大米是我们的主要食物来源。可以做成香米，也可以磨成面粉，做成馒头、面条等各种面食，所以几乎每个人家里都会准备一些米饭。有时候米饭放久了会结块，或者用手抓会结块。那么这是什么情况呢？为什么会有集群？
大米结团能吃吗
通常不建议吃结块的大米，因为大米受潮后会发霉，会结块。发霉的食物会产生大量的黄曲霉素。这种物质具有剧毒和致癌性，请不要食用，以确保安全。如果只是有一点点结块，不代表米饭没有问题。请多观察，看看大米是否有其他变质特征。
生大米结团什么原因
大米结块是由其中的水分造成的。由于大米和微生物的新陈代谢和呼吸作用，局部水分凝结，大米潮湿，即“出汗”。大米的硬度和分散特性降低，所以用手抓的时候会揉成一团。这种情况下要小心生米发霉。
“天像鱼鳞，不用在太阳底下翻。”这节经文讲的是农民在好天气晒稻子，在好天气种下稻子后收割的过程。在稻谷干燥过程中，如果没有好天气，或者没有在太阳下完全干燥，或者在干燥过程中受潮。这样，大米去壳储存后，由于含有水分，长期存放容易结块。
看米饭是否发霉的三种方法
1.麸皮上浮脱落：由于米粒潮湿，米粒上的米糠粉或未打磨的糠皮上浮，米粒显得粗糙不光滑。
2.显著：由于稻胚组织疏松，含有较多的蛋白质和脂肪，霉菌一开始会腐蚀，使胚变色，也就是通常所说的“醒目”。
3.罗纹：米粒侧面和背面的凹槽是白色的，然后变成灰白色。
大米的功效
大米是我们的主食之一。它含有无机盐、B族维生素和均衡的膳食纤维。由于食用大米，有明显的营养作用，吃大米还有很多意想不到的好处，如消除后顾之忧、解渴、消除口腔炎症、预防脚气等。
