香椿是很好的春季蔬菜。吃它的方法有很多。它可以直接烹饪，油炸，腌制等，很受人们的欢迎。香椿一般不能保存很久，那么腌制和新鲜哪个好？我们具体来看一下。
一、香椿腌好收藏还是新鲜收藏好
一般来说，腌制之后，时间会稍微长一点。
虽然腌制的香椿放在冰箱里冷冻不会变质，但从健康和口感的角度来说，时间不宜过长。而且香椿年年有，新鲜的香椿更好吃。
把泡好的香椿用保鲜膜包好，放冰箱冷冻，随身携带，吃完直接解冻。如果够咸，就把食物泡在水里。
这样保存的香椿色泽翠绿，香味清新。
二、香椿是腌制的还是新鲜的好
新鲜的香椿质量很好。腌制后，亚硝酸盐含量会增加，营养会被破坏。
新鲜营养保持最好最全。盐会流出大量的维生素和其他营养物质。牢房也被破坏了。
结果表明，用15%和30%的盐水腌制不能降低亚硝酸盐含量。用15%和30%的盐水腌制香椿23天，每3天一次，是延长香椿食用日期最差的方法。数据表明，这一结果不仅能降低亚硝酸盐的含量，还能增加亚硝酸盐的含量，对人体的危害更大。
腌制不改变亚硝酸盐含量，但容易增加。尤其是长期以来，盐水的浓度并不能改变香椿芽令人担忧的食用问题。
三、如何腌制香椿
腌制香椿是香椿的多种吃法之一。该方法简单，保存时间长。所以很多人会在家里煮香椿，自己吃。详情如下：
1.先准备适量的香椿，去掉老茎老叶，洗净控水。
2.水分控制后，香椿在室内干燥。
3.香椿叶上的水晾干后，放在盘子里，加入适量的盐，搅拌腌制。
4.用手捏香椿，把盐泡在香椿里。
5.准备无水无油的无菌玻璃瓶。
6.香椿腌制好后，放入玻璃瓶中，用勺子捣实，撒上少许盐。
7.最后用塑料薄膜把瓶子封好，盖上瓶盖，放在阴凉处。