做菜要放多少水，永远是个玄学。有经验的人通常凭感觉就能放入刚好够的水。很多人为了方便，直接用开水煮饭，这样似乎可以让米饭煮的更快。毕竟烧水的时间省了一点。但是如果你不喜欢糯米，就用冷水煮。
开水煮饭会不会快点
会更快，米饭的营养不会因为长时间加热而被破坏。但也可能不好吃，因为用开水煮，水温高于60度时，淀粉会吸水膨胀爆裂，变粘。但是这个的口味也要看个人。
我们家里用的自来水是加氯的，米饭直接用这个水蒸。水中的氯会破坏大米中的维生素B1，导致营养流失。相反，如果用开水，里面的氯已经挥发了，从而减少了对维生素b1的破坏。
开水煮饭会缩短电饭锅时间吗
用热水煮，煮的时间会缩短，电饭锅设定的时间是一样的。但是水烧开后，电饭锅会检测到温度够了，会自动缩短加热时间。这比冷水需要的时间少一点。
做蒸饭，先将蒸笼放入蒸笼，在蒸笼中加水，然后将盛有洗好的米和水的铁锅放入蒸笼，高温蒸20分钟。如果是直接煮饭，请将盛有米饭和水的铁锅放入电饭锅，插上电源，然后按下按钮即可煮饭。
为什么会煮出夹生饭
电饭锅出现生米现象主要是由于内锅底部受热不均匀造成的。基本上有以下三种原因：锅底变形，锅底与发热盘只有有限的点接触；由于锅底在日常使用中不能保持清洁，锅底结垢，在锅底和发热盘之间形成缝隙。绝缘层；限温磁铁老化，磁性减弱。如果没有达到设计的极限温度，就会失磁脱落，从而切断发热盘的电源。
由于以上原因，锅里的水和米饭得不到足够的热量，永远达不到沸腾的温度。久而久之，锅下半部的米饭会吸水，逐渐糊化成软熟的米饭，而上半部的米饭由于热量和水分不足，无法煮熟。这就形成了通常所说的生米。
