腊鸡是用鲜鸡肉腌制的。它的方式很多，口味丰富，口感好。是一种很受欢迎的腌制鸡肉食品，很多人会在家里做。腊鸡的做法是有一定讲究的，那么腊鸡吃什么鸡比较好呢？我们具体来看一下。
腊鸡用什么鸡做比较好
白条鸡、三黄鸡、土鸡等。任何一种都可以，主要看个人喜好。
在选择鸡肉的时候，请尽量选择肥鸡而不是鸡肉，这样腌制的鸡肉有肉，不会变瘦。
不要使用低钠盐或碘盐。这两种泡椒鸡都不好吃，撑不了多久。盐的用量通常应控制在每磅鸡肉含盐20克左右。
做鸡肉的天气很重要。它应该在冬至后几天进入。这个时候天冷。该腌肉不易变质，风味浓郁。通常，白天的温度不会超过10度。
腊鸡腌制多久能吃
通常大约15或20天。
很多人喜欢在农历十二月把卤好的鸡腌起来，立春后再拿出来炖着吃，特别贪吃。经过腌制和风干后，鸡肉具有独特的味道，甚至比新鲜宰杀的鸡肉更美味。鸡肉尽量不要腌制太久，因为鸡肉容易滑，如果太难吃。食用前最好腌制七成，晾干后放在阴凉处两天。
腊鸡的腌制方法
材料：白条鸡20斤，食用盐12两。
工具：一大罐泡菜
操作步骤：
1.把鸡皮上的脏东西去掉，用刀在鸡皮上切几块，放在通风处晾干。
2.准备一口大锅，鸡肉内外放盐，放入锅内，盖紧，防止与外界空气接触。腌制7-10天后取出，用小棍将鸡肉拉走。没有鸡是用绳子吊起来的，让阳光照射，放在有阳光的通风处。