好的盐水容器中。鸡血和盐水的比例要控制在1，333，602(鸡血：盐水)的范围内，鸡血完全冷却后会凝固。
如何做好鸡血？
如何做好鸡血？这真是一个千人千面的问题。但俗话说：平凡人见真知，家常人最好。妈妈来了。com百科，里面介绍了鸡血的两种常见做法。感兴趣的朋友不妨了解一下。
一、鸡血面
配料：鸡血、鸡肉、胡椒粉、姜、精盐、葱花、香菜、葱、醋、白酱油、味精、胡椒粉。
练习：
1.碗中加入冷水，滴入鸡血，用筷子搅拌均匀。
2.将鸡肉放入锅中，加入花椒、姜、精盐、葱白，烧开，捞出放凉，撕成小块。
3.将面条用鸡血和水混合，卷成煎饼蒸熟，切成细条放入碗中，上面放鸡丝。
4.锅中加入原鸡汤、白酱油、胡椒粉、葱花、香菜、味精，倒入面碗中。
二、鸡血汤
材料：豆腐100克、虾10克、鸡血50克、鸡肉50克、菠菜50克、鸡蛋50克。
调料：香油2g、盐3g、味精2g、胡椒粉3g、醋8g、淀粉5g。
练习：
1.鸡肉切丝；
2.豆腐、鸡血切成小条；
3.海藻用开水浸泡；
4.将菠菜洗净，切成3厘米长的段，用开水焯一下，放入冷水中冷却，捞出挤干；
5.锅置火上，放入鲜汤，放入鸡丝、鸡血、豆腐、精盐，烧开撇去浮沫；
6.加入菠菜，用湿淀粉勾芡，鸡蛋开入汤中；
7.加入醋、胡椒粉、味精、香油。
鸡血的食用价值
想“像打了鸡血一样”？吃点鸡血补充营养。虽然没有鸡血那么兴奋，但是效果也是杠杠的。那么，经常吃鸡血有什么好处呢？让我们仔细看看。
1.鸡血含铁量高，以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用。处于生长发育阶段的儿童、孕妇、哺乳期妇女可多吃以动物血为原料的菜肴，防治缺铁性贫血。同时，鸡血中含有微量元素钴，因此对恶性贫血等其他贫血疾病也有一定的预防和治疗作用。
2.鸡血中含有凝血酶，能使血液溶胶状态的纤维蛋白迅速生成不溶性纤维蛋白，使血液凝固，故有止血作用。
3.鸡血有润肠通便的作用，能清除肠腔内的泥沙和污垢，对灰尘、金属颗粒等有害物质有净化作用，可避免累积中毒，所以是人体污垢的“清道夫”。
4.鸡血还能为人体提供优质蛋白质和多种微量元素，对营养不良、肾脏疾病、心血管疾病及调养有益。
5.近期研究表明，鸡血对支气管炎、功能性子宫出血、溃疡、慢性肝炎等有一定疗效。
人们应该避免吃鸡血
天上飞的，地上跑的，甚至血管里流的，都有自己的一套要避开的人。那么，应该避免鸡血的人群有哪些呢？让我们一起来看看。
1.食用：贫血病人、老年人、妇女及从事粉尘、纺织、卫生、采矿等工作的人，适宜经常食用鸡血。
2.饮食：高胆固醇血症、肝病、高血压、冠心病患者应少吃鸡血。
3.孕期可以吃鸡血吗？当然可以。孕期容易贫血，鸡血是很好的补血佳品。从孕前和孕早期开始，孕妇要注意多吃富含铁质的食物，如鸡血等。
另外，即使是老人、孕妇等适合吃鸡血的人群，在吃鸡血时也要注意以下禁忌：鸡血无论是烧还是煮，都要彻底煮熟；做菜要配葱、姜、辣椒等调味品去味，不宜单独做菜。吃鸡血的时候不能加工太久，否则会变老，就像嚼蜡一样，影响口感。
鸡血怎么才能不凝固？
说完“鸡血是怎么凝结的”，自然是首尾呼应，说说“鸡血是怎么不凝结的”。毕竟根据不同的场合，液态鸡血也能派上用场。我们先来了解一下鸡血凝固的原理。
鸡血凝固是一系列复杂化学连锁反应的结果，其最终阶段是从溶解在血浆中的纤维蛋白原到不溶性纤维蛋白。在形成的过程中，纤维相互重叠，将血细胞困住，使原本溶胶状态的血液逐渐变成凝胶状态的血块。血凝块形成后，在血小板收缩蛋白的收缩下，血凝块回缩变硬。那么，反其道而行之，鸡血怎么能不凝固呢？
我们可以在鸡血中加入肝素或者柠檬酸钠。肝素和柠檬酸钠都有抗凝血作用，常用来凝结鸡血。但如果鸡血的最终使用目的不同，对应的抗凝剂也会不同。如果用于实验，那么可以使用肝素或柠檬酸钠；但如果作为食物，最好用肝素，肝素对身体无害，柠檬酸钠会对身体造成伤害。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。