【导读】炸蚕蛹鸡是一道非常经典的鲁菜，也是汉族名菜。这道菜味道浓郁，口感柔和，风味独特。更重要的是，油炸蚕蛹鸡营养丰富，保健效果好，制作起来也不是特别难。
炸蚕蛹鸡的做法
炒蚕蛹鸡，山东菜，其实是菠菜和鸡肉做的，没有蚕蛹，但是做出来的鸡肉看起来很像蚕蛹，很漂亮，味道也挺好的，特别适合当正餐。
材料：鸡肉1000克，菠菜适量，蛋清半小碗，盐适量，葱少许，黄酒30克。
步骤：
1.将鸡里脊肉去筋膜，然后将鸡里脊肉剁碎放入碗中，在鸡里脊肉上淋上绍酒，撒上少许盐和葱糊，用淀粉搅拌均匀，然后倒入调好的蛋清，搅拌均匀作为鸡肉料备用；
2.菠菜洗净，然后切成细丝备用；
3.将准备好的猪网油切成手掌大小的块，将准备好的鸡肉料卷成卷，像棒棒糖一样用竹签插上，粘上蛋糊；
4.开大火将油倒入锅中至油温热，倒入刚加工好的鸡料，用筷子搅拌，看到鸡料立起后捞起，再取出中间的竹签成为“蚕蛹鸡”，捞出备用；
5.将菠菜放入油锅中略炒，然后捞出铺在盘子上；
6.将蚕蛹鸡放入七成热的油锅中，炸至金黄色，捞出后放在炒好的菠菜丝上食用。
油炸蚕蛹鸡的营养功效
因为炸蚕蛹鸡用的是鸡胸肉，菠菜等。作为主料，很有营养。下面Mama.com给大家详细介绍一下这些食材的营养成分和保健功能。
首先要介绍的是鸡胸肉。我们都知道鸡肉是一种高蛋白的食物，而且鸡肉中的蛋白质很容易被吸收，可以补充人体蛋白质。鸡肉中还有一种物质叫磷脂，可以帮助人体发育；鸡肉还能健胃，强筋健骨，强身健体。经常吃鸡肉对女性健康有好处。鸡肉可以活血调经，止白带。
因为《大力水手》的漫画，菠菜的价值几乎家喻户晓。但是菠菜到底有什么作用呢？菠菜中的植物粗纤维能很好的促进肠道蠕动，帮助消化，对便秘有效。患过痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等疾病的妈妈，要常吃菠菜。菠菜含有胡萝卜素，可以很好的保护视力。众所周知，菠菜中的大量铁可以缓解缺铁性贫血；菠菜中的维生素C和E是重要的美容元素，不仅能抗衰老，还能增强青春活力。
炸蚕蛹鸡小贴士
制作这种油炸蚕蛹鸡的一个重要配料是蛋清。可能我的妈妈朋友们做蛋白会有困难。Mama.com将教你一些技巧，巧妙获得蛋清。
1.取蛋清的时候可以用家里的缝衣针。清洗消毒后，用针在蛋壳两端各打一个洞，然后让它空下来，这样蛋清就会从洞里流出来，蛋黄会完整地留在蛋壳里。
2.将一个干净的纸卷卷成漏斗状，将漏斗口朝下放在碗上，打开鸡蛋直接倒入纸漏斗中，然后蛋清会沿着漏斗流入碗中，蛋黄会完好无损地留在漏斗中。
3.按照一般方法把蛋壳掰成两半。下面提前放一个碗，把鸡蛋在蛋壳的两半来回倒几次，让蛋清和蛋黄分开。
油炸蚕蛹鸡食用人群
炸蚕蛹鸡营养丰富，适合很多人食用。尤其是老弱病残更要多吃。有些肥胖、动脉硬化或三高的人适合吃鸡胸肉。因为菠菜煮熟后变得松软易消化，老幼病弱更容易消化吸收。因为菠菜有助于保持血糖稳定，所以糖尿病患者要多吃。患有上火、痰湿、发热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、胆结石的人，最好不要吃炒蚕蛹鸡。菠菜因为草酸含量高，所以不要吃太多，脾虚便溏者也不要吃太多。
油炸蚕蛹鸡的禁忌
这个炒蚕蛹鸡确实营养丰富，但是还是要提醒大家，在吃炒蚕蛹鸡的时候，有些东西是不能一起吃的，因为炒蚕蛹鸡是用蛋清做配料的，但是蛋清是不能和糖精、豆浆、兔肉一起吃的，所以在做炒蚕蛹鸡的时候，妈妈朋友们一定不要喝豆浆，一定要一起吃含有糖精和兔肉的食物。
*本文医学部分仅供阅读参考。如果感觉身体不适，建议立即就医，以线下诊断的医疗诊疗为准。