香椿在食用时会有很多讲究和注意，尤其是香椿的处理。通常香椿在烹饪前需要经过焯水处理，可以有效去除有害物质。那么，香椿溺水后需要冷水吗？我们具体来看一下。
一、香椿焯水后要过冷水吗
太冷的水。
香椿本身带有大量的硝酸盐和亚硝酸盐，这两种物质都是致癌物质，所以一定要冷水漂过再吃。香椿经过烫漂后，硝酸盐和亚硝酸盐会附着在香椿表面，所以烫漂后需要再次经过冷水，去除有害物质的残留，避免中毒。
自汉代以来，香椿在全国各地广泛使用。香椿炒鸡蛋很受欢迎。将香椿加热一分钟左右，然后倒入冷水，再将香椿切成小块，放入锅中翻炒。最后倒入蛋液，加入盐、料酒等调料。
香椿不仅味道鲜美，而且还有药用价值。可用于治疗腹泻、风湿病和胃痛。香椿还可以做家具，树皮可以入药，所以经济价值很高。切记香椿一定要用冷水烫，否则容易引起食物中毒。
二、如何健康吃香椿
1.选择最嫩的香椿芽。
结果表明，香椿中亚硝酸盐和硝酸盐的含量高于其他蔬菜。随着香椿芽的不断生长，硝酸盐含量也在不断增加，采摘后贮藏过程中硝酸盐含量也会增加。也就是说，香椿芽越新鲜，硝酸盐含量越少。
2.先把水焯一下
如上所述，香椿含有一定量的硝酸盐。如果在烹饪前用开水烫1分钟，可去除2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，可大大提高食用香椿的安全性。
3.不要暴饮暴食。
据《食疗本草》记载，香椿吃风，熏经络，熏五脏，使人昏厥。香椿虽然血气好，但也不宜过量食用。吃多了容易出现头晕、乏力等症状。
三、香椿炒什么好吃
香椿煎蛋
材料：新鲜香椿，土鸡蛋，盐和油。
1.对于买回来的香椿，我们先用水洗干净，然后准备漂白。这一熨烫步骤是必要的。哦，别忘了。
2.往锅里加水，煮开。烧开后加入一勺盐，再加入香椿。香椿由红变绿后即可捞出。
3.香椿捞出后，立即过凉水。冷却后，我们把它切成块，放在碗里。
4.接下来，在香椿粉里打3个鸡蛋，然后加入适量的盐。搅拌并放在一边。将锅里的油加热，然后将蛋液倒入锅中，待凝固后，继续搅拌。煎至蛋液完全凝固，煎成小块，关火即可食用。