过年前的一段时间，很多地方的人都会倒香肠，这是很常见的习俗。过年的灌肠法有些特别，尤其是灌肠法的选料。那么香肠浇白糖好还是冰糖好呢？我们具体来看一下。
灌香肠用白糖好还是冰糖好
一般用白糖比较多，但冰糖也可以，看个人做法。
香肠调料各家各户不一样，但最基本的配料是胡椒粉、胡椒粉、盐、冰糖、料酒。另外香肠肉不能切的太薄，肉也行。
1、四川香肠的配料
配料：肥猪肉和瘦猪肉。辅料：盐、糖浆、白酒、五香粉、花椒粉、花椒粉、胡椒粉、味精、白糖、猪肠衣、竹筒。
方法：将瘦肉精猪肉洗净，按一定比例加入辅料，搅拌均匀，腌制一段时间，然后灌肠。
2、广式香肠配料
配料：瘦肉精猪肉3。肥肉。辅料：盐、糖、白酒、无色酱油、鲜姜、胡椒面、味精、亚硝酸钠、香肠衣。
做法：类似四川香肠，将肉洗净，按一定比例加入辅料，搅拌均匀，腌制灌肠。
灌香肠的要点
要点一：选肉。
喜欢自制香肠的朋友都知道，选肉是关键。五花肉看起来不错，其实太油腻了，和瘦肉一起吃感觉太硬了。但是用后腿肉，虽然三分肥七分瘦的比例比五花肉好多了，但是味道还是太多了。所有挑剔的朋友都知道，这个带负荷的杆子，应该是前肘的肉。他们要的是肥而不腻的味道，而瘦。
要点：用热水把肉洗干净。
灌肠前把肉洗干净就可以了。学会怎么洗就行了。混一顿饭流水不是个好主意。虽然活水看起来很干净，但是洗完之后很容易滋生细菌。根据边肖的经验，肉要用60左右的开水洗，也就是俗称的开水。而且手要快，洗的要均匀。不要反复洗肉，以免把肥肉洗掉。这样，就不香了。如果不用开水，怕烫伤皮肤。不多洗就不敢把油洗掉。这一步被很多人忽略了，所以很重要。
要点：高液体灭菌
用烈酒腌制肉类，既能防止变质，又能使肉更香。这个比例大概是10斤肉和200克白酒。
要点：烘干香肠。
其实很多朋友前几步都没问题。当它们最终被太阳晒干的时候，它们会选择晒太阳来加快速度。其实想快就快不了。暴晒不仅会让香肠失水，还会让香肠口感更好。更重要的是，会变质。是的，由于日晒，香肠内部温度急剧上升，容易变质。很多菜主想要得到节目的效果，还得抓紧时间，让香肠在太阳下胡作非为。其实这是在误导我们的网友。
正确的做法是晒太阳。我们把香肠放在阴凉通风处，太阳照不到的地方。这叫烘干。一周左右就可以吃了。遮光时间看口味。香肠再软几天硬几天也没关系。
香肠是阴干还是晒干
香肠最好在阴凉和空气中干燥，但不要在阳光下干燥。但是，没有在太阳下晒干的香肠会变成深棕色，很难看。如果将香肠在太阳下晒干3天左右，最终的香肠呈新鲜的红棕色，外观诱人，风味更佳。干香肠，蒸出来的脂肪部分是透明的，很好吃。
干燥过程中避免被雨雪淋湿，否则香肠会变酸。另外，无论是在阴凉处，还是在太阳下晒干的过程中，都必须保证良好的通风，因为香肠怕被盖住冻住。