烧鸡是生活中常见的腊肉风味。它有很多做法，味道很好。很多人会在家里做烧鸡，尤其是在湖北。一般腊鸡都需要风干，那么到底是风干好还是风干好呢？我们具体来看一下。
腊鸡是晒的好还是风干的好
风干会更好。
因为腊鸡不能晒干，太热的天气不适合晒干腊鸡，不仅导致腊鸡出油严重，还可能导致变质、霉变、变质等。
相对来说，腊鸡是风干的。放在阴凉的阳台或通风处自然晾干，但室内温度最好接近室外。为了均匀风干，表面切割不得超过七次。刚腌制好的腊鸡要在阴凉的地方摊放一天，直到味道很好。然后挂起来阴干几天。待表面水分稍干，肠衣起皱时，用牙签在腌制好的鸡肉表面均匀扎孔，帮助晾干里面的水分。腌制好的鸡肉在外面明显是干的，可以在太阳下晒几次。不要在烈日下暴晒，以免出油过多。
腊鸡的制作方法
配料：肉鸡1只(白条鸡、三黄鸡或土鸡可以腌制腊鸡，但一般用肉鸡腌制)。
调料：盐(10斤鸡6盐左右)、胡椒粉、桂皮、干辣椒(其他调料可根据喜好添加)。
准备工作：
1.将准备好的鸡肉宰杀腌制，然后放入水中浸泡4小时左右，将鸡肉上残留的血水浸透(腌制后的鸡肉更美观)，沥干备用。
2.将盐、胡椒粉、桂皮、干辣椒放入锅中翻炒至香味四溢。盐的颜色稍微变黄。关火冷却，然后做成粉末备用。
步骤：
1.将沥干水分的鸡肉放入锅中，在鸡肉内外均匀撒上调料，然后用手反复搓匀调料(在鸡嘴和出血口撒上一些调料)。
2.将加了调料的鸡肉放入卤制缸中(如果喜欢塑形可以先塑形或者不塑形在家吃)，然后用干净的石头等重物压一下。
3.注意隔天或两天翻缸，腌制7天左右取出，挂在干燥通风处，风干20 ~ 30天左右，放入冰箱保存。
腊鸡怎么做好吃
其实只要是蒸的都可以直接吃。如果你觉得口味单一，用腊鸡做火锅很好吃。首先可以把卤好的鸡肉剁碎，然后准备配菜放在火锅下面，可以是土豆，也可以是冬瓜。
其实盐焗鸡只要蒸熟了就可以直接吃了。如果你觉得口味单一，用腊鸡做火锅很好吃。首先可以将腌制好的鸡肉切块，然后准备放在火锅下的配菜，可以是土豆，也可以是冬瓜，然后切块。先加入豆沙、辣椒酱等。红油翻炒，然后加入开水，再把卤好的鸡肉和配菜一起倒入。煮20分钟左右后，加入调料，姜蒜。不需要盐，稍微咸一点就行。煮沸后，撒一些蒜苗。
烧鸡是中国南方的传统禽肉产品，产于江西、湖南、湖北、广东、四川等地。