香肠的制作方法有很多种。不同的方式会用不同的食材和配料，会有不同的味道和口感。灌香肠的时候，一般会在里面放一些酒，可以杀菌、消毒、防腐。那么香肠是用白酒填好还是料酒填好呢？让我们具体看看。
灌香肠用白酒还是料酒好
通常使用白葡萄酒。
灌肠液是酱香型白酒，质量和口感都很好。在香肠中加入白酒可以增加香肠的风味，防止香肠在空气中变质。因为白酒有很强的杀菌防腐能力。
在选择白酒时，要注意酒精度，酒精度越高越好。一般60度左右的香肠比较好。
香肠要注入高度酒精，酒精可以杀菌。如果只用料酒，因为料酒酒精含量低，香肠容易发酸。最好用白酒浇香肠，味道会更好。不要选料酒。
灌好的香肠怎么处理
1.密封处理
灌完香肠，咱们先别急着晒太阳。首先，我们应该绑香肠。然后用棉线把香肠扎起来，因为棉线不会褪色，也不容易风化，适合做香肠。包好香肠后，我们用牙签在头、尾、中间插洞。这样做的目的是让香肠里的油更容易渗出来，这样就不那么油腻，更容易入味。油会少很多，味道清爽可口。
2.干燥和腌制
香肠晒干后，很多人会选择直接在外面晒太阳，这其实并不是最正确的方式。因为香肠刚开始的时候水分和脂肪都很多，脂肪处于高峰期。如果马上去晒，皮肤会变得很油腻。如果脂肪一次完全暴露，味道会太干。肉里面有水分，湿气，油脂。如果一次干透，肉就不容易入味了。我们应该把肉放在阴凉的地方风干3-5天。让香肠表面的水分自然晾干，然后取出晒干。这样做的目的是为了让香肠口感更好，油水更均衡，否则会变得又老又硬，如果完全没有油，味道会很硬。
3.储存和保存
香肠煮熟后，被保存起来。因为香肠已经做好了，这就意味着生产过程要停止。如果继续在太阳下或空气中晒干，香肠会越来越干，香肠的味道会越来越不好吃，煎的时候会变得很硬很柴。所以，香肠最好的储存方式是用真空袋储存。便宜，方便，快捷。可以把香肠放在真空袋里，然后放进冰箱保鲜。也可以打包送给亲戚朋友过年，是个不错的礼物。
灌好的香肠要晾晒多久
这要看实际情况。
一般来说，香肠最短的干燥时间也需要一周左右。当然，干燥时间越长，香肠的风味越浓郁。但是，香肠的干燥时间实际上取决于其所在的地区。
这主要是因为有些地方气候干燥。如果香肠是舒适温和的，香肠的干燥时间可能会更短。如果气候潮湿多雨，需要很长时间才能干透。因此，香肠在干燥过程中没有完全干燥。
小贴士：一般来说，烤肠最好的方法是晾一会儿。你可以看到香肠的肠衣干燥后是否起皱。如果出现这种情况，可以用牙签在壳上戳几个洞。