猪肉是我们吃的最主要的肉，所以各个时期的猪价都很受关注。除了可以直接炒菜、煲汤的鲜猪肉，我们还可以用盐腌制，做成腊肉或者腊肉，这样还可以吃很久，而且很入味。腌制肉类时要注意鱼腥味。一般会放白酒和料酒在里面。
1、腌肉要不要放白酒
推荐白酒。这样做的主要原因是为了去除肉中的干燥气味，并使肉在干燥过程中更香，味道更好。做法：先把肉洗干净晾干，然后用白酒擦干净，再用盐擦干净。每一部分都厚厚的撒上盐，然后撒上一些辣椒，最后盖上。腌制三天后，把肉翻过来，再腌制三天，然后挂在太阳下。此外，还可以放黄酒、雕花、米酒、料酒，也有同样的去腥效果。
2、腌肉要放多少酒
一般制作腊肉时，在一公斤肉中加入20-30克左右的白酒，可以很好地去除腊肉的腥味，使其口感更好，更甜，吃起来肥而不腻。但白酒度数比较高，腌制肉类时也要注意，不要放太多白酒，否则酒会掩盖肉本身的香气，影响食用效果。
3、猪肉怎么去腥
对于一般部位的猪肉，可以加入香料去腥，如葱、姜、蒜、花椒、胡椒、八角、桂皮等。如果猪内脏等部位腥味较重，就要先焯水，再用香料去腥。
另外，加一点柠檬汁或者白酒。如果比较重，可以提前用料酒、醋或者葱姜腌制。也可以在猪肉上放一些黄酒和盐调味，既能去腥，又能增加肉的鲜味。
在煮猪肉之前，你需要用少量的醋和水混合，静置几分钟到半小时，然后再做，这样就不会有异味了。