香椿能做出各种美味的家常菜，如香椿炒鸡蛋、香椿炸虾豆腐、香椿炒菜等。都很好吃，很受人们欢迎。那么香椿变色就是熟了吗？我们具体来看一下。
一、香椿变色就熟了吗
可能是老的，也可能是成熟的，看具体情况。
如果香椿过了一段时间就变色了，那么香椿可能不新鲜了，已经变老了。如果你把它放在热水里，它可能会变色。
香椿一般经过热烫后会变色，这是正常的。香椿叶是红色的，因为含有天然花青素。焯水时，花青素会在高温下分解，自然褪色。
紫色的香椿看起来是红色的。其实是紫香椿。焯水后，如果取出冷水，香椿的颜色会变浅，呈绿色。如果你看到水变成了白色，那它就是红色的。如果拿出冷水，也是红色的。所以香椿是在烹饪过程中流失的。所以香椿漂烫后变红变绿是正常的。对营养、口感、味道没有影响，可以正常食用。
二、香椿变色是不是坏了
如果它变成黑色，很可能是坏了。
一般来说，香椿有两种，一种是紫香椿，紫香椿的颜色是红棕色，另一种是绿香椿，绿香椿的颜色是绿色的，一般不黑。如果香椿变黑，说明香椿滋生了细菌和微生物。
食用这种香椿后，容易增加人的肠胃负担，引起腹痛、腹泻、大便不畅等症状，对人体健康构成威胁。
三、香椿怎么保存比较好
1.香椿速冻方法
我们需要用绳子把香椿绑起来。香椿不需要清洗。捆好之后放入保鲜袋密封。然后放入冰箱冷冻，速冻保存。这种方法可以保存一年。想吃的话，直接自然解冻就可以吃了。
2.盐腌速冻法
将采摘下来的香椿去杂，洗净，拌盐，腌制3小时，搅拌一次，腌制3小时，取出，放入保鲜袋，扎紧，放入冰箱冷藏一年。