烤鸡是一种腊肉食品，每年春节都很受欢迎。它可以有很多种吃法，可以用于各种家常菜。味道很好，很受人们的欢迎。很多人会自己在家做腊鸡，那么腊鸡是用老鸡好还是嫩鸡好呢？我们具体来看一下。
腊鸡用老鸡还是嫩鸡
可以用嫩鸡，也可以用老鸡，看个人喜好，一般没有硬性要求。
腌制腊鸡之前，首先要准备好原料和工具：白条鸡，食用盐，大锅腌制。先把白条鸡的身体切干净，然后放在通风处。让水变干，然后在鸡肉上涂上一层盐。确保在鸡肉的内外都涂上均匀的涂层。将盐焗鸡放入准备好的大锅中，密封严密，然后放在阴凉处，防止与空气接触。大概过了八九天就腌制好了。最后把腌好的鸡打开，用绳子吊起来，然后放在阳光充足通风的地方。
做腊鸡用子鸡可以吗
一般可以用鸡肉做。
1.找老板处理被杀的活鸡。回家后，里里外外打扫干净。所有内脏，包括鸡胗和心脏，都必须切除。
2.将处理好的鸡肉放入锅中，在鸡的腹部、身体、内外各撒一些盐(注意不要忽略鸡翅和鸡腿的褶皱)；盐的量不能少。我买了四只鸡来分享一袋盐。
3.将盐焗鸡放入大锅中，放在阳台上，用另一个锅或袋子盖好(防止表面变干)，静置2-3天，使鸡出水。
4.第三天或者第四天之后，把鸡从锅里拿出来，绑上绳子，然后挂在通风处，晾半个月以上。
腊鸡的制作技巧
1.腌制好的鸡肉要经常拿出来晾干。腌鸡制品最怕潮湿的地方。当储存在潮湿的地方，它们很容易变质。除了雨雪天，在阳光下什么也看不见，防止腌制的鸡肉发霉。风化的鸡肉可以保存更长时间。直到腊鸡里面的水分完全干透，再把腊鸡放在有孔透气的篮子里。
很多人第一次腌制腊鸡，四五天也不会干。储存后很难保存，鸡肉表面发霉。所以，只要家里有人看着，就把腌好的鸡拿出来晒干。
2.新鲜鸡肉洗净后，不要直接用盐腌，先控干水分，再用盐腌。刚洗过的鸡肉表面会有很多清水。不要控制干水。直接撒盐，盐很容易融化。盐不能被鸡肉吸收，腌制后没有咸味。将鸡肉清洗干净后，放入沥水篮沥干水分，保持干燥3-4小时。
3.腌制腊鸡的锅无油无水，非常干。准备腌制盐水鸡的时候，把盐水鸡的碗洗三四遍。选择无油碗。洗干净后放在阳光下消毒晾干。鸡肉放在没有油和水的碗里煮，不容易碎。腌制品上油后不太好看，吃起来很难嚼。