玉米是常见的粮食作物，也是富含膳食纤维的粗粮。平时吃点玉米对我们的肠胃蠕动很有好处。但是，玉米等食物一定要保存好。发霉了就坏了，特别是发霉的很厉害。这种食物必须直接扔掉。它含有致癌物质黄曲霉素。那么如果其中一个玉米发霉变黑了，还能吃吗？
玉米有一粒发霉了还能吃吗
这种情况不推荐，发霉的玉米，花生，坚果等。会含有大量的黄曲霉素。黄曲霉毒素是一级致癌物，主要损害肝脏。长期慢性中毒可导致肝硬化或肝癌。虽然看起来只有一粒玉米粒发霉了，但我们看不到霉菌孢子，可能污染了其他看似健康的玉米粒。所以不建议再吃了。
玉米发霉一定会产生黄曲霉吗
霉变玉米除黄曲霉外，还有寄生曲霉、吉峰曲霉等真菌。玉米在储存过程中，当玉米含水量达到18%，温度为1242(最佳温度为2532)，相对湿度为80%左右时，那么真菌就会侵入玉米籽粒，使玉米发霉。黄曲霉毒素是霉菌毒素的重要代表之一。食用发霉的玉米后，黄曲霉毒素会危害人的健康，引起人体重要器官的疾病。
玉米发霉了切掉能吃吗
吃之前最好不要切掉，因为一旦发霉，很有可能会有小细菌进入玉米。我们可以观察玉米的颜色有没有变化，有没有变化还能不能吃。然后我们可以闻闻玉米，发现玉米有中等特殊气味和腐烂气味，就不要再吃了。我们不应该把发霉的部分切下来吃。这个不是特别好，一定要注意。
