芥末是一种佐料。很多人吃寿司之类的日式食材，都会选择拌芥末。但是，吃芥末会让人觉得很辣，甚至想流眼泪。如果鼻子堵了，吃了芥末很快就通气了。那么，为什么吃芥末会让你头脑发热呢？
芥末为什么会冲后脑勺
芥末冲脑主要是因为味觉传递。芥末中含有芥子油，味道辛辣浓烈。鼻塞物质是异硫氰酸酯。味觉传到大脑，会有一种冲脑的感觉。芥末辛辣成分可刺激唾液分泌，健胃，但不宜过量食用。
芥末中有异硫氰酸酯成分，对预防蛀牙、血管凝块、哮喘有一定疗效。同时，芥末有非常强大的杀菌功能，所以吃鱼、蟹等海鲜时会配芥末。在芥末中加入糖或醋，可以抵消一部分辣味，使芥末味道更好。
芥末怎么吃不会冲
1.可以在芥末里加点糖或者醋，缓冲一下辣味，味道会更好。
2.芥末酱和芥末膏应在室温下保存，避免光照和潮湿。榨菜会呛到油渗出来变苦，此时不适合吃。
3.将芥末粉和水混合，水不要太多，然后在明火上烤至粘稠状，再放入蒸笼蒸，释放辣味。
另外，芥末刺激性很大，烹饪时要小心，注意一次不要放太多，以免引起身体不适。会过度伤胃。
芥末怎么解辣
首先推荐的是苹果醋。吃芥末时可以抿一口苹果醋，最好含在嘴里几秒钟。可以发现辣的效果还是很明显的。而且喝苹果醋也会油腻。你可以试试。
在吃芥末的时候，也可以喝凉茶来帮助缓解辛辣感，因为吃了芥末之后，你不仅会感觉到嘴里的刺激感，胃里也会不舒服。这个时候选择喝凉茶是非常好的，凉茶中含有可以降火的成分。它不仅可以抑制辣味，帮助去除芥末，还有助于抑制愤怒，缓解胃部不适。
