香椿可以炒，可以腌制，这也是一种常见的吃法。很多人会自己腌制香椿。香椿腌制时会产生一些亚硝酸盐，要过一段时间才能食用。那么腌制的香椿可以保存多久呢？让我们具体看看。
一、腌香椿能放多长时间
最多一年。
去除香椿老茎叶，洗净控水。水分控制后，香椿在室内干燥。等叶子上的水干了，不要碰，放在盘子里，加点盐。盐的量要比做菜的量多，能感觉到盐的味道。然后把盐拌匀，用手搓香椿，把盐泡在香椿里。准备一个无菌的玻璃瓶，无水无油，把香椿放进去，用勺子捣实，上面撒一点盐。用塑料薄膜封住瓶子，盖上瓶盖，放在阴凉处。最快一周就能吃，保质期一年。
在各种保存方法中，香椿腌制后冷藏保存时间最长。腌制的香椿含有大量高渗盐，一般不适合细菌生长。但有些噬菌体能在高渗环境下存活，泡菜可能会变质。所以冰箱内的低温可以减缓细菌的生长，延长保质期。
二、如何腌制香椿
1.去除香椿老茎叶，洗净控水。
2.水分控制后，香椿在室内干燥。
3.叶子上的水干后，不要沾水，放在盘子里，加入适量的盐。盐的量要比做菜的量多，能感觉到盐的味道。
4.然后把盐拌匀，用手搓香椿，把盐泡在香椿里。
5.准备消毒用的玻璃瓶，无水无油，放香椿，用勺子捣实，上面撒一点盐。
6.用塑料薄膜封住瓶子，盖上瓶盖，放在阴凉处。最快一周就能吃，保质期一年。
三、吃香椿要注意什么
1.香椿要用开水烫一下再吃。
吃香椿之前不用烫。但如果热烫时间过长，会损失大量维生素。建议香椿漂烫时间为1min，可去除大部分硝酸盐。此外，香椿与富含维生素C的食物一起燃烧，可以阻断亚硝胺类致癌物的合成，有效降低亚硝酸盐的隐患。
2.香椿腌制的时间稍微长一点。
除了做香椿炒鸡蛋、香椿芽拌豆腐、炒香椿等菜，也有人喜欢先腌制一下再吃。结果表明，香椿亚硝酸盐含量在腌制后的前5天迅速上升，第3 ~ 4天达到峰值，第5 ~ 15天逐渐下降，第20天达到最低值。所以如果要腌制香椿芽，最好用开水焯一下，腌制2周后食用。
3.香椿芽越软越好。
香椿萌芽初期的亚硝酸盐含量还比较低，但随着香椿芽的不断生长，亚硝酸盐含量越来越高。吃香椿芽的最佳时间是三月谷雨前后。到4月中旬，大部分香椿芽亚硝酸盐含量超标。也就是说，越早吃香椿芽，香椿芽越嫩，亚硝酸盐含量越低。
4.香椿芽越新鲜越好。
如果香椿芽采收后不立即食用，在常温贮藏过程中，亚硝酸盐含量也会随着贮藏时间的延长而增加。在市场上购买香椿芽时，如果叶子或叶子正在枯萎，那么香椿芽会存放很久，一定含有大量的亚硝酸盐。