金针菇是我们每天都吃的一种菌类。是烧烤、火锅等非常好的选择。我们买的金针菇都是用保鲜膜包着的，大部分都留了一点根。如果我们长时间不吃东西，金针菇可能会继续生长，慢慢发芽。不过这种情况的金针菇还是可以吃的。
1、金针菇发芽了还能不能吃
金针菇发芽时可以食用，金针菇在适宜的环境下可以继续生长，但发芽后的金针菇营养成分会降低，颜色会变黄。没有了普通白，口感会变差，但是可以继续吃。金针菇储存时，先放入真空袋中，再放入冰箱冷藏，或用保鲜膜将金针菇包好，扎几个洞，可冷藏3至4天。
2、金针菇发芽有毒吗
金针菇发芽是很正常的，因为金针菇在环境合适的时候会长出孢子，其实就是金针菇。所以可以吃，没有毒。金针菇富含氨基酸，高于普通蘑菇，尤其是赖氨酸，能促进儿童智力发育。但是发芽的金针菇营养会大大降低，所以买回来的金针菇一定要尽快食用。
3、金针菇为什么会发芽
金针菇本身就是一种耐寒的蘑菇。我们吃的主要是金针菇子实体的梗。金针菇的子实体需要相对较低的温度，6-10的温度刚刚好。贮藏过程中的低温黑暗为金针菇提供了一个凉爽黑暗的环境，而用保鲜膜包裹可以使湿度更高，这些金针菇的底部还有一些培养基。在这样适宜的生长环境下，金针菇的菌丝会不断拉伸，从而破坏保鲜膜，造成“逆生”现象。
