在做腊鸡的过程中会有很多细节和注意，尤其是腊鸡晒干的时间。有的人想把腌制好的鸡肉晾久一点，这样味道会更好。那么，腊鸡干的时间越长，腊鸡就越重？我们具体来看一下。
腊鸡是不是越晒越好
不完全是。腊鸡干的时间越长，腊鸡越重。反而会容易降低肉的口感和味道。
有人认为自制的腊鸡在太阳下晒干的时间越长，味道越鲜美，但事实并非如此。研究表明，腌制的鸡肉如果长时间暴露在阳光下，其营养和品质都会降低，因为在干燥过程中，蛋白质容易分解，挥发性碱性氮的含量逐渐增加。所以，经过一定时间的干燥后，最好尽快食用。另外，腌制好的鸡肉在烹饪前要用温水洗净，最好再蒸一遍。这样不仅可以去除多余的脂肪，还可以让肉更容易咀嚼。
腊鸡晒几天可以吃
一般要15-20天左右才能干。
当我们买鸡肉时，请将鸡肉清洗干净。以后做的时候更方便。尤其是鸡身上的羽绒一定要用火洗。把鸡洗干净后，在鸡上放一把干净的刀。在腿和背上切的深一点，或者用干净的针在肉厚的部分刺一些小洞，在腌制的时候给鸡肉增味。准备一些好酒和盐。首先，将白酒均匀地涂在鸡肉上，然后再涂上一层盐。确保它在任何地方都适用。如果喜欢口味重一点的，还可以加点调料，比如辣椒、八角、辣椒粉。
调味后，将鸡肉放入锅中腌制3天。在腌制过程中，多旋转几次，让鸡肉更均匀。腌制完成后，我们会用绳子把鸡绑在脖子上，然后放在干燥通风处晾干。20天左右，鸡皮会变硬。这意味着鸡肉是风干的，我们可以享受美味了。
腊鸡的制作方法
配料：鸡肉、八角、花椒、食用盐、肉桂粉、胡椒粉、食用盐等。
具体方法：
1.准备5-6只鸡，进行水洗。先用剪刀剪掉脚趾甲，再用剪刀剪掉鸡胸肉。(对比完这部分肉，这里切成小块，比较容易风干)，先把鸡的内脏清洗干净，再用清水彻底清洗干净。将鸡清洗干净后，挂在通风处晾干表面水分。
2.准备花椒一小撮，八角3-5个，桂皮少许，月桂叶3-5片，干辣椒一小撮。把它们放进食品加工机，然后放进锅里。
3.将适量的食用盐倒入锅中。盐的比例根据鸡肉来定。1斤鸡肉约20克食用盐，大火翻炒1分钟左右。1分钟后倒入香料，然后由高火转为小火。翻炒30秒左右。将炒好的香料放入碗中，冷却备用。
4.这时候鸡表面的水已经干了。用牙签在鸡肉上打几个洞，可以让腌制的鸡肉更美味。然后在鸡肉上铺一层高度白酒，铺匀。白酒不仅能去腥，还能起到消毒杀菌的作用。然后在鸡肉上撒上炒好的食用盐，铺匀，均匀的铺在鸡肉上，然后用保鲜膜放在大盘子里密封。腌制5-6天，隔天翻面，自下而上，再自上而下，频繁轮换。腌制后的鸡肉不易变质，更加美味。
五天后，在鸡头上绑一根绳子，挂在阴凉通风处半个月左右。煮熟的鸡不管是蒸的还是炒的都很好。