红曲是一种常见的食品添加剂，属于天然色素。是从发酵红米中提取的食用色素。通常用于给熟肉制品上色，使其更好看，更有食欲。只要适量使用红曲红，煮熟食是完全可以的，但其他地方不一定用红曲红。
红曲红做的熟食违法吗
肉质熟食正常情况下可以使用红曲红色素，包括烤鸭、烤鸭、烧鹅、烧鸡等。和盐卤熟食，如盐水鸡和盐卤鸭。这种现场生产销售的食品，通常不需要防腐剂，但会添加红曲红等食用色素。
但是，红曲红的用量不能太高。目前我国国家标准《GB15961-2005 食品添加剂 红曲红》主要以黑色和紫色为标准来判断红曲红的外观颜色，但对具体的黑色和紫色标准没有具体规定。
红曲红添加剂的一个限量标准
红曲红添加的具体剂量限值没有具体的数值标准，相关规定只说根据生产需要适当食用。根据最新的食品安全国家标准，红曲红被允许用于腊肉、腊肉、盐水鸭、中式火腿、香肠等腌腊肉制品，大豆素肉、大豆蛋白及其膨化视频等新型豆制品，酱卤肉制品，肉松、肉干、肉罐头等可以添加。
红曲属于微生物食品的天然着色剂，即天然色素。只要在食品中使用着色剂，就必须在食品标签上注明。所以可以查看食品标签，了解食品中具体添加了哪些着色剂。
红曲米怎么用
红曲米用来辅助上色，可以结合糖色的效果。第一种方法是在红曲米中加入3-5倍的水，然后与糖色混合。第二种方法是将红曲米汁煮沸，直接将预处理后的肉放入其中浸泡，最后取出，再将浸泡后上色的肉腌制。这两种方法各有特点，需要与卤制食品相区别。
红曲米在使用前，最好用冷水冲洗一下，因为上面有很多杂质，不仅影响质量，还会影响效果。红曲米不能直接粉碎倒入卤汤或直接倒入卤汤，这样容易导致卤汤酸涩，破坏其醇香。
