香椿是每年春天受欢迎的蔬菜。它的吃法多，口味丰富，能做出各种美味。很多人在家炒香椿。吃香椿也很重要，那么香椿过了好几天还能吃吗？我们具体来看一下。
一、香椿放了好几天还能吃吗
如果放久了，最好不要吃。亚硝酸盐含量高，具有一定的毒性。吃了不健康。
吃香椿的时候，最好选择一些嫩香椿或者刚从树上摘下来的嫩叶。香椿放久了会变老。老香椿中亚硝酸盐的含量会大大增加。吃了之后会对健康产生一些不利影响。此外，香椿本身也含有一定的硝酸盐。随着储存时间的延长，香椿本身的硝酸盐含量会逐渐转变为亚硝酸盐含量，所以香椿的硝酸盐含量一般都是储存的，所以最好不要储存太久，焯一下再吃。冷冻可以减少香椿中有害物质的产生。
二、香椿能保存多少天
新鲜的香椿可以保存2到4天左右。
香椿是一种富含水分的植物。新鲜的香椿因为会滋生细菌，短时间内容易变质，所以可以保存2到4天左右。但香椿在储存过程中会积累硝酸盐和亚硝酸盐，所以一般都是当天采摘或购买食用。
采完香椿后，向头尾方向摆放，包一把香椿，洒些水，放下一部分香椿叶，放在阴凉通风处3到4天。
三、如何选择香椿
1.选择香椿的时候，选择一些颜色鲜艳的，尤其是紫色的。而且，叶子不要太长。超过15厘米，他们就老了，越短越好。
2.香椿味道很浓。一般来说，不新鲜的时候会有异味，买的时候要多注意。
3.挑选香椿时，可以看到香椿的茎。如果茎比较粗，说明已经发芽了。这个时候香椿新鲜，味道更好。
4.想买新鲜的香椿，需要看香椿叶。香椿叶如果是新鲜的，就不会拔，但是如果很老了，一碰就可能脱落。