众所周知，腊八蒜是生活中常见的传统食品。味道很好，能起到很好的作用。很多人会在家腌制腊八蒜。摘腊八蒜有一定的技巧，那么腊八蒜该不该切？我们具体来看一下。
腊八蒜要切根吗
腌制的大蒜最好切根部。
用刀把蒜瓣的根部切掉一部分，露出里面的核，这样醋就能很快浸入大蒜中。根据个人口味和身体状况，可以加糖，也可以不加。制作时，蒜瓣和容器必须干燥。如果有湿气，就容易长坏变质。大蒜最好的选择是紫蒜，因为紫蒜很小，很好泡，而且大蒜是瓷做的。大蒜又脆又香。如果用普通的大蒜，味道会很差。醋的最佳选择是米醋，因为米醋色泽淡雅，腌渍蒜绿，酸辣适中，香气浓郁，口感香甜。
腊八蒜的制作方法
材料：
500克大蒜和500毫升米醋
步骤：
1.准备原料。
腊八蒜最好的做法是用紫蒜。叶子没买回来了，只好用白皮。米醋应该是橙黄色的，这样颜色更绿，口感更好。
2.剥大蒜。
叶子懒，父母知道怎么掉。所以剥蒜要注意卫生。去皮的大蒜不能洗。
如果要洗，建议提前泡蒜。泡后容易脱皮，但一定要洗后把水擦干净。叶子不洗的原因是不想在洗的时候渗进原水。
3.去掉一点蒜。
4.将牙签从中间穿过，然后取出牙签，这样可以缩短泡的时间，口感更好。
5.玻璃密封的易拉罐被仔细清洗，用白酒消毒，然后用厨房纸巾擦干。
6.加入大蒜，加入米醋，让大蒜浸泡在米醋中。盖上盖子，放在阴凉处。
至于要不要加糖，要根据个人口味来决定。加糖后，大蒜的辣味会减少，叶子不甜。
7.浸泡20天后，口感最佳，色泽翠绿。
腊八蒜的注意事项
1、选个均衡的蒜，皮不发霉，手感重。这种蒜表现出较好的储藏性，蒜湿脆嫩。
2.剥下蒜皮，挑选无疤痕、无发芽、无外伤的蒜瓣。腌制大蒜时，要保持蒜头和蒜根的完整。如果将蒜根切掉，蒜在腌制过程中容易变软腐烂，影响腊八蒜的品质。