酸汤是一种发酵面食，是当地的特色小吃。近日，黑龙江一户人家因为聚餐吃了一年的酸汤，发生了严重的中毒事故。一开始人们以为是黄曲霉毒素，其实是另一种比黄曲霉毒素毒性更强、起效更快的毒素。一般是在酸汤长期发酵过程中产生的。它到底是怎么产生这种毒素的？
酸汤子怎么样会中毒
汤是发酵米粉做的，是用玉米粉浸泡发酵而成的。发酵米粉发酵需要10~30天左右的浸泡和长时间的发酵，期间容易被椰假单胞菌污染，可产生剧毒的酵母酸和毒黄素，而酵母酸是中毒的主要原因，即使高温煮沸或高压加热也无法破坏。而且一旦中毒，发病非常急，病情严重，发展迅速，死亡率极高。椰子假单胞菌广泛分布于外界环境中。发酵米粉发酵过程中，容易被这类细菌污染，带来毒性。如果发酵米粉已经发臭，最好不要吃。
虽然五谷类食物霉变后会产生有毒的黄曲霉素，但黄曲霉素相对于酵母酸来说是小儿科，因为虽然会引起急性肝损伤，且具有高度致癌性，但短时间内死亡的风险并不高。
酸汤子中毒怎么解毒
酸汤中毒的潜伏期为2至24小时，主要表现为恶心、呕吐、轻度腹泻、头晕和全身无力。一般体温不高，少数患者发病几小时后会出现中度发热。若继续发展，必有要冲受损，出现黄疸、肝脾肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、躁动、惊厥、抽搐、休克等症状。
出现中毒症状后立即停止进食。用手指、筷子等刺激喉咙。要引起呕吐，洗胃导泻，尽快排出毒物。凡是吃过同样食物的人，无论生病与否，都要及时去医院对症治疗。
食物中毒怎么自救
食物中毒时，立即停止进食，用手或其他东西刺激舌根引起呕吐。也可以喝大量温水引起呕吐。如果您处于昏迷或休克状态，请勿服用可能导致窒息的产品。如果呕吐时感到腹痛，呕吐物带血或类似咖啡的东西，请停止呕吐。应及时送往最近的医院进行治疗。呕吐或洗胃后应禁食，可注射大量液体促进排泄。吃完后要吃软的易消化的饮食。
