每年过年前，很多地方的人都会在家里做各种腊肉，而腊肉鸡是比较受欢迎的腊肉口味之一，制作很有讲究，尤其是食材的选择。那么腌制的鸡肉是用公鸡还是母鸡腌制的呢？我们具体来看一下。
腊鸡用公鸡腌还是母鸡腌
一般没有硬性规定。可以用公鸡，也可以用母鸡，看个人做法和口味喜好。
这年头，做腌鸡比腌肉划算。鸡肉价格虽然涨了，但和猪肉相比只涨了一半。最重要的是，如果腊鸡腌制的好，味道一点也不比腊肉差。
我们腌制鸡肉的时候，因为本地腌制鸡肉的成本太高，所以不需要选择农村本地的鸡肉。我觉得土鸡最适合炖汤。有点浪费。关键是本地鸡少，肉不多。风干后，肉变得不那么可怜，味道也不尽人意。我们应该用什么样的鸡肉？这种土鸡很不错。这不是土鸡，但也是散养鸡。用来做腊鸡，味道很好。
腊鸡怎么腌制比较好
材料：肉鸡2只(一斤半)，月桂叶5g，茴香8g，优质白酒15ml，盐85g。
步骤：
第一步：先将鸡肉清洗干净，然后用毛巾将鸡肉上的水擦干净，再将所有月桂叶、孜然、高度白酒、盐倒入鸡肉中。搅拌均匀后，用重物压住鸡肉。如果鸡肉比较隐蔽，你需要单独在上面撒一些盐，否则鸡肉会散发出难闻的气味。这一点非常重要。你必须检查一下。
第二步：将鸡肉腌制3天，将底部的鸡肉放在顶部，将顶部的底部放在底部，然后将重量压在鸡肉上，继续腌制4天。
第三步：4天后，将卤好的鸡肉清洗干净，然后将鸡肉放在太阳下晒3-5天左右，直到鸡肉半干，准备好卤好的鸡肉。如果一段时间不吃，就把腌制好的鸡肉放冰箱冷冻。
腌鸡的秘密：
1.腌制鸡肉时，需要用月桂叶、孜然、高度酒。月桂叶和孜然可以大大增加鸡肉的香气，消除鸡肉的腥味。优质葡萄酒具有杀菌增香的作用。所以这三种味道在腌制鸡肉中必不可少，不好吃。
2.腌制泡椒鸡时，要先洗干净再腌制，因为鸡肉很多隐蔽的部位含有很多内脏，腌制前一定要彻底去除，否则泡椒鸡会发臭，所以只能彻底洗干净鸡，腌制净，这和腌腊肉、酸菜鱼不同。
3.卤好的鸡一定要翻面3天，否则卤好的鸡味道会不一样，可能会导致卤好的鸡发臭。
腊鸡制作技巧
1.腌制用的鸡肉，水洗后不能直接用盐腌制。而是要放在有风的地方，用干水涂上盐。如果清洗后直接加盐，盐会融化，没有完全浸入鸡肉中，那么腌好的鸡肉就什么都没有了。气味
2.腌制鸡肉用的大锅一定要干净，不能有水、油、杂物。在腌制鸡肉之前，请务必将锅清洗几遍，并在阳光下晒干。如果卤鸡锅里有水或油，卤鸡容易碎，卤鸡粘上油后颜色会变丑，也会影响口感。
3.泡椒鸡一定要在阳光下多拿出来晒，直到泡椒鸡里面的水分完全干透，才可以放在通风的篮子里保存。鸡肉等腌制品最怕水。如果长时间存放在潮湿的地方，它们很容易变质，而且会有非常重的腌制香气，根本没有香气，特别影响口感。只有经常晒干的鸡肉才能长寿。