肉很有营养。煲汤或炖汤是“激发”肉类中丰富的氨基酸、蛋白质等营养成分的最佳方式。软烂的肉，鲜美的汤，干饭的人可以连续吃好几碗。但是，要炖出肉的精华，还是要选对锅。有经验的人会用砂锅炖肉煲汤，慢炖，慢慢熬出里面的精华。尤其是用了很久的砂锅，炖出来的肉和肉汤特别的浓郁入味，和普通的锅还是有很大区别的。
1、炖肉用砂锅好还是普通锅好
砂锅比较好。
砂锅和普通酱料最大的特点就是口感。砂锅保温效果更好。炖肉时，水分蒸发很小。还能最大限度地将游离氨基酸、核苷酸等鲜味、甜味物质释放到汤中，使汤汁更加营养丰富，口感丰富。
在普通的炖菜中，由于有些食材中含有鞣酸，这种物质会与铁发生反应，导致汤的颜色变深，外观不那么美观，喝起来口感也更低。现在很多人喜欢砂锅炖肉。
2、砂锅适合炖什么肉
猪肉羊肉牛肉都适合砂锅。传统砂锅是用应时、长石、粘土等不易传热的材料制成的陶瓷锅。高温烧制具有通风、吸附、传热均匀、散热慢的特点。砂锅炖出来的肉，酥烂、清香、松软、美味，营养成分容易被人体吸收。炖肉的时间也很有讲究，要看肉的种类和新鲜程度。
3、砂锅炖肉要多长时间
一般来说，炖牛羊肉的时间比较长，两个小时左右；猪肉一个半小时，鸡肉40分钟左右。需要注意的是，猪肉，尤其是肥瘦相间的五花肉，可以用文火炖一会儿，使油溶解，这样炖肉就不油腻了。但时间不能太长，控制在两个小时以内，否则肉质会变软腐烂。