有时候，我们在市场上卖的红烧肉颜色很漂亮，很开胃。这是因为红烧肉是用红曲红上色的。但红曲红是天然提取的食用色素，不用担心有什么危险。常用来给卤肉、糕点、熟食等食品上色，还具有抗菌作用。那么红曲红应该放入红烧肉的多少呢？
红曲红可以放在卤肉里吗
红曲是一种安全的天然食品添加剂，可以添加到红烧肉等熟食中。
红曲是从红曲米中提取的一种物质。一般来说可以添加到食品中，也算是安全的天然添加剂，在我国是允许食用的。红曲主要能使食物变红以增加人体食欲，可按需添加。红曲能抑制细菌的生存和繁殖，可以放在肉类、糕点、红酒、果汁、熟食等食物中，对人体也无害。
红曲红在卤肉中的用量
红曲可以用来给红烧肉上色，但是不要贸然添加红曲，不然红烧肉颜色僵硬，抢眼。加的少，颜色会浅红；加了很多，颜色是血红色的，看颜色不自然。
可以和红曲红、糖混合使用。将红曲红溶于沸水中煎糖色。糖煎好后，将红曲红的开水倒入糖色中，小火煨5分钟左右，使糖色和红曲红充分融合。最后用这个糖色给肉上色。正常用量是每500克冰糖加500克开水和2-3克红曲红。在红烧肉的实际加工过程中，糖色的添加应遵循少量、分批、多次添加的原则。因为糖色本身也有红曲红，所以红曲红的添加量很少。
红曲红对人体有没有害
红曲是从食物中提取的天然色素，相对安全稳定。是一种具有一定医疗保健作用的着色剂。已广泛应用于食品、医药、化妆品等行业，可以放心使用，对人体无害。不过要注意用量，要看需要的色调。
红曲色素一直被认为是一种安全的食用色素，已被证明不含黄曲霉毒素。动物实验表明，使用红曲色素及其制品的食品未发现急性或慢性中毒或致突变作用。此外，红曲霉还具有降血脂、降血压、抗突变、防腐保鲜等生理活性。因此，红曲色素是天然的、营养的、多功能的。
红曲红和红曲米的区别
这两种都是天然色素，可以用来上色。红曲米是由大米发酵而成，大米是一种粗制品。是红曲红的原料。红曲是从红曲米中提取的一种物质。遇到水，红曲红完全溶解，红曲米部分溶解，红曲红的色价更高。
红曲红用于多种食物中，具有多功能性和天然性。此外，它还是我国发酵生产的天然健康色素，营养价值很高。对人体也有很好的滋补作用。
